Hành muối là món ăn ít khi thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Để có được món dưa hành ngon, giòn không bị ủng cần có những tuyệt chiêu riêng bạn cần ghi nhớ.
Khoảng 2-3 tuần hoặc 1 tháng trước Tết âm lịch, trong nhiều căn bếp Việt đã bắt đầu xuất hiện công đoạn quen thuộc, đó là muối hành. Một hũ dưa hành chua dịu, giòn mát không chỉ góp mặt cho đủ đầy mâm cỗ mà còn giữ vai trò “giải ngấy” rất quan trọng giữa hàng loạt món giàu đạm như thịt kho, bánh chưng hay giò chả. Chính sự thanh nhẹ ấy giúp bữa ăn ngày Tết trở nên hài hòa, dễ ăn và tròn vị hơn.
Tuy nhiên, để muối được hũ hành ngon, không bị hăng, không nổi váng hay mềm nhũn lại là chuyện không hề đơn giản. Từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế, pha nước muối và bảo quản đều cần sự cẩn thận. Dưới đây là những kinh nghiệm quan trọng giúp món dưa hành đạt chuẩn cả về hương vị lẫn độ an toàn khi dùng trong dịp Tết.
Chọn hành: Bước đầu quyết định chất lượng
Hành tím là lựa chọn phổ biến nhất để muối nhờ vị cay nhẹ, độ giòn cao và màu sắc đẹp mắt. Nếu có điều kiện, hành tím Lý Sơn thường được ưu tiên bởi mùi thơm đặc trưng và chất lượng củ đồng đều.
Khi mua hành, bạn nên chú ý:
- Kích cỡ củ: chọn củ vừa tay, không quá to hay quá nhỏ để hành chín đều khi muối.
- Độ chắc: Hành cầm nặng tay, chắc ruột, không rỗng.
- Lớp vỏ ngoài: Vỏ mỏng, khô, sáng màu, không trầy xước hay dập nát.
- Phần ruột: Khi bóc ra, thịt hành căng, đều màu, không thâm đen hay có dấu hiệu hư.
Ngoài hành tím, hành trắng cũng có thể dùng để muối, miễn là củ còn tươi, không mềm hoặc xốp.
Sơ chế đúng cách để hành không còn mùi hăng
Hành muối bị hăng là lỗi khá thường gặp nếu sơ chế chưa kỹ. Để khắc phục, cần chú ý các bước sau:
- Ngâm nước vo gạo: Hành sau khi cắt rễ nên ngâm trong nước vo gạo từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Cách này giúp giảm vị hăng, hỗ trợ quá trình lên men và hạn chế tình trạng nổi váng.
- Ngâm nhiều lần nếu cần: Với những loại hành cay, có thể ngâm lần đầu qua đêm, sau đó bóc vỏ, rửa sạch rồi tiếp tục ngâm thêm vài giờ trước khi muối.
- Rửa lại bằng nước đun sôi để nguội: Bước này giúp loại bỏ cặn bẩn và mùi hăng còn sót lại, đồng thời đảm bảo vệ sinh.
Những lưu ý quan trọng khi muối hành
- Dụng cụ phải sạch: Lọ thủy tinh, thìa, đũa cần tráng nước sôi và để thật khô trước khi dùng, tránh mốc hoặc nổi váng.
- Nhiệt độ nước muối: Nước muối nên để nguội đến mức ấm nhẹ. Nước quá nóng khiến hành mềm, còn nước lạnh sẽ làm hành lên men chậm.
- Hòa tan hoàn toàn gia vị: Muối, đường, giấm cần được khuấy tan kỹ để nước ngâm trong, hành ngấm đều và không bị đục.
Nước muối hành đun như sau:
Bảo quản đúng cách để hành giữ được độ ngon
Sau khi muối đạt, hành nên được đặt ở nơi thoáng mát hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy hành ra dùng, cần dùng dụng cụ sạch, khô và đậy kín nắp ngay sau đó để giữ độ giòn cũng như hương vị ổn định.
Thực hiện đúng các bước trên, bạn hoàn toàn có thể yên tâm sở hữu hũ dưa hành giòn ngon, chua dịu, đẹp mắt, một món nhỏ nhưng không thể thiếu để mâm cỗ Tết thêm trọn vẹn.
