Miếng thịt đông trong, cắt lát ra thấy vân bắp bò đẹp như cẩm thạch, gân giòn sần sật, hương thơm ngọt thanh tự nhiên.
Nếu như thịt đông truyền thống thường gắn với thịt chân giò hay ba chỉ, thịt gà... thì thịt kho đông cẩm thạch nấu từ bắp bò lại là một phiên bản rất mới, vừa lạ vừa sang cho mâm cỗ Tết. Vẫn là vị ngọt tự nhiên từ thịt hầm kỹ, vẫn là lớp đông trong veo mát lành, nhưng nhờ bắp bò mà món ăn có thêm độ săn chắc, thớ thịt đẹp, khi cắt ra hiện rõ vân “cẩm thạch” bắt mắt. Chính sự khác biệt này khiến món thịt kho đông quen mà lạ, đủ mới mẻ để đãi khách ngày đầu năm, lại đủ tinh tế để ai nếm cũng nhớ.
Chị Thanh Huệ hướng dẫn cách làm thịt kho đông cẩm thạch cực hấp dẫn ngày Tết.
Tham khảo cách làm thịt kho đông cẩm thạch theo công thức của chị Thanh Huệ (TP HCM) dưới đây:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bắp bò: 700-800g.
- Gân bò: 300g (tạo độ giòn - đông tự nhiên siêu trong).
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, dầu hào, bột hành tỏi, tiêu hạt, hành gừng, bột gấc tạo màu, quế hồi thảo quả.
Cách làm chi tiết
- Bắp bò, gân bò rửa sạch, chần sơ cho sạch và thái miếng.
- Cho gân vào nồi kho hầm chậm, đổ xấp nước và hầm khoảng 1 tiếng. Đây là “bí quyết giữ dưỡng chất” và giúp bò gân mềm, thơm, giữ nguyên cấu trúc mà không bị nát.
- Thịt bắp bò ướp gia vị nước mắm hạt nêm, dầu hào bột hành tỏi cất vào ngăn mát tủ lạnh.
- Sau khi hầm gân 1 tiếng kiểm tra thấy gân mềm thì cho thịt bắp bò vào nồi, thêm hành tím, gừng và tiêu hạt, bột gấc, quế hồi thảo quả. Tiếp tục hầm 1 tiếng nữa. Nồi kho hầm chậm giữ nhiệt ổn định, thịt gân tiết gelatin tự nhiên nên món đông trong veo, dẻo mịn mà không cần cho chất tạo đông.
- Khi thịt gân mềm múc vào hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh 10-12 tiếng.
- Miếng thịt đông trong, cắt lát ra thấy vân bắp bò đẹp như cẩm thạch, gân giòn sần sật, hương thơm ngọt thanh tự nhiên.
Bày thịt kho đông lên mâm Tết thì ai nhìn cũng mê.
Chúc các bạn thành công!
