Bên cạnh phở, bún chả hay cốm, bún ốc từ lâu đã trở thành một biểu tượng bình dị mà tinh tế của ẩm thực Hà thành. Hòa mình vào không khí sôi động của Thủ đô dịp kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 2/9, đừng quên lưu lại những địa chỉ có món bún ốc ngon quên sầu tại Hà Nội nhé!
Hòa mình vào không khí sôi động của Thủ đô dịp kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 2/9, du khách không chỉ được chiêm ngưỡng những di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh mà còn có cơ hội đắm mình trong thế giới ẩm thực phong phú, đa sắc màu. Bên cạnh phở, bún chả hay cốm, bún ốc từ lâu đã trở thành một biểu tượng bình dị mà tinh tế của ẩm thực Hà thành. Món ăn này không chỉ chinh phục người dân bản địa mà còn níu chân biết bao du khách từ khắp nơi trên thế giới bởi hương vị đặc trưng, khó quên.
Bún ốc Hà Nội không đơn thuần là một món ăn, mà còn là một câu chuyện về sự tỉ mỉ và tinh túy. Nét đặc trưng của món ăn nằm ở nước dùng thanh thoát, vị chua dịu nhẹ từ dấm bỗng và cà chua, hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà từ ốc. Mỗi bát bún là sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu: những con ốc béo múp, giòn sần sật; đậu phụ chiên vàng giòn, béo ngậy; chuối xanh hầm mềm, bùi bùi; và chả, nem thơm phức. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng vị giác trọn vẹn. Trong dòng chảy ẩm thực không ngừng biến đổi, bún ốc vẫn giữ nguyên được nét truyền thống, đồng thời phát triển thêm nhiều biến thể độc đáo, mang đến sự lựa chọn phong phú cho thực khách.
Bún ốc cô Huệ
Nằm khiêm tốn trên con phố Nguyễn Siêu, quận Hoàn Kiếm, bún ốc cô Huệ đã trở thành điểm đến quen thuộc của những người sành ăn suốt hơn 35 năm qua. Bí quyết giữ chân thực khách của quán nằm ở chính sự chuẩn mực và tinh tế trong từng bát bún. Thay vì chạy theo xu hướng biến tấu, bún ốc cô Huệ vẫn giữ trọn vẹn hương vị truyền thống. Nước dùng là linh hồn của món ăn, được chế biến cầu kỳ từ nước luộc ốc, cà chua và giấm bỗng. Sự kết hợp này tạo nên một thứ nước dùng trong, thanh, ngọt dịu tự nhiên mà không cần đến mì chính.
Chất lượng của món bún ốc phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Mỗi ngày, quán nhập về khoảng 400kg ốc để đảm bảo luôn có nguồn cung tươi ngon nhất. Để có món bún ốc ngon, con ốc phải đạt chuẩn: giòn, béo và thơm. Điều đặc biệt ở đây là cách làm sạch ốc. Không chỉ ngâm ốc bằng nước vo gạo để nhả hết chất tanh như cách làm truyền thống, người Hà Nội xưa còn ngâm ốc với bỗng rượu. Chính bí quyết này đã làm nên sự khác biệt, tạo ra hương vị ốc thanh khiết và hấp dẫn hơn.
Bên cạnh bún ốc truyền thống, quán còn nổi bật với món chả ốc được chế biến theo công thức riêng, rất được lòng thực khách. Bún ốc được ăn kèm với rau sống, ớt chưng cay nồng hoặc mắm tôm đậm đà, tùy thuộc vào khẩu vị của từng người. Ngoài ra, quán cũng phục vụ bún ốc nguội, một món ăn độc đáo và đậm chất Hà Nội. Bát nước dùng nguội có màu cam nhẹ, được đun hơi ấm và tỏa ra mùi giấm bỗng thơm thoang thoảng, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khác biệt và thú vị.
Bún ốc Thúy
Nếu bún ốc cô Huệ đại diện cho sự tinh tế trên phố cổ, thì bún ốc Thúy lại mang đến một cảm giác dung dị, cổ kính hơn. Tồn tại suốt 70 năm trong một con ngõ nhỏ của chợ Đồng Xuân. Thực khách đến đây không ngại việc gửi xe từ xa và len lỏi qua con ngõ đông đúc để xếp hàng chờ đợi. Ngay cả vào những ngày hè oi bức, diện tích 15m² của quán vẫn chật kín người.
Quán bún ốc Thúy do chị Huyền, người con gái đời thứ ba trong gia đình, tiếp nối và gìn giữ. Bún ốc ở đây không cầu kỳ, không thêm giò, thịt bò hay chả như nhiều nơi khác, mà tập trung vào hương vị truyền thống và nguyên bản nhất. Hai món chủ đạo của quán là bún ốc truyền thống và bún ốc chuối đậu, đều được chế biến với sự tỉ mỉ, cẩn trọng. Nước dùng trong, đậm đà được ninh từ xương ống, kết hợp vị chua nhẹ từ cà chua và mùi nếp cái đặc trưng của giấm bỗng.
Một điểm đặc biệt tại bún ốc Thúy là sự tinh tế trong việc điều chỉnh vị chua. Thay vì dùng chanh hay quất, quán sử dụng me hoặc sấu ủ theo mùa. Chủ quán lý giải rằng vị chua của chanh, quất có thể lấn át mùi bỗng đặc trưng trong bát bún, trong khi me và sấu lại hòa quyện một cách hoàn hảo, làm bật lên sự thanh tao, nhẹ nhàng. Quán mở cửa từ 7 giờ 30 sáng đến 17 giờ 30 chiều, với khoảng thời gian cao điểm từ 11 giờ đến 13 giờ.
Bún ốc Bà Lương
Những quán bún ốc gia truyền luôn là điểm đến hấp dẫn cho những ai muốn tìm về hương vị nguyên bản nhất. Bún ốc Bà Lương tại 195 Khương Thượng, quận Đống Đa là một minh chứng sống động cho điều đó. Với hơn 40 năm gắn bó với nghề, quán đã trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thế hệ người Hà Nội. Thực khách đến đây không chỉ để thưởng thức một bát bún ốc nóng hổi mà còn để cảm nhận sự tỉ mỉ, tâm huyết được truyền từ đời này sang đời khác.
Nước dùng ở đây được đánh giá là đậm đà, vị thanh và ngọt tự nhiên. Ốc nhồi được lựa chọn kỹ lưỡng, con nào con nấy đều to, béo và dai. Ngoài bún, quán còn phục vụ nhiều món ăn độc đáo khác từ ốc như chả ốc, nem ốc, chả ốc cuốn lá lốt, và đặc biệt là lẩu ốc, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho thực khách. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối, phù hợp cho cả bữa sáng, bữa trưa lẫn bữa tối, với mức giá dao động từ 20.000 đến 30.000 VND.
Bún ốc Kim Mã Thượng
Cùng với Bà Lương, bún ốc gia truyền tại số 19 Kim Mã Thượng, quận Ba Đình cũng là một cái tên không thể bỏ qua. Nằm giữa lòng thủ đô, quán giữ được nét tinh túy của bún ốc truyền thống, chinh phục biết bao thực khách khó tính. Nước dùng thanh, vị chua dịu nhẹ, kết hợp với ốc giòn sần sật tạo nên một tổng thể hài hòa. Đặc biệt, tại đây, thực khách thường có thói quen ăn kèm bún với quẩy nóng và một chút mắm tôm để tăng thêm hương vị đậm đà.
Mở cửa từ 7 giờ sáng đến 9 giờ tối, quán là lựa chọn lý tưởng cho một bữa ăn nhẹ nhàng nhưng đầy đủ hương vị, với mức giá từ 20.000 đến 50.000 VND.
Bún ốc tóp mỡ cô Lý
Bên cạnh những quán bún ốc truyền thống, nhiều người bán đã không ngừng sáng tạo để mang đến những biến thể độc đáo, phù hợp với khẩu vị đa dạng của thực khách. Bún ốc tóp mỡ cô Lý tại 18 ngõ 433 Bạch Mai, quận Hai Bà Trưng là một ví dụ điển hình. Dù ẩn mình trong một con ngõ nhỏ, quán vẫn thu hút một lượng lớn thực khách nhờ sự kết hợp táo bạo và tinh tế.
Nước dùng vẫn mang vị chua thanh, ngọt dịu đặc trưng nhưng được bổ sung thêm vị béo ngậy, bùi bùi của tóp mỡ. Sự kết hợp giữa ốc giòn, thịt bò tươi ngon, giò tai sần sật và tóp mỡ chiên giòn đã tạo nên một bát bún ốc "đặc biệt" mà ít nơi nào có được. Quán chỉ mở cửa từ 7 giờ 15 phút sáng đến 1 giờ 30 phút chiều, với mức giá từ 25.000 đến 40.000 VND.
Bún ốc sườn cô Sáu
Cũng tại quận Hai Bà Trưng, bún ốc sườn cô Sáu tại 354 Bạch Mai và 176 Lạc Trung lại mang đến một trải nghiệm khác lạ. Đúng như tên gọi, điểm nhấn của quán chính là phần sườn heo được thêm vào, làm cho nước dùng thêm phần béo, ngọt thanh. Sự kết hợp giữa bún ốc truyền thống và sườn heo đã tạo nên một món ăn độc đáo, thỏa mãn cả những tín đồ yêu thích cả ốc lẫn thịt. Ốc tại đây chủ yếu là ốc mít và ốc nhồi, được chế biến khéo léo để giữ được độ dai và béo.
Với không gian sạch sẽ và nhân viên nhiệt tình, quán là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn khám phá sự phá cách trong ẩm thực bún ốc. Quán mở cửa hai khung giờ là 6 giờ 30 sáng đến 2 giờ chiều và 4 giờ 30 chiều đến 10 giờ tối, với mức giá tham khảo từ 30.000 đến 35.000 VND.
Bún ốc Cô Lan
Để có cái nhìn toàn diện hơn về bún ốc Hà Nội, không thể không nhắc đến những quán ăn mang đậm dấu ấn cá nhân của người chủ. Bún ốc cô Lan tại 26 ngõ 139 Khương Thượng, quận Đống Đa, nổi tiếng với tô bún ốc đầy ắp "topping". Ngay từ cái nhìn đầu tiên, thực khách sẽ bị hấp dẫn bởi sắc đỏ cam của cà chua, sắc xanh của hành lá và màu trắng của bún bị che lấp bởi lớp ốc, chả, đậu và giò tai.
Nước dùng của quán có vị chua nhẹ đặc trưng từ dấm và cà chua, thêm vị cay nồng của ớt và vị ngọt tự nhiên của ốc. Món ăn còn được kết hợp với thịt bò trần, mang đến sự đa dạng về hương vị. Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối, với mức giá từ 35.000 đến 60.000 VND, xứng đáng với chất lượng và sự đầy đặn của một tô bún.
Bún ốc chả nem bà Bẩy Đang
Kết thúc hành trình khám phá bún ốc, không thể không nhắc đến bún ốc chả nem bà Bẩy Đang tại 31 Võ Chí Công, quận Cầu Giấy. Món ăn tại đây nổi bật với sự kết hợp độc đáo giữa bún ốc truyền thống và chả nem nướng trên than hoa. Vị béo ngậy, thơm lừng của chả nem nướng hòa quyện với vị chua cay của bún ốc tạo nên một trải nghiệm vị giác bùng nổ, đầy mới lạ. Quán còn phục vụ dấm ớt tỏi nhà làm để thực khách có thể tùy ý điều chỉnh hương vị. Bà Bẩy Đang mở cửa từ 7 giờ 30 sáng đến 9 giờ 30 tối, với mức giá từ 25.000 đến 40.000 VND. Tuy nhiên, một lưu ý nhỏ là không gian quán có phần giản dị, nên những ai kỹ tính về vệ sinh có thể cân nhắc.
Hà Nội, mảnh đất ngàn năm văn hiến, không chỉ mang trong mình vẻ đẹp của lịch sử và văn hóa mà còn là nơi lưu giữ những tinh hoa ẩm thực. Bún ốc, với những biến tấu đa dạng nhưng vẫn giữ được nét hồn cốt, chính là một phần không thể thiếu của bức tranh ẩm thực ấy. Mỗi quán bún ốc kể một câu chuyện riêng, mang một hương vị riêng, mời gọi du khách đến để khám phá và cảm nhận.
