Ngay từ những ngày đầu mùa Trung thu, bánh nướng cốm xào tiếp tục gây sốt, được nhiều người săn lùng để thưởng thức hoặc làm quà biếu.
Mỗi dịp Trung thu, thị trường bánh nướng – bánh dẻo tại Việt Nam lại trở nên sôi động với hàng loạt mẫu mã và hương vị mới lạ. Trong số đó, bánh nướng cốm xào là cái tên được nhắc đến nhiều nhất trong vài năm trở lại đây. Xuất hiện lần đầu khoảng năm 2022, món bánh này nhanh chóng chiếm lĩnh sự chú ý của người tiêu dùng, trở thành một trong những lựa chọn được tìm kiếm nhiều trên các diễn đàn ẩm thực và mạng xã hội. Đến năm nay, ngay từ những ngày đầu mùa Trung thu, loại bánh đặc biệt này tiếp tục gây sốt, được nhiều người săn lùng để thưởng thức hoặc làm quà biếu.
Điểm nhấn làm nên sự khác biệt của bánh nướng cốm xào nằm ở phần nhân. Nguyên liệu chính là cốm tươi – thức quà đặc trưng của Hà Nội mỗi độ thu về – được chọn lọc kỹ càng, sàng sảy sạch sẽ rồi đem sên dẻo cùng dừa nạo. Sự kết hợp này tạo nên lớp nhân mềm mại, dẻo quánh, vừa béo ngậy vừa giữ được hương thơm thanh mát đặc trưng của cốm non.
Không giống nhiều loại nhân bánh trung thu khác vốn dễ gây cảm giác ngọt gắt, nhân cốm xào đem lại sự hài hòa: dẻo thơm, ngậy mà không ngấy. Vị ngọt vừa phải, xen lẫn mùi thơm thoang thoảng của lá dứa và hương lúa non, tạo cảm giác thanh tao, tinh tế. Có người mô tả hương vị này “béo dẻo như bơ sữa nhưng lại phảng phất hương đồng gió nội”, mang đến trải nghiệm rất Á Đông. Khi thưởng thức, thực khách thường có cảm giác sảng khoái, tươi mát như cỏ cây sau cơn mưa.
Để làm ra một mẻ nhân cốm xào đạt chuẩn, người thợ cần tuân thủ tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Công thức cơ bản bao gồm: cốm tươi bóp tơi, dừa nạo sợi dài, đường, nước cốt dừa, nước lá dứa (xay từ 15 gram lá dứa tươi với 150 gram nước, sau đó lọc), dầu ăn, bột bánh dẻo, một ít tinh chất lá dứa tạo màu (không bắt buộc).
Trước hết, dừa nạo được ướp đường khoảng 30 phút để trong lại. Sau đó, toàn bộ nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) được trộn đều, để nghỉ 15 phút rồi đem xào trên lửa vừa. Khi hỗn hợp cốm trở nên mềm và kết dính thành khối dẻo, người thợ sẽ bắc chảo ra, để nguội bớt, rồi chia bột bánh dẻo thành nhiều phần nhỏ để nhào cùng cốm. Khối nhân sau khi hoàn thiện được bọc kín, để nguội hoàn toàn và làm lạnh khoảng 2 giờ trước khi sử dụng.
Ở công đoạn nặn bánh, tỉ lệ nhân và vỏ cũng có quy chuẩn. Với bánh cốm, tỷ lệ thường là 1:1 để đảm bảo độ cân bằng và hình dáng ổn định. Ví dụ, bánh trọng lượng 150 gram sẽ gồm 80 gram nhân và 70 gram vỏ. Vỏ bánh được tạo thành từ 240 gram bột mì đa dụng, 160 gram nước đường, một lòng đỏ trứng gà và 30 gram dầu ăn. Trước khi nướng, bề mặt bánh được quét hỗn hợp lòng đỏ trứng, sữa tươi không đường và dầu ăn để tạo màu vàng óng đẹp mắt.
Nhiều người nhận xét bánh nướng cốm xào mang lại trải nghiệm đặc biệt so với các loại bánh truyền thống như thập cẩm, đậu xanh hay hạt sen. Nhân bánh mềm dẻo, thậm chí có phần “quá mềm”, khiến hình dáng bánh đôi khi không được vuông vắn như các loại khác. Tuy nhiên, chính sự “khó chiều” ấy lại trở thành điểm hấp dẫn với những ai yêu thích hương vị tự nhiên của cốm.
Một số thực khách còn gọi đây là “chân ái” của mùa Trung thu, đặc biệt với những ai vốn yêu thích món cốm xào Hà Nội. Nhân cốm dẻo thơm, quyện vị dừa sần sật, ăn đến đâu thấy ngọt mát đến đó. Sự mềm mại của nhân khiến bánh khó giữ được hình dáng hoàn hảo, nhưng đổi lại, hương vị lại đủ sức chinh phục ngay cả những người khó tính.
Không chỉ xuất hiện trong bánh nướng, nhân cốm xào cũng có thể được sử dụng cho bánh dẻo. Sự kết hợp này mang lại hương vị mới mẻ, vừa lạ vừa quen, đáp ứng khẩu vị đa dạng của người thưởng thức.
Bánh nướng cốm xào hiện được rao bán rộng rãi trên mạng xã hội, các cửa hàng online cũng như một số tiệm bánh tại Hà Nội và TP.HCM. Giá bán dao động từ 70.000 đến 90.000 đồng/chiếc, tùy theo kích thước, chất lượng nguyên liệu và việc có thêm các thành phần đặc biệt như trứng muối hay không. So với bánh trung thu truyền thống, mức giá này được xem là hợp lý, thậm chí thấp hơn nhiều dòng bánh cao cấp.
Việc sản phẩm được bán trực tuyến cũng giúp tiếp cận đông đảo khách hàng hơn, nhất là giới trẻ thích xu hướng “ăn thử cho biết” những món đặc sản mới. Trên các diễn đàn ẩm thực, hình ảnh những chiếc bánh nướng cốm xào xanh nhạt, óng ánh sau lớp nướng vàng liên tục nhận được hàng nghìn lượt bình luận và chia sẻ.
Không thể phủ nhận, sức hút của bánh nướng cốm xào gắn liền với hình ảnh cốm Hà Nội – một trong những tinh hoa ẩm thực lâu đời của đất kinh kỳ. Cốm là sản vật đặc trưng của mùa thu, gợi nhớ đến những làng nghề truyền thống như làng Vòng. Việc sáng tạo thêm loại bánh trung thu mới từ cốm không chỉ mang giá trị thương mại mà còn góp phần làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Bánh nướng cốm xào vì thế không chỉ là món ăn theo trào lưu mà đã khẳng định được vị thế riêng trong lòng người tiêu dùng. Mỗi chiếc bánh là sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại: vẫn giữ hồn cốt của cốm tươi Hà Nội, đồng thời mang dáng dấp sáng tạo phù hợp với thị hiếu mới.
Qua ba mùa Trung thu, từ năm 2022 đến nay, bánh nướng cốm xào vẫn giữ nguyên độ “hot”. Điều này cho thấy đây không phải hiện tượng nhất thời. Bánh nướng cốm xào đã chứng minh sức hút không hề suy giảm suốt ba mùa Trung thu liên tiếp. Với nhân cốm xào dẻo ngậy, thanh tao, món bánh này không chỉ chinh phục vị giác mà còn gợi nhớ đến hương sắc mùa thu Hà Nội. Sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và sáng tạo đã đưa bánh nướng cốm xào trở thành biểu tượng mới trong dịp Tết đoàn viên.
Ở thời điểm hiện tại, không khó để bắt gặp những lời mời gọi mua bánh trên mạng xã hội, với giá dao động từ 70.000 đến 90.000 đồng/chiếc. Sự quan tâm của người tiêu dùng chính là minh chứng rõ ràng nhất cho sức sống bền bỉ của món bánh này. Trung thu năm nay, một lần nữa, bánh nướng cốm xào tiếp tục khẳng định vị thế “ngôi sao” của mình trong bản đồ ẩm thực Việt.
