Nếu đã thưởng thức chả cốm Hà Nội, chả mực Quảng Ninh,... nhất định bạn phải thử chả gà Hưng Yên.
Hưng Yên tuy không phải là vùng đất nổi tiếng với nhiều đặc sản gì quá cao sang mỹ vị. Nhưng vùng đất này vẫn sản sinh ra nhiều món ăn ngon, dung dị nhưng bao người yêu mến. Ngoài các món ăn như: bánh dày làng Gàu, tương Bần, bún thang lươn,... thì một trong những cái tên mang đậm tình quê, hồn cốt quê hương chính là món chả gà Tiểu Quan của vùng đất Khoái Châu.
Chả gà Tiểu Quan trông rất khác biệt
Đây từng là món ăn được dùng để tiến vua thời xưa. Món ăn có hương thơm thoang thoảng của vỏ quýt, hạt tiêu quyện cùng thịt gà dai dai được giã bằng tay. Trộn đều cùng gia vị nướng trên bếp than hoa đỏ rực, vừa béo, vừa thơm. Chả gà có thể ăn kèm với bún, cơm hay bánh mì,... đều mang đến hương vị tuyệt vời say đắm.
Đặc sản Hưng yên được sử dụng rộng rãi
Nguyên liệu chính là thịt gà thơm ngon, qua các công đoạn chế biến công phu, thể hiện sự tỉ mỉ của người dân phố Hiến để tạo thành món ăn ngon. Để làm chả gà ngon đầu tiên phải qua khâu chọn gà. Gà được nuôi tại vườn, chọn những con to và khoẻ nhất. Sau đó làm sạch, bỏ hết phần gân và xương, chỉ chọn phần nào nạc nhất để mang đi giã và chế biến.
Phần thịt nạc của gà chủ yếu là ức và đùi được thái thành những miếng nhỏ, cho vào trong cối đã giã bằng tay như cách làm của giò lụa truyền thống. Giã đều tay, khi nào thấy phần thịt gà đã gần nhuyễn cũng như quyện lại với nhau thì cho thêm lòng đỏ trứng. Điều này giúp cho để khi nướng chả gà có màu vàng trông vô cùng bắt mắt.
Cách làm cầu kỳ, tỉ mỉ
Tiếp theo đó là nêm nếm một số gia vị cho vừa ăn như: muối, tiêu, nước mắm, nước gừng, hành củ băm nhỏ và một chút mỡ phần của lợn thái nhỏ để tăng thêm độ béo rồi giã tiếp. Sở dĩ cách làm chả gà Tiểu Quan Hưng Yên phải giã bằng tay vì sẽ giúp miếng thịt mịn và ngon hơn. Giã đều tay để thịt không quá nát hay vẫn còn to lợn cợn.
Một bí quyết để miếng chả thơm hơn là khi giã cho thêm vào đó một chút vỏ quýt - đây là loại gia vị nhất định phải có khi làm chả gà Tiểu Quan. Người dân nơi đây vẫn còn giữ cách làm cổ truyền là lấy mo cau hay lá chuối tươi phết phần thịt gà đã giã lên những chiếc phên để nướng. Nướng chả bằng than hoa và phải trở phên liên tục để miếng chả chín đều.
Từng miếng chả thơm ngon ra lò
Thời gian nướng chả không được nóng vội, có khi mất cả nửa ngày trời mới xong được một mẻ chả gà. Không chỉ nướng một lần mà để nguội còn phải nướng lần 2 thêm 30 phút thì lúc đó thật sự mới ngon và trọn vẹn hương vị. Nướng xong để trên phên, ăn đến đâu thì cắt đến đấy.
Ngày nay, chả gà Tiểu Quan được chế biến theo nhiều hình dạng, phug hợp với cách sử dụng
Chả gà muốn ăn ngon phải chế biến qua nhiều công đoạn nên trước đây đa phần sẽ được để sử dụng cho gia đình chứ ít bán. Các gia đình như: cụ Diễm, cụ Hồ, ông Bê xóm giữa, nhà cụ Lượng,... nhiều đời làm chả gà có tiếng, có nhà đã trên 70 năm. Ngày nay, do nhu cầu của khách hàng cao đến Hưng Yên bạn có thể mua đặc sản này chế biến các món ăn cho gia đình hay mua làm quà biếu người thân. Giá khoảng 370.000 đồng/kg, không quá đắt để thưởng thức.
