Sau Tết, các nguyên liệu như gà luộc, giò lụa... còn thừa nhiều, hãy tận dụng để làm món bún thang, ngon, thanh mát không hề ngán ngấy cho cả nhà nhé!
Bún thang từ lâu đã được xem là một trong những món bún trứ danh của ẩm thực Hà Nội. Theo nhiều tài liệu ẩm thực, món ăn này được cho là phát triển từ “canh thượng thang” của người Tràng An xưa, sau dần được biến tấu để phù hợp với khẩu vị người Việt.
Dù tên gọi giản dị, mộc mạc, nhưng cách nấu bún thang lại vô cùng công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Một đầu bếp lâu năm cho biết, để tạo nên một bát bún thang chuẩn vị cần đến khoảng 20 loại nguyên liệu như bún rối, thịt gà, giò lụa, trứng gà, củ cải khô, nấm hương, các loại rau thơm… Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị thanh tao, tinh tế đã gắn liền với Hà Nội qua nhiều thế hệ.
Điểm đặc trưng của bún thang là các nguyên liệu ăn kèm đều được thái chỉ hoặc xé sợi nhỏ, giúp bát bún hài hòa về màu sắc lẫn kết cấu. Nước dùng thường được ninh cùng râu mực hoặc sá sùng nên có vị ngọt thanh tự nhiên, trong veo, không hề có váng mỡ hay bọt đục.
Sau Tết, để tận dụng các nguyên liệu thừa như gà luộc, giò lụa... mọi người thường nấu bún thang để thưởng thức. Vậy cách nấu bún thang có khó không? Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn thực hiện món bún thang tại nhà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon, chuẩn vị truyền thống.
Nguyên liệu nấu bún thang chuẩn vị
- 1 con gà ta.
- 150g giò lụa.
- 450g xương ống heo.
- Tôm tươi.
- Tôm khô.
- 150g râu mực hoặc sá sùng khô.
- 1kg bún tươi.
- 3 quả trứng gà.
- Rau thơm: hành, rau răm, gừng, nấm hương, củ cải khô.
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, giấm, mắm tôm.
Cách nấu bún thang ngon, chuẩn vị Hà Nội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà ta rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
- Xương ống rửa kỹ, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
- Tôm khô rửa sạch rồi rang sơ cho dậy mùi thơm.
- Tôm tươi bỏ đầu, lột vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch rồi giã nhuyễn.
- Rau thơm nhặt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, thái lát.
- Gừng rửa sạch, nướng thơm để tăng hương vị cho nước dùng.
- Củ cải khô ngâm nở, rửa sạch, thái sợi rồi trộn với 2 thìa giấm và 1 thìa đường, để khoảng 30 phút cho thấm vị.
- Nấm hương cắt chân, ngâm nở, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Giò lụa thái sợi mỏng.
Bước 2: Luộc và xé thịt gà
- Cho gà vào nồi luộc cùng chút muối, hạt nêm, đường, hành khô và gừng nướng.
- Không nên luộc quá lâu để tránh thịt bị bở, mất độ ngọt.
- Khi gà chín, vớt ra để nguội rồi xé sợi hoặc thái miếng vừa ăn.
Bước 3: Làm ruốc tôm và tráng trứng
- Phi nóng dầu ăn, cho tôm giã nhuyễn vào đảo đều đến khi tôm săn lại.
- Nêm thêm chút nước mắm, đảo đến khi tôm vàng và hơi khô thì tắt bếp, cho ra bát.
- Trứng gà đánh tan cùng chút gia vị, tráng mỏng rồi thái sợi nhỏ.
Bước 4: Nấu nước dùng bún thang
Lọc lấy phần nước hầm xương sang nồi khác, cho thêm sá sùng hoặc râu mực đã rang thơm để tăng vị ngọt tự nhiên.
Tiếp tục ninh khoảng 1 giờ, sau đó cho tôm khô, nấm hương, nêm đường, muối, hạt nêm và một ít nước mắm.
Ninh thêm khoảng 2 giờ để nước dùng trong, ngọt và dậy hương.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát.
Xếp lần lượt các nguyên liệu: thịt gà xé, giò lụa, trứng tráng sợi, củ cải ngâm, ruốc tôm, rau thơm… Thêm chút mắm tôm rồi chan nước dùng nóng lên trên.
Bát bún thang hoàn chỉnh có nước trong, vị thanh ngọt, hương thơm tinh tế. Khi ăn, bạn có thể thêm chanh, ớt tươi hoặc hành phi để tăng hương vị, tạo nên món ăn đậm chất Hà thành.
