Những bước này giúp món rau xào của bạn luôn xanh giòn, ăn hấp dẫn chẳng khác gì ngoài quán.
Rau xào là món quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, xuất hiện từ những ngày hè oi bức cho tới mùa đông se lạnh. Một đĩa rau xanh mướt, giòn sật và đậm đà luôn giúp mâm cơm trở nên hấp dẫn, hài hòa hơn về cả màu sắc lẫn hương vị.
Tuy vậy, để xào được rau vừa xanh vừa giòn lại không hề dễ. Không ít người gặp tình trạng rau bị thâm màu, xỉn xanh hoặc mềm nhũn sau khi chế biến. Điều này khiến món ăn không chỉ giảm độ ngon mà còn làm hao hụt phần nào giá trị dinh dưỡng vốn có.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, bí quyết nằm ở hai khâu chuẩn bị quan trọng trước khi xào, giúp rau giữ được sắc xanh tươi và độ giòn tự nhiên.
1. Chọn và sơ chế rau đúng cách
Trước tiên, nên lựa chọn rau còn tươi, không dập nát hay úa vàng. Rau đã héo hoặc bị dập sẽ rất dễ bị mềm khi xào, làm món ăn kém hấp dẫn. Sau khi nhặt bỏ phần gốc già và rửa sạch, bạn nên ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
Cách làm này không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn mà còn tạo một lớp màng mỏng trên bề mặt rau, giúp hạn chế quá trình oxy hóa, nhờ đó rau vẫn giữ được màu xanh tươi khi xào.
2. Chần rau trước khi xào
Nhiều người thường bỏ qua bước này, nhưng thực tế chần rau qua nước sôi là công đoạn rất quan trọng. Khi được chần nhanh rồi vớt ra ngay, thời gian xào sẽ rút ngắn, giúp rau chín tới, không bị thâm đen và vẫn giữ được độ giòn.
Cách thực hiện khá đơn giản: đun sôi nồi nước, cho rau vào chần trong vài chục giây, sau đó vớt ra để ráo nước.
3. Xào rau đúng kỹ thuật
Sau khi sơ chế xong, bạn làm nóng chảo, phi thơm hành hoặc tỏi rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Để rau xào có màu xanh đẹp và giòn ngon, cần lưu ý:
Xào ở lửa lớn: giúp rau chín nhanh, giữ được màu tươi và không bị nhũn.
Đảo liên tục: do lửa lớn dễ làm rau cháy, nên cần đảo đều tay để rau chín đồng đều.
Nêm muối ở giai đoạn cuối: nếu cho muối sớm, rau sẽ tiết nước và nhanh mềm, vì vậy chỉ nên nêm khi rau gần chín.
Chỉ với những mẹo đơn giản này, bạn có thể tự tay chế biến món rau xào xanh mướt, giòn ngon chẳng kém ngoài hàng, vừa đẹp mắt lại giữ trọn vị tươi mát đặc trưng của rau xanh.
