Thịt kho Đông Pha mềm, béo, thơm, đậm vị, như rung rinh gọi mời khiến ai thấy cũng muốn ăn ngay.
Nguyên liệu
- 1,2 - 1,5kg thịt ba rọi (loại ba chỉ ngon, da mỏng).
- Lá hẹ tươi để buộc.
- 4-5 nhánh hành tím.
- 1 củ gừng đập dập.
- 2 thìa nước tương - 1 thìa nước mắm ngon - 1 thìa đường nâu hoặc đường phèn - 1 thìa rượu nấu ăn (tuỳ chọn) - 1/2 thìa tiêu xay - 1 thìa dầu ăn - 1/2 thìa muối - 1 chén nước dừa tươi (có thể thay bằng nước lọc.
Cách chuẩn bị
Bước 1: Sơ chế thịt
Mua ba rọi về rửa sạch, cắt thành khối vuông to theo kiểu Đông Pha.
- Lá hẹ nhúng nước sôi cho mềm, buộc thịt theo dạng chữ thập, giúp miếng thịt giữ đẹp khi kho.
Bước 2: Ướp gia vị
Cho vào tô thịt:
- 2 thìa nước tương - 1 thìa nước mắm - 1 thìa đường - Gừng đập dập - Hành tím - 1 thìa rượu nấu ăn - 1/2 thìa muối - 1/2 thìa tiêu.
- Trộn đều, để thịt nghỉ 20-30 phút cho thấm vị.
Bước 3: Hầm thịt
- Xếp thịt vào nồi hầm chậm, thêm nước dừa tươi, đổ xâm xấp mặt thịt.
- Chọn chế độ hầm chậm 3,5 tiếng.
- Không cần đảo, không cần canh - để nồi tự làm việc.
Thành phẩm
Sau 3,5 tiếng:
- Thịt béo trong, nhìn lúng liếng cực đẹp
- Da mềm nhưng không nát
- Thịt thấm vị, cắn vào một miếng là thơm - béo - mặn ngọt hài hoà
- Chan với cơm trắng, xôi hoặc bún… gọi là hết sảy luôn.
Chúc các bạn thành công!
