Với những món nướng này cuối tuần cả nhà chẳng ai muốn ra ngoài hàng nữa cả.
1. LÒNG NON NƯỚNG
Nguyên liệu
- Lòng non: 0.5kg
- Ngũ vị hương: 1 gói
- Rau thơm, 1 mẩu gừng, 1-2 quả chanh
- Dụng cụ làm lòng nướng
- Xiên che, than hoa để nướng
Cách làm:
- Lòng bóp rửa sạch với chanh và muối. Luộc lòng trong nước sôi có chút gừng và muối, chỉ luộc từ 1-2 phút.
- Sau đó lấy ra rửa lại với nước, cắt miếng vừa ăn rồi rửa lại lần nữa cho ráo.
- Ướp lòng với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, xíu ngũ vị hương, sa tế, dầu hào vừa đủ, 1/2 muỗng canh nước mắm, tiêu, hành tỏi. Trộn đều tất cả, ướp trong 30 phút.
- Nước mắm hoặc mắm nêm đều được.
- Làm nước chấm bằng nước mắm: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước sôi để nguội, 1 muỗng nước mắm nấu cho sôi nhẹ, tắt bếp để nguội, khi ăn cho gừng tỏi băm nhỏ, thêm lá chanh (tùy thích).
- Nhóm bếp than hoa lên, sau đó xiên lòng và que xiên, cho lên nướng chín. Thỉnh thoảng lật để lòng chín đều, không bị cháy.
Ăn lòng khi đang còn nóng với nước chấm và rau sống.
2. SƯỜN NƯỚNG TẢNG
Nguyên liệu
- Phần nước sốt ướp (cho 500-700gr sườn):
1/2 củ hành tây + chút muối + 1thìa cafe giấm nho/ giấm táo + 1 thìa ăn cơm rượu vang đỏ + 2 thìa ăn cơm ketchup (sốt cà chua) + 1.5 thìa cafe mật ong + 2 thìa ăn cơm sốt ướp BBQ (của Hàn) + chút bột tỏi (không có thay bằng tỏi tươi) + 1 thìa cafe dầu olive + chút bột ớt ngọt (không có bỏ qua) + lá thơm các loại: hương thảo, ngò tây, thyme (có thì dùng 3 loại, không thì dùng 1 trong 3 loại)
- 700g sườn
Cách làm:
- Làm sốt ướp: Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay xay mịn.
- Ướp và nướng sườn:
Sườn để cả tảng, cho nước dừa vào nồi, thêm sườn vào đun 5-10 phút, làm như này sườn sẽ ngọt thơm và mềm hơn
Cho sườn ra âu sạch, thêm nước sốt ướp. Có thời gian thì ướp qua đêm trong tủ lạnh, thịt mềm ngon hơn, không có thời gian thì ướp 2-3 tiếng.
- Nướng sườn: Xếp sườn lên khay nướng, làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút. Nướng 200 độ 20-25 phút (nếu nồi có cả nhiệt trên và dưới thì không cần lật sườn, nếu không có thì thỉnh thoảng lật cho chín đều).
3. CÀ TÍM NƯỚNG MỠ HÀNH
Nguyên liệu:
- Cà tím: 2 -3 quả
- Hành lá
- Lạc rang, hành phi
- Tỏi, ớt, đường, chanh, mắm
- Mỡ lợn (có hoặc không)
Cách làm:
- Dùng dĩa đâm xung quanh quả cà, đem nướng. Set 170 độ 20 phút (có thể tăng nếu quả cà to hơn)
- Trong lúc cà nướng thì đi pha nước: tỏi ớt chua cay: Ớt + tỏi băm + 2 thìa đường + 1 quả chanh nhỏ + mắm nếm vừa miệng thì thôi.
- Hành lá thái nhỏ.
- Rán mỡ heo (hoặc đun dầu nếu không có mỡ heo), dầu mỡ sôi đổ vào bát hành lá.
- Cà tím chín mềm thì bỏ ra bóc vỏ bên ngoài đi, rạch đôi quả cà và rưới: mỡ hành + nước mắm chanh tỏi ớt lên, sau đó rắc lạc và hành phi lên trên.
4. GÀ NƯỚNG BẤT BẠI
Nguyên liệu:
- Gà con khoảng 1-1.5kg nướng là ngon nhất
- Vì thịt gà chắc, ngọt, thơm.
- Ướp gà: 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1.5 thìa mật ong hoặc đường, bột: hành, tỏi, sả, gừng, gia vị (muối canh), bột nghệ cho màu đẹp, và em có cho thêm 1 thìa ớt bột Hàn Quốc (màu đẹp và không cay => không có bỏ qua).
- Ướp gà 1-2h cho gà ngấm ngon.
- Chuẩn bị thêm sả và lá chanh.
- Lót sả + lá chanh bên dưới, đặt gà lên trên và rải thêm lá chanh vo nát lên trên.
- Nướng bằng nồi chiên không dầu: Nướng gà 160 độ 20 phút cho gà chín từ trong, sau đó lật gà nướng thêm 140 độ 20 phút.
Lưu ý: Quét 1 lần nước sốt ướp chảy ra khi nướng lên bề mặt gà cho màu lên đẹp và da bóng, không bị khô.
- Muối chấm: muối hạt to + tiêu + ớt bột (hàn quốc thì ớt nó chỉ màu đẹp không cay, không có ớt bột bỏ qua) + lá chanh thái nhỏ + vắt quất hoặc chanh + ớt tươi tuỳ độ ăn cay + quất thái lát nó giúp muối thơm hơn và đẹp mắt hơn.
- Có thể ăn gà nướng cùng xôi, dưa góp/nộm, rau thơm,....
5. MỰC NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mực tươi: chọn con mực vừa, thân sáng, thịt săn chắc.
- 1 thìa muối hột.
- 1 thìa ớt bột (thích cay có thể thêm ớt tươi xay nhuyễn).
- 1 thìa tỏi băm.
- ½ thìa đường.
- 1 thìa dầu ăn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Làm sạch mực, để ráo nước.
Bước 2: Ướp mực
- Trộn đều hỗn hợp muối, ớt, tỏi, đường, dầu ăn thành sốt ướp.
- Thoa đều gia vị lên từng con mực, để ướp khoảng 30 phút cho thấm đẫm vị cay mặn, thơm nồng.
Bước 3: Nướng mực
Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng trước 5 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
Đặt mực lên khay lưới, chọn chế độ nướng có hơi nước (giúp mực giữ ẩm, không bị khô).
Nướng 15-18 phút ở 200°C, tùy theo độ dày của mực. Trong lúc nướng, có thể quét thêm chút dầu ăn để mực bóng đẹp và dậy mùi thơm hơn.
Nếu không có nồi chiên thì bạn có thể nướng bếp than cũng rất ngon.
Thành phẩm
Mực chín vàng ruộm, lớp muối ớt bám đều, tỏa mùi thơm nức mũi. Thịt mực giòn dai sật sật, cay nhẹ, mặn mà cực kỳ bắt vị, ăn cùng chén muối tiêu chanh hoặc tương ớt là “hết sảy”!
Chúc các bạn thành công!
