Tôm rang bị tanh, ra nước là do bạn chưa biết mẹo này! Chỉ cần thay đổi cách nêm nếm và kỹ thuật chỉnh lửa, tôm sẽ đỏ au, săn giòn, thơm nức và cực kỳ đưa cơm.
Bí quyết rang tôm "10 điểm không có nhưng": Tôm đỏ au, săn giòn, thơm nức mũi mà không hề bị tanh
Tôm rang vốn là món ăn "quốc dân" trong mâm cơm gia đình vì vừa đưa cơm lại vừa dễ làm. Thế nhưng, không ít bạn than phiền rằng tôm mình rang thường bị ra nước, vỏ mềm nhũn hoặc màu sắc xỉn không đẹp mắt. Để đĩa tôm lên mâm lúc nào cũng đỏ rực, bóng bẩy và thơm phức, các bạn đừng bỏ qua những mẹo "nhỏ nhưng có võ" ngay dưới đây nhé!
Sơ chế khéo léo để tôm sạch và bớt mùi
Tôm tươi sau khi mua về, các bạn hãy rửa sạch nhiều lần. Để đĩa tôm nhìn gọn gàng và khi ăn không bị đâm vào miệng, bạn dùng kéo cắt tỉa sạch phần râu và mũi nhọn ở đầu. Với những con tôm to, đừng quên dùng tăm rút bỏ sợi chỉ đen ở lưng để món ăn trông sạch sẽ, tinh tế hơn.
Mẹo nhỏ: Hãy xóc tôm với một chút muối trắng trong khoảng 10 phút. Cách này giúp tôm săn lại và khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả trước khi chế biến.
Chọn gia vị thông minh: Nói "không" với nước này
Nhiều người có thói quen cho nước mắm khi rang tôm vì nghĩ sẽ thơm hơn. Tuy nhiên, đây chính là "thủ phạm" khiến tôm dễ bị ra nước và làm giảm độ ngọt tự nhiên của thịt tôm.
Thay vào đó, khi làm món này, các bạn chỉ nên dùng muối để ướp. Gia vị đi kèm không thể thiếu hành tím băm nhỏ, hành lá và đặc biệt là một chút lá chanh thái sợi để tạo nên mùi hương nồng nàn khó cưỡng.
"Phù phép" cho màu tôm đỏ rực như ngoài hàng
Muốn tôm có màu đỏ cam bắt mắt mà không cần dùng phẩm màu, các bạn hãy tự tay chuẩn bị một ít nước hàng (nước màu). Chỉ cần thắng 1 thìa đường đến khi chuyển sang màu cánh gián, sau đó thêm chút nước nóng vào đun sôi là xong.
Khi rang, lúc thấy tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng, các bạn mới cho nước hàng vào đảo cùng. Tôm sẽ bám màu rất nhanh, nhìn óng ả và kích thích vị giác vô cùng.
Tuyệt chiêu để tôm luôn khô ráo, không bị bở
Đĩa tôm rang đạt chuẩn phải đạt độ khô, vỏ săn và giòn. Để làm được điều này, các bạn hãy lưu ý quy trình "2 lần lửa" cực kỳ hiệu quả sau:
Lần 1: Cho tôm đã ướp muối vào chảo, bật lửa thật lớn để tôm tiết hết nước và cạn khô hoàn toàn. Sau đó mới vớt tôm ra đĩa riêng.
Lần 2: Phi thơm hành khô với chút mỡ (hoặc dầu ăn), đổ tôm vào rang lại trên lửa vừa. Lúc này tôm sẽ ngấm mỡ, vỏ trở nên bóng bẩy và săn chắc hơn hẳn.
Lưu ý: Trong suốt quá trình rang, các bạn tuyệt đối không được đậy vung để hơi nước thoát ra ngoài nhanh chóng, giúp tôm giữ được độ giòn.
Khi tôm đã săn lại và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn nhanh tay rắc hành lá và lá chanh thái sợi vào rồi tắt bếp ngay. Việc cho lá chanh vào sau cùng giúp giữ trọn tinh dầu thơm mà không lo bị đắng.
Chỉ với vài bước đơn giản này, món tôm rang của bạn chắc chắn sẽ khiến cả nhà phải trầm trồ, nồi cơm vơi đi lúc nào không hay đấy!
