Với những tuyệt chiêu này các món mì gạo ở nhà của bạn sẽ luôn ngon, hấp dẫn chẳng kém gì bún, phở ngoài hàng.
Mì gạo là nguyên liệu quen thuộc, thường được dùng để chế biến bữa sáng, bữa trưa hay làm món ăn nhẹ trong ngày. So với việc nấu cơm, nấu mì gạo nhanh gọn hơn và có thể kết hợp cùng nhiều loại thực phẩm như thịt bò, thịt lợn, gà, vịt, ngan... để tạo ra những món ăn phong phú, hấp dẫn.
Tuy nhiên, không ít người thường xuyên gặp tình trạng mì bị nát, vón cục hoặc dính bết vào nhau, khiến bát mì mất đi độ ngon mắt lẫn ngon miệng. Để khắc phục, bạn có thể tham khảo 3 mẹo đơn giản mà các đầu bếp hay áp dụng dưới đây.
1. Không thả mì khi nước đang sôi già
Để có một nồi mì ngon, trước tiên chúng ta cần tiến hành rửa sạch bụi bẩn của mì rồi chần.
Theo thói quen, nhiều người thường đun sôi nước dùng mới thả mì vào để chần. Tuy nhiên cách làm này khiến mì dễ dính vào nhau và chúng không còn giòn ngon nữa. Nguyên nhân là do mì cho vào nước sôi dễ dẫn đến việc mì bị nóng không đề, bề mặt bị hồ hóa (tinh bột ở bề mặt mì nhanh chóng chảy ra), rất dễ dính bết vào nhau, khiến nước dùng không trong mà còn bị đục nữa.
Cách chần mì chính xác là đợi cho đến khi nước dùng nóng và có bọt lăn tăn, thả mì vào, dùng đũa khuấy mì theo một hướng nhẹ nhàng để mì không bị dính và nấu cũng nhanh hơn.
Tùy mỗi loại mì gạo mà chúng ta sẽ có thời gian chần sơ khác nhau, các bạn có thể đọc hướng dẫn trên bao bì. Hết thời gian chần mì, đổ mì ra rá, sau đó xả ngay vào nước lạnh để các sợ mì không dính bết vào nhau nhé. Khi sợ mì nguội thì chuẩn bị nấu luôn.
2. Thêm một chút nước lạnh
Sau khi mì đã được chần gần chín và xả nước lạnh, các bạn hãy chuẩn bị nước dùng. Nước dùng ở đây có thể là nước xương hầm của gà, vịt, lợn, ngan... Nêm nếm gia vị đầy đủ vào nước hầm. Khi nước hầm đã sôi lăn tăn trở lại thì thả mì đã chần vào.
Nếu nước dùng xuất hiện nhiều bọt trắng và bị đục, bạn chỉ cần cho thêm một bát nước lạnh nhỏ vào nồi. Cách này giúp hạ nhiệt tạm thời, làm tinh bột lắng xuống, nhờ vậy nước trở nên trong hơn.
Ngoài ra, việc thêm nước lạnh còn giúp mì chín đều từ trong ra ngoài, không bị khô cứng, đồng thời hạn chế lượng kiềm tiết ra từ sợi mì, điều mà nếu quá nhiều sẽ không có lợi cho dạ dày.
3. Nhỏ vài giọt dầu khi nấu
Mì gạo ở tiệm thường dai mềm và không dính, trong khi khi nấu tại nhà lại hay bị khô, sợi kém đẹp. Bí quyết nằm ở việc cho thêm một chút dầu ăn khi nấu.
Chỉ cần vài giọt dầu ô liu hoặc dầu hạt cải là đủ để sợi mì trở nên bóng mượt, mềm mại hơn, đồng thời giữ được độ đàn hồi và hương vị hấp dẫn.
Lưu ý, khi món ăn hoàn thành, có thể thêm rau thơm, hành lá phù hợp với món đó sẽ càng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
