Để luộc được một mẻ mực tươi ngon, giòn, căng mọng như ngoài quán cần một chút bí kíp nhưng ít người biết.
Mực là món hải sản được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt thanh, độ giòn đặc trưng và cách chế biến đa dạng. Tuy nhiên, để luộc được mực ngon thì khâu chọn mực tươi đóng vai trò quyết định, nhất là ở thành phố, nơi không dễ tìm được mực vừa đánh bắt như ở vùng biển. Với một vài mẹo nhỏ dưới đây, từ cách nhận biết mực tươi ngon cho đến kỹ thuật luộc mực chuẩn, việc có được đĩa mực luộc căng tròn, thơm ngon sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Cách chọn mực tươi ngon
- Không nên chọn mực bị bong da: Đây là dấu hiệu cho thấy mực đã để lâu hoặc bị ngâm nước, chất lượng không còn tốt. Lớp da mực khi bị bong sẽ tróc lốm đốm, màu sắc kém tươi và dễ nhũn khi nấu.
- Chọn những con mực tươi có đặc điểm: Thân mực có độ trong, mắt sáng rõ, thịt chắc, không bị mềm dẹt hay mang sắc tím xỉn. Khi sờ vào cảm giác còn độ đàn hồi nhẹ.
- Mực câu mới đánh về thường có thân trắng trong. Khi vừa lên khỏi thuyền, mực sẽ dần chuyển màu theo chu trình từ trong đến trắng, đến hồng nhạt. Giai đoạn mực đang “nháy màu” (chuyển màu nhẹ) là lúc mực vẫn còn rất tươi, chất lượng ngon nhất.
- Nếu không mưa được mực tươi thì cần chọn được mực cấp đông đúng thời điểm, tức là khi mực vừa nháy, còn giữ được độ tươi tối đa. Mực cấp đông lúc này khi rã đông đúng cách vẫn giữ được độ giòn, ngọt và thơm như mực mới câu.
- Tránh mua mực đã ngâm nước hoặc đá quá lâu. Mực là loài thân mềm có khả năng hút nước ngọt rất mạnh, chỉ cần ngâm vài tiếng là có thể nở ra thêm vài lạng. Những con mực này khi chế biến thường bị ra nước, dễ bở, mất độ ngọt và độ giòn đặc trưng.
Cách luộc mực ngon, con nào cũng tròn và căng mọng, không xẹp lép
Chuẩn bị:
- Mực tươi.
- Sả, gừng, lá lốt (nếu thích).
Cách làm:
- Gừng đập dập hoặc thái chỉ. Sả bóc vỏ, cắt khúc và đập dập. Gừng và sả chính là nguyên liệu giúp mực luộc thơm, không tanh.
- Cho nước vào nồi, cho gừng và sả vào. Lưu ý, lượng nước nên nhiều hơn mực vì khi luộc chín mực còn nở ra.
- Đun sôi nước, sau đó nhẹ nhàng thả mực vào. Lúc này bạn cần chú ý không đảo mực nhé, tránh làm rụng râu mực.
- Đậy vung, đợi nước sôi lại. Nếu bạn thích thì cho thêm lá lốt vào thì càng thơm.
Tùy kích thước mực mà canh thời gian, chẳng hạn mực nhỏ thì sau khi sôi 1 phút là được; mực vừa: 2 phút; mực to: 3 phút
Hoặc quan sát, nếu thấy mực căng tròn là chín, vớt ra ngay. Nếu bạn muốn yên tâm có thể luộc thêm mỗi loại 30 giây đến 1 phút. Không nên luộc lâu quá mực lại dai quắt lại, mất đi độ giòn ngon.
Lưu ý: Có chị em nhiều kinh nghiệm trong việc luộc mực còn gợi ý, khi luộc, cho thêm ít tương ớt và vắt ít quất vào để mực luộc càng ngon, giòn.
Chúc các bạn thành công!
