Mâm cỗ chay cúng Rằm tháng 7 này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, ý nghĩa.
Trong đời sống tâm linh của người Việt, những ngày rằm lớn trong năm luôn mang nhiều ý nghĩa đặc biệt. Rằm tháng Giêng được xem là “Tết Nguyên tiêu”, dịp để cầu mong một năm an lành, sung túc. Đến tháng Bảy âm lịch, người dân lại hướng về lễ Vu Lan báo hiếu - mùa tri ân đấng sinh thành và Tết Xá tội vong nhân - ngày mở cửa địa ngục, cầu siêu cho vong linh. Chính vì thế, mâm cỗ trong những dịp này không chỉ đơn thuần là bữa ăn, mà còn là sự thành kính, lòng biết ơn và mong muốn vun vén cho gia đạo bình an.
Năm nay, Rằm tháng Bảy (15 tháng 7 Âm lịch) rơi đúng vào thứ Bảy 6/9 Dương lịch, nên các gia đình sẽ có nhiều thời gian chuẩn bị mâm cỗ chu đáo hơn. Ngoài những món truyền thống quen thuộc, nhiều người còn sáng tạo thêm thực đơn mới mẻ để bữa cúng vừa trang trọng, vừa gắn kết các thành viên trong gia đình. Một mâm cỗ đủ đầy, tươm tất trong ngày lễ trọng không chỉ làm tròn nghi lễ tâm linh mà còn mang lại cảm giác ấm áp, sum vầy, một giá trị thiêng liêng mà bất cứ ai cũng mong muốn gìn giữ.
Dưới đây là mâm cỗ chay cúng Rằm tháng 7 tươm tất, đẹp mắt của chị Vũ Thu Hương (Hà Nội), các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
- Giò nấm hạnh phúc.
- Nem rán như ý.
- Cuốn ngũ sắc cát tường.
- Xiên nướng bbq chay an lạc.
- Sủi cảo nhân nấm tâm an.
- Cuốn an yên.
- Salad nhiệt đới sốt mè rang diệu lạc.
- Canh nấm đậu hũ ngũ sắc đoàn viên.
- Xôi hoa sen phúc đức.
- Bánh bao hoa sen cát tường.
- Chè hoa cau thanh tịnh.
- Thạch hoa sen tâm đức.
- Trà ướp hoa sen trường thọ.
Dưới đây là cách làm một số món chay trong mâm cỗ:
1. NEM RÁN CHAY NHƯ Ý
Nguyên liệu:
Phần nhân:
- 200g khoai lang bào sợi cắt ngắn
- 200g khoai môn bào sợi cắt ngắn
- 50g nắm mèo (mộc nhĩ) ngâm nở thái sợi
- 50g cà rốt bào sợi
- 1/2 gói mì tôm bóp vụn
- 30g bún tàu ngâm nở cắt khúc
- 100g đậu xanh nấu chín
- 20g gốc hành boa rô thái sợi
- 5g tiêu xay
- 1 muỗng cà phê vun hạt nêm chay
- 1 muỗng cà phê đường
- Xíu bột ngọt (mì chính) nếu ăn được.
Phần vỏ:
- Bánh tráng bò bía đậu xanh
Cách làm:
Cho tất cả các nguyên liệu phía trên trộn đều lại với nhau tạo thành nhân chả giò. Một trong những bí quyết giữ chả giò giòn lâu chính là phần nhân khô ráo.
Cho bánh tráng lên mặt thớt, múc ít nhân vào rồi cuốn một đoạn, gập hai đầu chả giò lại và cuốn đến hết. Lưu ý, cuốn 1 cuốn tầm 20-30g nhân, cuộn vừa tay, không quá chặt sẽ làm chả dễ nát, hay nổ khi chiên.
Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đun nóng nhưng đừng nóng già, cho chả vào chiên từ từ ở lửa vừa và nhỏ để nhân chín kỹ. Sau đó khi thấy chả giò vàng nhẹ thì tăng lửa lên cao để đẩy dầu trong chả giò ra bớt và chú ý vớt ra khi chả đã vàng đẹp.
Nếu chưa ăn ngay có thể xếp chả giò đã gói vào khay hay hộp, đậy kín và bỏ tủ đá sử dụng trong tuần, bao giờ ăn thì rã đông và chiên thôi.
Chả giò chay làm kiểu này vừa thơm ngon lại giòn giòn, vàng ươm, trông hấp dẫn chẳng kém gì chả mặn.
2. PHỞ CUỐN CHAY NGŨ SẮC
Nguyên liệu (10 cuốn)
- Bánh phở 10 cái, bún tươi 100g.
- Tàu hũ ky tươi, nấm linh chi nâu.
- Bắp cải tím 150g, cà rốt + dưa leo + thơm 100g.
- Rau thơm 50g.
- Hành boa rô, sả, gừng, ớt sừng, đậu phộng rang xay.
- Bơ đậu phộng, mật ong.
- Gia vị: dầu ăn, đường, nước tương, tương đen, hạt nêm chay.
Cách làm
- Sơ chế: Tàu hũ ky cắt sợi (nếu dùng loại khô, ngâm nước nóng 4–5 giờ). Bắp cải, cà rốt, dưa leo, thơm rửa sạch, cắt sợi. Hành, sả, gừng, ớt băm nhỏ.
- Xào nhân: Phi thơm hành, sả với dầu, cho nấm và tàu hũ ky vào xào. Nêm hạt nêm, nước tương, đường. Đảo đều cho thấm, tắt bếp.
- Cuốn gỏi: Làm ẩm bánh tráng, lần lượt xếp rau, bún, rau củ, nấm và tàu hũ ky. Gấp mép và cuốn chặt tay.
- Làm nước chấm: Phi thơm gừng, hành, ớt. Thêm bơ đậu phộng, tương đen, mật ong, hạt nêm, khuấy đều. Khi hỗn hợp sệt, cho thêm đậu phộng xay, đun đến khi hòa quyện.
3. CANH NẤM ĐẬU HŨ NGŨ SẮC ĐOÀN VIÊN
Nguyên liệu gồm có:
- Cà rốt: 1 củ - tỉa hoa hoặc cắt khoanh cho đẹp mắt.
- Củ năng: 5-6 củ, gọt vỏ, rửa sạch, cắt đôi.
- Nấm hương khô: 5-7 tai, ngâm nở mềm, rửa sạch.
- Ngô ngọt 1 bắp, chặt khoanh vừa ăn.
- Đậu hũ non: cắt miếng nhẹ tay.
- Gia vị: Muối hồng, hạt nêm chay (nếu thích), tiêu, hành ngò.
Cách nấu siêu đơn giản:
- Cho ngô ngọt và nấm hương, củ năng và cà rốt vào nồi nước, hầm khoảng 15-20 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.
- Thêm muối hồng, hạt nêm chay vừa miệng.
- Cho đậu hũ vào sau cùng: Nhẹ nhàng thả đậu hũ vào, nấu sôi nhẹ 2-3 phút là tắt bếp. Không đảo mạnh để đậu không nát nha!
- Múc ra tô, rắc thêm chút tiêu và hành ngò cho dậy mùi.
- Thành quả là một tô canh thanh ngọt, nhẹ bụng, ăn kèm cơm gạo lứt hoặc cơm trắng đều ngon.
Canh nấm đậu hũ chay vừa giải nhiệt ngày hè, vừa giúp tiêu hóa tốt, đặc biệt hợp với người đang ăn eat clean hoặc thực dưỡng. Thanh đạm nhưng không nhạt nhẽo. Đơn giản mà lại đầy yêu thương.
4. CUỐN AN YÊN
Nguyên liệu (20 cuốn)
- Nấm bào ngư hoặc sườn non chay: 100g.
- Củ cải trắng: 100g, xá bấu (củ cải muối mặn): 50g.
- Hủ tiếu dai: 100g.
- Xà lách: 100g, bánh tráng nhúng: 20 tờ.
- Thính gạo: 20g.
- Gia vị: hạt nêm chay, nước mắm chay, đường, chanh/tắc, ớt băm
Cách làm
- Sơ chế: Hủ tiếu cắt khúc, trụng nước sôi cho mềm, trộn ít dầu ăn để không dính. Nấm bào ngư rửa sạch, xé sợi (sườn non chay ngâm nước cho mềm rồi xé sợi). Xá bấu ngâm nước cho bớt mặn, vắt ráo. Củ cải trắng cắt sợi, ngâm muối rồi vắt khô. Xà lách rửa sạch, để ráo.
- Làm nhân: Xào lần lượt nấm, xá bấu, củ cải trắng với chút dầu và hạt nêm. Trộn chung với hủ tiếu, thêm thính gạo, nêm vừa miệng.
- Cuốn bì: Làm ẩm bánh tráng, đặt xà lách và nhân vào giữa, cuốn chặt tay thành từng cuốn dài đẹp mắt.
- Pha nước chấm: Pha nước mắm chay với đường, chanh/tắc, ớt băm. Nêm vừa chua ngọt mặn cay.
