Nếu tìm hiểu kỹ bạn sẽ phát hiện ra lá lốt có nhiều cách ăn vô cùng độc đáo, thú vị, lạ miệng và hấp dẫn.
Thời gian gần đây, lá lốt bỗng trở thành "nguyên liệu ngôi sao" trong gian bếp nhiều gia đình không chỉ vì mùi thơm đặc trưng mà còn bởi sự đa năng trong cách chế biến. Ngoài việc dùng để nấu canh, xào thịt, xào măng, xào ếch, xào cà, xào ốc, chiên bống, rang cua lá lốt... hay làm chả, lá lốt còn được tận dụng như một lớp áo xanh mướt để cuốn cùng các món ăn, vừa đẹp mắt lại vừa dậy vị. Món cá cuốn lá lốt chiên đang được nhiều chị em “săn đón” vì hương vị lạ miệng, thịt cá mềm béo quyện với mùi lá lốt thơm nồng khi chiên lên thì không thể chối từ. Lá lốt vì thế không chỉ là gia vị, mà còn góp phần nâng tầm món ăn theo cách rất riêng và rất Việt Nam.
Dưới đây là một số món ăn hấp dẫn, thú vị với lá lốt mà có thể nhiều người còn chưa biết:
1. CÁ CUỐN LÁ LỐT CHIÊN
Đây là món ăn đang hot nhất nhì thời gian qua.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá rô phi phi lê: chọn phần thịt chắc, ngọt, lọc bỏ xương kỹ để dễ cuốn.
- Lá lốt: rửa sạch, để ráo nước. Chọn lá vừa phải, không quá non cũng không quá già để dễ cuốn và giữ được độ thơm.
- Vỏ nem (bánh đa nem): loại mỏng vừa, mềm, dễ cuốn. Nếu là miếng to thì cắt là đôi.
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, hạt tiêu xay, có thể thêm một chút nước mắm hoặc tỏi băm nếu thích.
- Nguyên liệu tẩm bột (tùy chọn): bột bắp, trứng gà, một ít nước lọc và gia vị trộn đều thành hỗn hợp sệt.
Cách làm chi tiết:
Bước 1: Ướp cá
Cá rô phi sau khi lọc sạch xương thì thái thành từng lát mỏng vừa ăn. Ướp cá với một chút gia vị như hạt nêm, hạt tiêu và để nghỉ khoảng 10-15 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 2: Cuốn cá
Trải vỏ nem ra mặt phẳng, đặt một lá lốt lên trên, sau đó đặt lát cá đã ướp vào giữa. Cuộn lại khéo léo như cuốn nem, sao cho phần lá lốt ôm lấy cá và được bao bọc bởi lớp vỏ nem bên ngoài.
Bước 3: Rán
Bạn có thể rán trực tiếp từng cuốn cá lá lốt cho đến khi vỏ nem vàng giòn, phần lá lốt dậy mùi thơm.
Hoặc để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn hãy nhúng các cuốn cá qua hỗn hợp bột pha gồm bột bắp, trứng gà, một ít nước và gia vị.
Sau đó đem chiên giòn trong chảo dầu sôi. Khi chín, lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan, bên trong cá mềm ngọt, quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá lốt, tạo nên một món ăn vừa lạ miệng, vừa rất “đưa cơm”.
Cá cuốn lá lốt chiên có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cũng rất hấp dẫn.
2. MỰC HẤP LÁ LỐT/CUỐN LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- 500g mực ống nhỏ, tươi (số lượng tùy nhu cầu).
- 6-7 lá lốt.
- 1 miếng gừng nhỏ.
- 2 củ sả.
- Gia vị: 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa rượu trắng
- Dụng cụ.
- Nồi luộc, dao, dĩa, tô,...
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực rửa sạch, bỏ đầu và râu, lấy túi mực và rút mai cứng ra. Có thể lột da nếu thích.
- Gừng, sả, lá lốt rửa sạch.
- Sả cắt lát chéo
- Gừng và 2 lá lốt thái sợi, phần lá còn lại để nguyên
Bước 2: Luộc mực
- Đun sôi nồi nước cùng gừng và sả.
- Khi nước sôi, cho rượu trắng, bột canh và hạt nêm vào.
- Thả mực vào luộc đến khi nước sôi lại thì vớt ra ngay, tránh mực bị dai.
- Bày mực ra dĩa, trang trí với lá lốt là xong. Bạn cũng có thể cuốn lá lốt với mực vừa hấp xong, chấm với nước mắm gừng sẽ thành bộ đôi hoàn hảo.
Mực giữ được vị ngọt tự nhiên, dai giòn hấp dẫn, thơm thoang thoảng mùi lá lốt. Ăn kèm muối chanh ớt hoặc tương ớt đều rất hợp.
3. TRÂU/BÒ XÀO LÁ LỐT
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt trâu: 300g
- Lá lốt: khoảng 50g
- Tỏi: 8 tép
- Rượu trắng: 1 lít (dùng sơ chế thịt)
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường, dầu ăn...
Cách thực hiện:
Bước 1: Làm sạch thịt trâu
Thịt trâu rửa sơ, sau đó ngâm với rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi, rồi xả lại bằng nước sạch, để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt thái lát mỏng, cắt ngang thớ để khi chín không bị dai.
Lá lốt rửa sạch, cắt khúc ngắn.
Tỏi bóc vỏ, chia làm hai phần: một nửa băm nhuyễn, một nửa đập dập để phi thơm.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào tô cùng 2/3 phần tỏi băm, 1/2 thìa canh muối và 1 thìa cà phê bột ngọt.
Trộn đều và ướp khoảng 10 phút cho thịt thấm gia vị.
Bước 4: Xào thịt trâu
Làm nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào.
Phi thơm phần tỏi còn lại, sau đó cho thịt vào đảo nhanh tay trên lửa lớn từ 3–5 phút.
Khi thịt chín tới, cho lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Trình bày
Bày thịt trâu xào lá lốt ra đĩa, dùng ngay khi còn nóng cùng cơm trắng là ngon nhất.
4. TRỨNG RÁN LÁ LỐT
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Lá lốt: khoảng 30g
- Hành lá: 10g
- Trứng gà: 3 quả
- Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn...
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ dạng sợi.
Hành lá cũng rửa sạch, cắt nhuyễn phần đầu hành và lá.
Bước 2: Đánh trứng
Cho lá lốt và hành lá vào tô lớn.
Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 nhúm đường nhỏ cho vị hài hòa.
Đập trứng vào tô, dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Chiên trứng
Bắc chảo lên bếp, làm nóng với khoảng 1 thìa dầu ăn.
Khi dầu nóng, đổ hỗn hợp trứng vào chảo, dàn đều mặt.
Rán trứng với lửa vừa cho đến khi mặt dưới chuyển màu vàng đều, sau đó lật mặt để chiên tiếp mặt còn lại.
Bước 4: Trình bày
Khi trứng chín vàng cả hai mặt, gắp ra đĩa. Có thể cắt miếng vừa ăn nếu thích.
Dùng nóng với cơm trắng, thêm chén nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt là chuẩn vị.
Bạn có thể thêm ít tiêu xay vào hỗn hợp trứng để tăng hương vị.
Món này phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ em, vừa mềm thơm lại dễ ăn.
5. TRÂU NƯỚNG CUỐN LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- Thịt đùi trâu: 1kg
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Ớt tươi: tùy khẩu vị
- Tỏi, hành, sả băm
- Mắc khén, tiêu, thảo quả
Cách làm:
Sơ chế:
- Rửa thịt trâu với nước muối loãng, lau khô. Cắt đôi theo chiều dọc để dễ thấm và chín nhanh hơn.
- Băm nhỏ tỏi, hành, sả. Thái lát ớt.
- Rang mắc khén đến khi ngả vàng nâu, giã cùng thảo quả.
Ướp thịt:
- Trộn thịt với nước tương, nước mắm, tỏi, hành, tiêu, ớt và gia vị đã giã. Ướp ít nhất 30 phút để thịt ngấm đều.
Nướng thịt:
- Than hoa: Thơm và đậm vị nhất. Cho thịt vào vỉ nướng, nướng khi than đã hồng đều, lửa vừa. Nướng đến khi thịt chín.
- Lò nướng: Nếu không có bếp than hoa, thì dùng lò nướng. Cho thịt vào giá, khay để dưới để thịt không chảy nước ra lò, nướng đến khi thịt chín đều.
- Nếu không có lò, bạn có thể áp chảo trên chảo gang hoặc inox.
Khi ăn, cắt thịt trâu thành các miếng vừa ăn, cuốn với lá lốt tươi rồi chấm nước tương gừng, đảm bảo ngon mê.
Chúc các bạn thành công!
