Gợi ý mâm cỗ cúng Rằm tháng 7 đầy đủ, ý nghĩa lại đẹp mắt, đem đến may mắn

Rằm tháng Bảy từ lâu đã trở thành một ngày lễ quan trọng trong đời sống tâm linh của người Việt. Đây không chỉ là dịp lễ Vu Lan - mùa báo hiếu để con cháu tưởng nhớ công ơn sinh thành, mà còn gắn liền với lễ cúng cô hồn, thể hiện lòng từ bi, cầu mong cho vong linh siêu thoát. Vào ngày này, trong mỗi gia đình, mùi hương trầm dìu dịu hòa cùng ánh nến lung linh, soi sáng mâm cỗ dâng lên tổ tiên như một nghi thức đầy thành kính, gợi nhắc về công ơn người đi trước. Chính vì vậy, việc chuẩn bị mâm cỗ cúng Rằm tháng Bảy không chỉ là nấu nướng những món ăn thường ngày, mà còn là cách gửi gắm lòng biết ơn, đồng thời cầu mong sự bình an, may mắn cho gia đình.

Tùy từng gia đình mà mâm cỗ có thể khác nhau, song nhìn chung đều đầy đủ hương vị, màu sắc, hài hòa âm dương ngũ hành. Trong đó, mâm cỗ mặn thường được nhiều nhà lựa chọn bởi vừa trang trọng, vừa phong phú, thể hiện sự đủ đầy, sung túc.

Vậy nên, để có được mâm cỗ cúng Rằm tháng Bảy trọn vẹn, đẹp mắt và ý nghĩa, bạn có thể tham khảo ý tưởng mâm cỗ nhà chị Vũ Thu Hương dưới đây nhé.

- Gà luộc cánh tiên ngậm hoa hồng.

- Nem công.

- Chả phượng.

- Xôi gấc hoa sen.

- Bánh bao sen vàng kim sa.

- Tôm hấp nước dừa.

- Nem hải sản.

- Bò xào khoai tây.

- Nộm đu đủ bò khô.

- Chả quế.

- Canh bóng thả.

Dưới đây là cách làm một số món trong mâm cỗ, các bạn tham khảo nhé:

1. NEM CÔNG

Nguyên liệu: Nạc vai, tôm nõn, bề bề bóc vỏ, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, cà rốt, miến, trứng gà, hành lá, rau mùi, tiêu, nước mắm, bánh đa nem.

Cách làm:

Rửa sạch tôm nõn, bề bề để ráo đun một nồi nước sôi thả tôm nõn bề bề vào chần sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Phi hành mỡ thơm rồi cho phần tôm bề bề vào đảo đến khi chín.

Thịt nạc vai đã xay trộn cùng 3 quả trứng gà cho đều rồi để riêng ra một bát.

Phần mọc nhĩ, nấm hương, miến ngâm mềm rửa sạch thái hoặc xay nhỏ. Rau mùi, hành lá, cà rốt, hành tây rửa sạch thái nhỏ. Trộn đều phần nguyên liệu trên, rồi đổ bát hỗn hợp thịt trứng đã chuẩn bị sẵn vào, tiếp tục lần lượt cho hạt tiêu nước mắm vào và trộn đều.

Lưu ý: Có thể đem cất nhân trong tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi gói nem khi đó nguyên liệu được kết dính vào nhau gói sẽ dễ dàng hơn.

Phần vỏ bánh đa nem muốn giòn bạn hãy phết một lớp bia ở ngoài, để làm cho vỏ bánh mềm dẻo dễ gói hơn nữa.

Lần lượt cho phần nhân nem vào bánh đa, sau đó xếp tôm và bề bề để ở trên nhân rồi gói lại. Mỗi chiếc nem gói bằng 2 lá bánh đa cho vỏ càng giòn.

Sau khi gói xong thì bắt tay vào rán nem. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho từng cái nem vào rán, khi nào mặt dưới vàng giòn thì lật nem. Rán cho đến khi mặt còn lại cũng chín, vàng giòn là xong.

Bạn tỉa đầu con công rồi trang trí như dưới hình.

2. GÀ LUỘC

Chuẩn bị:

- Gà trống ta tơ: Khoảng 1.5kg - 1.8kg.

- Gừng, hành khô, mỡ gà đã rán chín, ít nghệ tươi.

Cách làm:

- Bạn có thể nhờ người bán hàng mổ luôn gà và mổ moi cho đẹp. Sau đó đem gà về rửa sạch với muối. Nhờ chà xát nhẹ nếu không làm rách da gà rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó để gà trên rổ cho ráo nước.

- Nên buộc chéo cánh gà cho đẹp. Cách buộc không khó: Dựng đứng phần cổ gà lên rồi ép nó về phía lưng gà. Đan chéo 2 cánh gà về phía trước sao cho phần khớp chạm nhau sau đó phải dùng dùng dây để buộc cố định lại cánh gà. Bạn có thể chọn dây dù hoặc dây len để buộc. Tiếp theo, bạn dùng dao khứa nhẹ 1 đường ở phần khuỷu chân gà rồi bẻ quặt vào bụng hoặc cho lên lưng. Như vậy, lúc này con gà đã có dáng rất đẹp và tự nhiên.

Cách luộc gà đẹp, không nứt da:

Chuẩn bị một chiếc nồi vừa với kích cỡ của con gà sau đó cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập thân gà. Lưu ý tránh dùng nước nóng để luộc gà vì làm như vậy gà sẽ bị nứt da, thịt khô không ngon.

Lưu ý, khi luộc nên úp phần bụng gà xuống dưới, phần lưng hướng lên trên, làm như vậy nước sẽ ngập hết phần đùi gà, làm gà chín nhanh và đều hơn. Úp gà xuống dáng gà cúng cũng sẽ đều và cân đối hơn.

Cho nồi gà lên bếp, bật lửa, đun cho đến khi sôi thì hạ lửa xuống, để sôi lăn tăn, không để sôi sùng sục làm gà bị nứt da. Thỉnh thoảng hớt bọt, để như vậy khoảng 7-8 phút. 

Lúc này nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập dập rồi thả vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp 5 phút nếu là gà non để cúng, 10 phút với gà luộc để ăn.

Tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút (để kiểm tra xem gà chín chưa có thể dùng đầu đũa hoặc tăm nhọn chọc vào gà, nếu đũa/tăm đâm xuyên dễ dàng, nước ứa ra không có màu đỏ là đã chín) sau đó vớt gà ra để ráo nước.

Lưu ý: Thời gian luộc gà tùy theo cân nặng, bạn sẽ phải ước lượng thời gian luộc phù hợp với con gà.

Tạo màu vàng cho da gà:

Giã nát củ nghệ rồi vắt lấy nước trộn mỡ gà đã rán vàng. Khi thấy gà đã ráo nước thì quét một lớp hỗn hợp này dàn đều lên phần da gà khi đã ráo nước. Làm như vậy, gà luộc sẽ trông thật vàng ươm, bóng bẩy và căng mượt nhìn thật hấp dẫn. Không nên cho quá nhiều nghệ sẽ làm ảnh hưởng tới hương vị của gà luộc. Sau đó tháo dây buộc gà rồi bày lên mâm cỗ cúng.

3. CHẢ PHƯỢNG

Nguyên liệu làm chả phượng:

- 6 quả trứng gà.

- 500gr mọc

- Gia vị: tiêu, hạt nêm, muối (tất cả 1 muỗng cà phê)

- Một ít đậu que (đỗ cô ve)

- Cà rốt.

- 1 củ hành tây.

Cách làm chả phượng:

Chuẩn bị:

- Đậu que nhặt bỏ sơ già, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, thái thanh dài. Cho đậu và cà rốt vào luộc sơ 2 phút, để ráo.

- Trộn các gia vị vào 500gr mọc, nhồi lại cho dẻo dai.

Tráng trứng:

Trứng gà đánh tan, thêm một ít bột năng vào, khuấy đều với trứng cho tan vào nhau. Bật bếp nhỏ lửa, đặt chảo lên, phết một lớp dầu ăn mỏng lên rồi rưới trứng vào, tráng thành lớp trứng thật mỏng. Tráng xong, cho trứng ra đĩa. Tráng lần lượt đến hết.

Cuộn trứng làm đuôi phượng:

- Trải lớp trứng đã được tráng mỏng và để nguội bên dưới.

- Quét 1 lớp mọc lên trứng tạo sự kết dính. Rồi cho lớp rong biển lên.

- Dùng tay miết miếng rong dính chặt vào trứng.

- Cho 1 lớp mọc vào giữ miếng rong dàn đều hình chữ nhật độ dày 1-2 cm.

- Xếp đậu que lên giữa mọc. Rồi phủ mọc đều, che hết đậu que.

- Xếp chồng thanh cà rốt lên và lặp lại động tác trên 1 lần nữa sao cho mọc phải phủ hết thanh cà rốt là được.

- Gấp đôi miếng trứng lại. Dùng tay nhẹ nhàng ép chặt phần vừa gấp. Để cho tất cả cố định vào nhau.

- Mang đi hấp chín trong 20 phút.

- Để nguội rồi cắt khoanh. Như vậy đã tạo ra hình giọt nước của đuôi phượng.

Trang trí

Tỉa đầu phượng từ cà rốt như hình dưới rồi đặt đầu phượng vào đĩa tròn to, thêm vài miếng hành tây 2 bên đầu phượng để làm cánh, sau đó xếp các lát trứng đã cắt để tạo hình đuôi phượng. Xen kẽ ít lá mùi tây cho đẹp mắt.

4. BÒ XÀO KHOAI TÂY CHIÊN

Chuẩn bị: 200g thịt bò, 3 củ khoai tây, 5 tép tỏi, gừng, muối, dầu ăn.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ miếng cỡ con chì sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng giòn rồi vớt ra. Phi thơm gừng và tỏi trong chảo với một ít dầu ăn, cho thịt bò đã thái mỏng vào xào, nêm chút muối. Thịt bò gần chín thì cho khoai tây chiên vào, đảo đều. Nêm nếm lại một chút gia vị rồi đảo thêm 2 lần nữa, tắt bếp. Rắc ít hạt tiêu.

5. CANH BÓNG THẢ

Nguyên liệu: 

- Bóng bì lợn: 100g (chọn miếng bóng thăn, vuông vức).

- Nước luộc gà: 1.5 lít.

- Súp lơ xanh: 01 cây.

- Cà rốt.

- Nấm hương: 15 cái.

- Giò sống: 100g.

- Hạt sen: 20g.

- Tôm nõn khô: 20g.

- 5 quả trứng cút lộn luộc rồi rán.

- Gừng, rượu trắng, bột canh, hạt tiêu, rau mùi ta rửa sạch, nước mắm.

Cách nấu:

Sơ chế bóng: Ngâm bóng bì trong nước vo gạo đến khi hơi mềm rồi rửa sạch. Sau đó bóp lại bóng bì với rượu trắng và gừng đập dập để tẩy hết mùi hôi, giúp bóng bì thơm và có màu trắng đẹp. Xả lại với nước sạch, vắt khô bóng. Thái thành miếng vừa ăn.

Sơ chế rau củ:

- Súp lơ xanh và trắng rửa sạch, chẻ dọc thân rồi chia thành từng miếng nhỏ.

- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hình hoa cho đẹp.

- Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở. 

- Tôm khô ngâm nước nóng cho nở.

Nấu canh:

- Dùng nước luộc gà bỏ thêm tôm khô vào hầm cùng để cho ra nước dùng ngon ngọt, nêm nếm gia vị vừa ăn.

- Luộc sơ từng loại rau củ sau đó lần lượt thả từng loại rau củ và bóng  vào nồi nước dùng, khi chín tới thì vớt ra mỗi loại để riêng.

- Giò sống trộn với xíu bột canh, sau đó nhồi từng ít giò sống vào mũ nấm hương. Làm xong thả vào nồi nước dùng đang sôi, đun khoảng 2-5 phút cho đến khi các viên nấm mọc nổi lên trên mặt nước, tức là mọc đã chín thì cũng vớt ra bát riêng.

- Chuẩn bị một bát tô lớn, xếp bóng bì, rau củ, mọc nấm hương, tôm khô, trứng cút, rau mùi ta, rắc hạt tiêu cho hài hòa cân đối trong bát. Sau đó chan nước dùng còn đang sôi trên bếp vào ngập bát. Món này ăn nóng là ngon nhất.

Yêu cầu thành phẩm:

Nước canh trong, có vị ngọt dịu từ thịt gà và tôm khô, thơm mùi nấm hương, gừng và hạt tiêu. Các loại rau vừa chín tới, giữ được màu sắc tươi đậm, ăn giòn ngọt mà không bị sượng. Bóng bì ngọt đậm đà ngấm nước dùng. Mọc giòn, không bã, bở. 

Chúc các bạn thành công!