Chỉ vài bước đơn giản bạn đã có mẻ cá rán ngon giòn, thơm nức như ý.
Cá là nguyên liệu quen mặt trong mâm cơm gia đình, có thể biến tấu đủ kiểu từ kho, hấp, nướng đến nấu canh. Trong số đó, cá rán luôn được ưa chuộng vì dễ làm, ăn không ngán và hợp với mọi mùa trong năm. Tuy nhiên, không phải ai cũng rán cá thành công. Rất nhiều người gặp tình trạng cá dễ nát, bám chặt đáy chảo hoặc chiên xong mà lớp vỏ vẫn nhạt màu, thiếu độ giòn.
Theo chia sẻ từ các đầu bếp, để rán cá ngon không nhất thiết phải áp dụng những bí quyết phức tạp. Chỉ với một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả, cá rán sẽ đạt chuẩn vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, lại hạn chế dính chảo và bắn dầu. Mấu chốt nằm ở việc phủ một lớp nguyên liệu đơn giản lên cá trước khi chiên – điều mà rất ít người để ý.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá tươi
- 2 quả trứng gà
- Dầu ăn
Các bước thực hiện
1. Sơ chế cá
Cá làm sạch mang và ruột, nhớ cạo bỏ lớp màng đen trong bụng để khử mùi tanh. Rửa lại thật sạch, sau đó dùng giấy thấm khô hoàn toàn. Đây là bước quan trọng giúp cá không bị bắn dầu và dễ vàng giòn hơn khi rán.
Nếu cá có kích thước lớn, bạn nên khứa vài đường chéo hai bên thân để cá chín đều, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm ngọt.
2. Mẹo giúp cá giòn ngoài, trong mềm không dính chảo
Đập trứng ra bát, đánh tan rồi thoa đều một lớp mỏng lên toàn bộ thân cá. Lớp trứng này đóng vai trò như “áo bảo vệ”, giúp cá khi chiên không bám chảo, hạn chế dầu bắn và tạo lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
3. Chuẩn bị chảo
Với chảo thường: Sau khi rửa sạch, dùng một lát gừng tươi chà đều đáy và thành chảo để tạo lớp chống dính tự nhiên.
Với chảo chống dính: Chỉ cần đảm bảo chảo khô ráo trước khi cho dầu.
4. Rán cá
Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu đủ để cá ngập khoảng nửa thân. Khi dầu nóng, hạ lửa vừa rồi mới cho cá vào. Bạn có thể rắc nhẹ một ít bột mì vào chảo dầu trước khi chiên để dầu bắn ít hơn rõ rệt.
Trong quá trình rán, không nên lật cá nhiều lần. Chờ đến khi mặt dưới vàng đều mới trở mặt. Khi cá gần chín, tăng nhẹ lửa để lớp vỏ ngoài thêm giòn, trong khi phần thịt bên trong vẫn mềm và ngọt nước.
Với cách làm này, cá rán không chỉ đẹp mắt mà còn đạt chuẩn giòn rụm bên ngoài, mềm ẩm bên trong, không nát, không dính chảo và cực kỳ đưa cơm.
Chúc bạn áp dụng thành công và có món cá rán thật ngon cho bữa cơm gia đình!
