Đảm bảo món bánh canh cá nục sẽ đem lại cho bạn hương vị vô cùng độc đáo, thơm ngon, ăn rồi lại muốn ăn thêm.
Bánh canh cá nục là một trong những món ăn gắn liền với ẩm thực vùng biển Đà Nẵng. Dù nhiều tỉnh miền Trung cũng có biến tấu riêng, phiên bản bánh canh cá nục của Đà Nẵng vẫn được yêu thích bởi cách nấu đặc trưng và hương vị rất riêng.
Điểm làm nên sự khác biệt chính là nồi nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên và đậm đà, hòa cùng phần cá nục được chiên cho săn mặt nhưng thịt bên trong vẫn giữ độ mềm, thơm. Khi ăn, tô bánh canh được dọn kèm rau thơm, hành lá, ớt tươi và thêm chút chanh để hương vị bừng lên trọn vẹn.
Chị Đan Vy chia sẻ cách làm bánh canh cá nục đầy hấp dẫn.
Bạn hoàn toàn có thể tự nấu món ngon này ngay tại nhà theo công thức của chị Đan Vy (Buôn Mê Thuột) dưới đây.
1. Nguyên liệu
Phần cá & nước dùng
- 3-4 con cá nục tươi.
- Muối + gừng giã nhuyễn để rửa cá.
- 1-2 củ hành tím.
- Vài lát gừng.
- Nước mắm ngon - Bột nêm - Tiêu - Một ít tỏi, đầu hành lá giã nhuyễn - Ớt bột - Trứng cút (tùy khẩu vị).
Phần bánh canh:
- Bột mì - Bột gạo - Bột năng (Với tỷ lệ: 2 bột mì : 1 bột hỗn hợp - trong đó bột hỗn hợp gồm 1/2 bột gạo + 1/2 bột năng).
- Nước nóng để nhồi bột
- Rau ăn kèm - Hành lá, ngò - Rau răm - Đồ chua (hành tím, cà rốt, ớt, tiêu xanh ngâm trước 1 ngày).
2. Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế và luộc cá, khử tanh
Rửa cá nục bằng muối và gừng giã nhuyễn để loại bỏ mùi tanh.
Đun nồi nước sôi, thả vào vài lát gừng và hành tím.
Cho cá vào luộc 8-10 phút.
Vớt cá ra, để nguội rồi gỡ lấy thịt.
Đầu và xương cá giữ lại để nấu nước dùng.
Bước 2: Làm nước ngọt từ xương cá
Cho đầu và xương cá vào máy xay, thêm một ít nước.
Xay nhuyễn rồi lọc kỹ qua rây hoặc khăn, lấy phần nước trong.
Đây sẽ là phần nước ngọt tự nhiên cho nồi bánh canh.
Bước 3: Rim thịt cá để tạo vị đậm đà
Cho ít dầu vào nồi, chiên sơ thịt cá nục cho vàng hai mặt.
Giã nhuyễn: hành tím + tỏi + đầu hành + ớt bột.
Đổ hỗn hợp giã vào nồi đang chiên cá, phi thơm.
Sau đó nêm nước mắm ngon, bột nêm, tiêu, thêm chút nước sôi.
Rim cá lửa nhỏ càng lâu càng tốt để cá thấm gia vị.
Khi cá săn lại, đổ thêm nước sôi vào. Đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn thì nêm nếm lại và cho trứng cút vào.
Bước 4: Làm sợi bánh canh
Trộn 2 phần bột mì + 1 phần bột hỗn hợp (1/2 gạo + 1/2 năng).
Rưới nước nóng từ từ vào, trộn đều rồi nhồi đến khi bột mềm mịn, tạo thành khối.
Chia bột, cán mỏng và xắt sợi theo độ dày bạn thích.
Bước 5: Trụng bánh canh
Luôn trụng bánh canh riêng, không trụng trực tiếp trong nồi nước dùng.
Sau khi chín, vớt ra và cho vào nồi nước cá.
Hoàn thiện và thưởng thức
Khi ăn, múc bánh canh cá nục ra tô. Rắc hành ngò, rau răm.
Ăn kèm đồ chua gồm hành tím, cà rốt, ớt, tiêu xanh đã ngâm trước đó.
