Cuối tuần có thời gian rảnh rỗi các bạn hãy chế biến những món lẩu nóng hổi và ngon miệng này đãi cả nhà hoặc khách tới chơi nhé, đảm bảo ai cũng khen tấm tắc.
1. LẨU RIÊU ỐC
Nguyên liệu:
- 2 kg ốc nhồi.
- 1 kg ốc đá.
- Xương ống 500g để làm nước dùng.
- Cà chua 3-5 quả.
- Sả: 4-5 cây.
- Gừng: 1 củ.
- Lá chanh, hành tím, tỏi, ớt, nước mắm.
- Bỗng rượu, me, chút mẻ.
- Rau ăn kèm: rau sống, hoa và bắp chuối, hành, tía tô, lá lốt.
- Đậu: 3 bìa.
- Giò sống: 3 lạng.
- Tóp mỡ, thịt bò, sụn.
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế ốc
- Ốc mua về rửa sạch ngâm với nước vo gạo với chút bột mỳ ốc nhả nhớt bẩn rất nhanh.
- Sau khi ốc nhả nhớt sạch rửa sạch lại sau đó cho ốc vào nồi cho vài câu sả, vài lát gừng và lá chanh luộc. Khi ốc chín lấy phần thịt ốc ra rửa sạch bằng chút dấm cho hết nhớt bẩn.
Bước 2: Ninh xương
- Xương ống mua về rửa sạch, chần qua nước sôi để khử mùi hôi tiết bẩn sau đó rửa lại sạch và cho vào nồi hầm để lấy nước dùng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch các loại rau ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
- Cà chua cắt múi cau hoặc thái lát. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở rửa sạch xay nhỏ.
Bước 4: Làm mọc ốc
- Ốc sau khi làm sạch lấy 1 phần đem thái nhỏ, trộn với giò sống, lá lốt trộn cùng cho ít gia vị hoặc nước mắm cũng rất thơm ngon.
Sau khi trộn xong, chia đều và viện thành các viên tròn rồi đem hấp qua là có ngay các viên mọc ốc giòn ngon để ăn lẩu rồi.
Bước 5: Hoàn thiện
- Đậu thái miếng chiên giòn.
- Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho cà chua vào xào qua. Đổ nước dùng xương vào đun sôi, sau đó cho ít nước me, bỗng rượu nếp cái, bột canh, chút nước mắm, vài viên đường phèn điều vị sau đó nếm thử xem đã vừa ăn chưa. Đun thêm 10 phút thì cho nước dùng ra nồi lẩu.
Thưởng thức
Bày các nguyên liệu như rau, ốc, đậu, mọc ốc… ra rồi cùng gia đình thưởng thức nhé!
Chỉ với vài bước đơn giản là chị em có ngay nồi lẩu ốc thơm ngon đãi cả nhà ngày đông. Nồi lẩu ốc với nước lẩu thơm lừng mùi bỗng, có vị chua thanh của me. Ăn kèm rau sống, hoa chuối,chuối xanh rất hợp.
2. LẨU KHẾ
Chuẩn bị nguyên liệu:
Nước dùng:
- 1 củ tỏi + 3 củ hành khô: băm nhỏ.
- 3 củ sả đập dập.
- 5 quả khế cắt khoanh.
- 5 quả cà chua bổ múi cau.
Các nguyên liệu nhúng lẩu:
- Thịt bò (chọn bắp hoặc ba chỉ bò)
- Sách bò.
- Lòng lợn.
- Rau ăn kèm: Nấm kim châm, rau cải chíp, hành lá, ngô ngọt hoặc các loại rau mà bạn thích.
Cách làm:
Nấu nước lẩu:
Tỏi, hành khô, sả bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Khế rửa sạch, bỏ viền, thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Cho xíu dầu ăn vào nồi sau đó cho tỏi, hành khô, sả vào phi thơm. Khi hành tỏi sả sém vàng thì cho khế, cà chua vào đảo sơ rồi cho nước lọc (lượng nước căn đủ nhà ăn).
Đun sôi nêm nếm xíu muối, đường theo khẩu vị là được.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Nấm kim châm bỏ gốc, rửa sạch.
Cải chíp tách lá, rửa sạch, để ráo.
Ngô bóc vỏ, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài.
Sách bò mua về đem bóp kỹ với bột mì. Sau đó rửa lại với nước. Bóp thêm một lần nữa với giấm và muối rồi rửa lại với nước cho sạch hoàn toàn. Cuối cùng thái miếng vừa ăn.
Thịt bò thái mỏng, cho ra đĩa. Đập dập củ gừng rồi băm nhỏ, rắc lên trên đĩa thịt bò cho thơm.
Lòng lợn non bóp với chút giấm và muối, rửa lại cho sạch rồi thái miếng vừa ăn. Đập dập củ gừng rồi băm nhỏ, rắc lên trên đĩa lòng cho thơm.
Khi ăn, cho nước lẩu ra nồi, nhúng với các nguyên liệu rồi thưởng thức.
3. LẨU GÀ LÁ É
Nguyên liệu:
- Gà ta: 1/2 con.
- Lá é: 1 bó.
- Măng chua: Số lượng tùy thích.
- Nấm rơm: 1 lạng.
- Sả đập dập: 5 cây.
- Hành củ: 3 củ đập dập.
- Quả tắc: 2 quả.
- Dừa: 1 trái.
- Ớt xanh, đỏ,ớt xiêm, muối, đường, hạt nêm.
Cách nấu:
Cho ớt xiêm xanh, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 nắm lá é giã nhuyễn ướp với gà. Thêm 1 muỗng cang nước mắm trộn đều.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn, hành tím, sả vào phi thơm, sau đó cho gà vào xào săn, tiếp đến cho nước dừa. Thêm nước lọc vào đun sôi.
Trong lúc chờ nước sôi thì đi xào măng, cho dầu ăn vào chảo cùng 1 củ hành tím cắt lát vào phi thơm rồi cho măng, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào xào thấm, tắt bếp cho 1 nắm lá é cắt nhỏ vào đảo đều.
Cho phần măng đã xào vào nồi lẩu gà đã sôi, tiếp đến cho nấm vào nêm nếm cho vừa ăn.
Cho lẩu vào nồi cơm điện chọn chức năng "hầm", hầm nhanh thôi vì gà mau chín, giữ nguyên chức năng vậy để giữ nóng và nhúng rau luôn nha.
Phần muối chấm gà: Ớt xanh + đỏ + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 4 muỗng canh đường + 1 nắm lá é giã nhuyễn, vắt thêm 2 quả tắc vào khuấy lên là xong.
4. Bài LẨU BÒ NHÚNG GIẤM
Nguyên liệu
Làm nước lẩu:
- Giấm 5 thìa canh phở.
- Nước dừa 1000ml + 500ml nước lọc.
- Dứa 1 quả: thái 3 lát tròn để cho vào nồi lẩu cho đẹp, 1 phần thái để ăn cuốn, phần thừa cho vào xay rùi lấy rây lọc trực tiếp nồi nước lẩu đang đun, vị chua của nước dứa xay thanh thanh và màu vàng cũng đẹp mắt hơn.
- Hành tây 1 củ thái khoanh tròn.
- Sả 3 củ + 1 nhánh gừng thái sợi.
- Gia vị : đường 1 thìa canh phở + muối.
Rau ăn kèm: Rau cải, rau muống, nấm, chuối xanh, dứa, dưa chuột, bún.
Thịt bò: Dùng lõi bò để nhúng sẽ ngon nhất.
Nước chấm: Mắm nêm, bột canh, chanh, ớt
Cách nấu lẩu bò nhúng giấm
Bước 1: Nấu nước lẩu
Đập dập 3 củ hành khô, 3 củ sả thêm chút mỡ cho vào nồi đảo qua. Cho nước dừa vào nồi thêm giấm, đường, muối, nước dứa xay, hành tây, gừng đun sôi. Nêm nếm cho vừa vặn là được nồi nước dùng chua chua thanh thanh siêu ngon.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Thịt bò thái mỏng.
- Các loại rau nhặt rửa sạch.
Bước 3: Pha nước chấm
Dùng mắm nêm để chấm hoặc muối hảo hảo vắt quất ớt.
Thưởng thức:
Cho nước dùng ra nồi lẩu, bày các nguyên liệu như thịt bò, rau để nhúng rồi thưởng thức thôi. Khi ăn, cuốn thịt bò đã nhúng với rau sống, khế chua, dứa, chuối xanh... rồi chấm với mắm nêm rồi thưởng thức.
5. LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ
Nguyên liệu làm lẩu riêu cua bắp bò:
- 200g giò sống
- 100g thịt xay
- 300g cua xay
- 300g bắp bò
- 400g ốc lác
- 4 miếng đậu hũ
- 4 trái cà chua - 5 cái mộc nhĩ - 0.5 kg bún
- Rau ăn kèm: bắp chuối, mồng tơi, mướp, bông bí.
- Hành phi - Hành tím - Gia vị các loại
Cách làm lẩu riêu cua bắp bò
Bước 1: Làm mọc
- Mộc nhĩ ngâm nở, vắt ráo nước, băm nhỏ.
- Cho giò sống, thịt xay, mộc nhĩ vào tô, thêm củ hành tím băm nhỏ, xíu tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, quết đều. Đun 500ml nước cùng xíu muối và 2 củ hành tím đập dập. Mọc vo tròn cho vào nồi, nấu sôi, khi mọc chín nổi lên vớt ra ngoài, phần nước để dành nấu lẩu.
Bước 2: Sơ chế cua
- Cho từ từ 1 lít nước vào cua xay, bóp nát phần thịt cua đến khi còn mỗi vỏ trắng thì gạn qua thau khác để lấy nước cua, cho xíu muối vào để 30 phút.
- Lấy phần gạch cua để riêng ra chén. Phi 1 muỗng canh mỡ và 1 muỗng canh hành tím băm, cho gạch cua vào xào.
- Ốc cho vào thau ngâm nước vo gạo và ớt cắt lát, vớt ra rửa sạch. Cho vào nồi thêm sả đập dập cắt khúc và xíu muối luộc sơ, vớt ra gỡ bỏ vảy cho ra đĩa.
Bước 3: Chuẩn bị cac nguyên liệu còn lại
- Cà chua rửa sạch thái múi cau, 1 nửa mang đi xào với 1 muỗng canh mỡ, 1 muỗng canh hành tím băm, thêm xíu nước và xíu muối để chưng lấy màu.
- Đậu phụ thái miếng vừa ăn đem chiên vàng.
- Bắp bò rửa sạch để ráo, thái mỏng.
- Bắp chuối gỡ phần bẹ già bên ngoài bỏ, phần ruột thái mỏng cho vào thau nước muối pha loãng có vắt nước cốt chanh, sau đó rửa sạch để ráo.
- Mướp, mồng tơi, bông bí sơ chế, rửa sạch, để ráo.
Bước 4: Làm nước lẩu
Cho nồi nước cua lên đun ở lửa nhỏ, lấy đũa ngoáy nhẹ để cua không bị đóng đáy, đến khi gạch nổi hết lên thì vớt chén, thêm ít hành phi lên trên. Cho phần nước luộc mọc cùng cà chua chưng khi nãy vào. Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh giấm (hoặc bỗng), 1 muỗng canh dầu điều, cho phần cà chua còn lại và gạch cua vào.
Cho nước lẩu ra nồi, thêm mọc, thịt bò, đậu hũ, ốc, rau bún ăn kèm.
Mọi người có thể thêm chả, sườn sụn, trứng vịt lộn,... tuỳ thích.
Món lẩu nóng hổi có mọc dai giòn, ốc lác béo ú, bắp bò siêu ngon nhúng cùng các loại rau tươi vô cùng hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
