Những món ăn này là khoái khẩu của rất nhiều người nhưng khâu vệ sinh, sơ chế chúng ở ngoài quán chưa chắc đã đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.
Cuộc sống hiện đại khiến nhu cầu khám phá ẩm thực ngày càng tăng. Bên cạnh những bữa cơm nhà, nhiều người thích “đổi vị” bằng việc ăn uống ngoài hàng quán, nơi các món ăn được chế biến hấp dẫn với nhiều loại gia vị khó cưỡng. Tuy nhiên, khi đi ăn hàng, có một số món dù yêu thích đến đâu bạn cũng nên cân nhắc hạn chế gọi vì nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là 3 món tiêu biểu:
1. Ốc xào nguyên vỏ
Ốc xào luôn nằm trong danh sách món ăn được nhiều người mê ăn vặt lựa chọn. Giá cả phải chăng, cách chế biến đa dạng khiến món này trở nên “quốc dân”. Thế nhưng, ốc vốn sống trong bùn đất, đặc biệt trong thời điểm môi trường nước ô nhiễm, nguy cơ mang theo bẩn và ký sinh trùng rất cao.
Để làm sạch ốc, chủ quán cần ngâm, rửa và cọ vỏ kỹ lưỡng, một quy trình khá tốn thời gian. Tại những quán đông khách, việc sơ chế đôi khi bị làm qua loa. Khi ăn ốc xào, nhiều người còn có thói quen hút nước sốt trực tiếp từ vỏ ốc, điều này càng dễ đưa vi khuẩn và tạp chất vào cơ thể nếu ốc không được làm sạch kỹ.
Vì vậy, trừ khi bạn tận mắt thấy quy trình sơ chế đảm bảo vệ sinh, tốt nhất không nên gọi món ốc xào nguyên vỏ khi đi ăn hàng.
Nếu thích, bạn có thể làm ốc xào tại nhà và sơ chế sạch ốc như sau:
- Ngâm ốc với nước pha giấm hoặc chanh: Hòa giấm hoặc nước cốt chanh vào chậu nước rồi cho ốc vào ngâm khoảng 1-2 giờ. Độ chua sẽ kích thích ốc mở miệng, giúp đẩy bớt bùn đất và nhớt ra ngoài nhanh chóng. Sau đó rửa lại nhiều lần cho cả ốc bên ngoài sạch là được.
- Thả ớt vào nước ngâm ốc: Cho vài quả ớt tươi cắt lát vào chậu nước ngâm ốc.Tính cay nồng của ớt khiến ốc phải nhả hoàn toàn cặn bẩn trong miệng chỉ sau 1-2 giờ ngâm. Sau đó rửa lại nhiều lần cho cả ốc bên ngoài sạch là được.
- Ngâm ốc với nước vo gạo: Nước vo gạo là cách làm sạch ốc truyền thống và rất hiệu quả.Ngâm ốc trong nước vo gạo từ 1 đến 2 giờ, chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động được thải ra.Sau đó chỉ cần rửa lại ốc vài lần với nước sạch là có thể đem chế biến.
2. Lòng già lợn
Lòng già lợn thơm béo, có mùi vị đặc trưng nên được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, đây cũng là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với chất thải của lợn nên chứa nhiều vi khuẩn. Nếu không làm sạch kỹ, ăn vào dễ gây rối loạn tiêu hóa.
Ở các quán ăn, do áp lực thời gian, lòng già thường được sơ chế nhanh, dùng gia vị mạnh để át mùi thay vì làm sạch triệt để. Nếu bạn là người mê món này, cách an toàn nhất là mua về tự xử lý.
Cách sơ chế lòng già an toàn tại nhà:
- Chọn đoạn lòng không quá to.
- Rửa sạch với nước, lộn mặt trong để cọ cho sạch.
- Trộn lòng với bột mì và giấm trắng, vò nhẹ để bột mì hút tạp chất và giấm khử mùi.
- Nếu vẫn còn mùi, lộn mặt trong, cắt bỏ phần mỡ, rửa lại nhiều lần.
- Có thể chần lòng với gừng, tiêu sọ, hành lá và chút rượu nấu ăn trong 5 phút để khử hoàn toàn mùi hôi.
- Cách làm này giúp lòng già sạch, thơm và an toàn hơn khi chế biến.
3. Đầu vịt
Đầu vịt là món khoái khẩu của nhiều “tín đồ nhậu” nhờ phần thịt thơm, óc béo và xương giòn. Tuy nhiên, vịt vốn là loài hay bới tìm thức ăn dưới đất, vì vậy phần đầu dễ tích tụ bụi bẩn, kim loại nặng và thậm chí cả ký sinh trùng.
Nếu quán làm không kỹ, đầu vịt rất dễ mất vệ sinh. Vì vậy khi đi ăn hàng, bạn nên hạn chế gọi món này.
Nếu vẫn muốn ăn, bạn hãy tự sơ chế tại nhà như sau:
Rút lưỡi vịt, bóp muối kỹ để làm sạch khoang miệng. Rửa lại nhiều lần với muối hoặc giấm. Lưu ý: Nên bỏ mắt vịt vì đây là bộ phận dễ chứa ký sinh trùng nhất.
