Bên cạnh những giá trị dinh dưỡng mà rau xanh mang lại, có nhiều loại rau cần phải được chọn lựa và làm sạch kỹ càng trước khi sử dụng để đảm bảo lợi ích về mặt sức khoẻ. Dưới đây là 3 loại rau sống dưới nước, dù tốt nhưng có khả năng cao nhiễm ký sinh trùng hoặc ngậm hoá chất.
Rau muống nước
Là món rau quen thuộc trên mâm cơm Việt, rau muống nước có giá trị dinh dưỡng lớn khi trong 300g rau luộc chứa khoảng 78kcal; Protein 10g; Lipid 1,2g; Glucid 6,6g; Chất xơ 3,1g; Beta-caroten 17.463mg; Vitamin C 72mg; Canxi 312 mg; Sắt 4,4mg; Natri 116,7mg; Kali 1031,2 mg; Kẽm 1,1mg…, có thể hỗ trợ điều trị các bệnh như vàng da, các vấn đề về gan, tiêu hóa và thiếu máu, ngăn ngừa bệnh tim và ung thư.
Rau muống nước không nên ăn sống vì khả năng nhiễm ký sinh trùng là rất lớn (Ảnh minh hoạ)
Tuy nhiên đi cùng những lợi ích về mặt dưỡng chất, rau muống nước thường được trồng ở ao, mương tù đọng nên có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng cao. Vì vậy khi sử dụng nếu không được rửa sạch và chế biến đúng cách có thể gây hại cho gan, đường ruột và hệ tiêu hóa.
Khi ăn, nên chọn rau muống nước có thân nhỏ, ngọn non, không quá xanh mướt và tránh mua loại rau trồng dưới ao nước thải. Nên rửa kỹ bằng nước muối loãng, ngâm 10-15 phút trước khi chế biến. Và hãy nấu kỹ để loại bỏ trứng giun, sán hoặc vi khuẩn bám trên thân rau. Đặc biệt không nên ăn rau muống nước sống, tránh các món gỏi từ rau muống nước vì rất có thể vẫn còn chứa ký sinh trùng, tốt nhất hãy ăn chín để đảm bảo sức khỏe.
Rau cần nước
Cần nước còn có tên gọi khác là rau cần ta, hồ cần, hương cần, tên khoa học Oenanthe javanica (Blume) – thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Đây là loại rau chịu bóng, ưa sáng và ưa nước nên thường được trồng tại nơi ngập nước có nhiều bùn, lớp bùn càng màu mỡ và dày đặc thì cây càng phát triển và sinh trưởng tốt.
Rau cần nước rất nhiều dưỡng chất, đặc biệt là các loại vitamin (Ảnh minh hoạ)
Rau cần nước chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, bao gồm nhiều loại vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, vitamin K,... Trong đó, vitamin A giúp bảo vệ thị lực, vitamin B1 giúp chuyển hóa năng lượng, vitamin B2 giúp sản xuất tế bào hồng cầu, vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, vitamin K giúp đông máu.
Đồng thời, rau cần nước còn chứa khoáng chất như kali, canxi, sắt, đồng. Đặc biệt, chất xơ là thành phần chiếm tỷ lệ cao nhất trong rau cần nước có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm cân, ngăn ngừa hấp thụ cholesterol và đường vào máu, cải thiện sức khỏe tim mạch.
Dù mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, có giá lại rẻ, dễ tìm ở chợ Việt, làm được nhiều món ăn ngon như xào, nấu canh chua, lẩu… nhưng vì quá trình sinh trưởng trong bùn đất nên cần nước khả năng cao nhiễm ký sinh trùng hoặc tồn dư thuốc trừ sâu. Vậy nên khi chế biến, cần chọn rau cần nước có thân nhỏ, giòn, không quá xanh bóng. Rửa sạch nhiều lần, ngâm nước muối loãng phút trước khi nấu. Không nên ăn sống, đặc biệt là người có bệnh về gan, dạ dày hoặc hệ tiêu hóa yếu để tránh nhiễm khuẩn.
Ngó sen
Ngó sen là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa glucose, canxi, photpho, sắt và vitamin C. Trong Đông y , ngó sen vị ngọt chát, tính bình, vào kinh can, tâm, vị. Có tác dụng thu liễm cầm máu, tráng dương, an thần.
Ngó sen có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, đẹp mắt (Ảnh minh hoạ)
Tuy nhiên, vì đặc tính sinh trưởng trong bùn đất nên ngó sen dễ bị nhiễm khuẩn và ký sinh trùng. Ngó sen có thể là nơi trú ẩn của ấu trùng sán lá ruột, gây bệnh đường tiêu hóa nếu ăn sống hoặc chế biến chưa kỹ.
Vậy nên khi chọn ngó sen, tốt nhất nên chọn mua ngó sen được trồng ở vùng nước sạch, tránh loại mọc hoang, rửa thật kỹ và nấu chín hoàn toàn trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
