Yêu cầu cao về nguyên liệu và cách chế biến nên việc tìm được một quán mì vằn thắn ngon tại Hà Nội không hề đơn giản. Dưới đây là ba địa chỉ quen thuộc, được nhiều thực khách lựa chọn khi tìm thưởng thức món ăn này.
Mì vằn thắn, hay còn gọi là mì hoành thánh ở nhiều tỉnh/thành miền Nam, là một trong những món ăn phổ biến của ẩm thực người Hoa. Tại Hà Nội, món ăn này đã trở thành lựa chọn quen thuộc cho bữa sáng hoặc bữa tối nhờ hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và cách chế biến cầu kỳ hơn nhiều món mì khác.
Theo các chủ quán lâu năm, bí quyết tạo nên một bát mì vằn thắn ngon nằm ở phần nước dùng. Món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, nơi nước dùng thường ngậy béo và chứa nhiều vị thuốc bắc. Khi vào Việt Nam, công thức truyền thống được điều chỉnh để phù hợp khẩu vị địa phương. Nước mì tại Hà Nội trong, thanh, thơm mùi tôm he và xương hầm. Nồi nước dùng phải được giữ lửa nhỏ trong nhiều giờ, liên tục hớt bọt để đạt được độ trong và hương vị tự nhiên. Khi phục vụ, nước dùng được chan ngập sợi mì, hòa cùng các loại topping đặc trưng như há cảo, tôm hấp, trứng luộc, gan, nấm hương và thịt xá xíu.
Sợi mì vằn thắn thường có màu vàng nhạt, làm từ bột mì trộn trứng, tạo độ dai nhất định nhưng vẫn mềm khi chín. Há cảo là thành phần quan trọng, có thể được hấp hoặc chiên. Phiên bản chiên giòn tạo sự đối lập về cấu trúc so với há cảo hấp mềm, giúp bát mì thêm phong phú. Chính vì yêu cầu cao về nguyên liệu và cách chế biến, việc tìm được một quán mì vằn thắn ngon tại Hà Nội không hề đơn giản.
Dưới đây là ba địa chỉ quen thuộc, được nhiều thực khách lựa chọn khi tìm thưởng thức món ăn này.
Lan Mì – Nguyễn Biểu
Nằm trên phố Nguyễn Biểu, quán Lan Mì hoạt động từ năm 2000 và được xem là một trong những địa điểm đông khách nhất khu vực Ba Đình. Không gian quán nằm trong nhà, khoảng 10 bàn, có thể phục vụ 30 đến 40 khách cùng lúc. Quán mở hai khung giờ: 6h – 10h30 và 17h – 22h. Cả hai thời điểm đều đông khách, đặc biệt vào cuối tuần. Mỗi ngày quán bán khoảng 300 bát, có ngày cao điểm đạt 500 bát.
Điểm mạnh của quán nằm ở sự chỉn chu trong khâu chuẩn bị. Gia đình bắt đầu sơ chế từ khoảng 4h sáng để kịp phục vụ khách đúng giờ. Quầy đồ ăn được đặt ngay ở cửa, bên trong tủ kính là các khay nguyên liệu sạch sẽ và sắp xếp gọn gàng. Nồi nước dùng luôn đặt trên bếp lửa nhỏ, khói bốc nghi ngút.
Sợi mì tại quán có màu vàng nhẹ, mềm nhưng không nát và dậy mùi trứng đặc trưng. Há cảo được chủ quán tự làm, chia làm hai loại: hấp và chiên. Há cảo chiên giòn, nhân thịt bên trong béo và thơm. Tôm nõn được hấp chín vừa tới, giữ độ giòn ngọt. Thịt xá xíu tẩm ướp vừa vị, không quá ngọt. Gan bùi, trứng luộc chín đẹp, cắt miếng đều.
Thực đơn gồm mì nước giá 50.000 đồng, mì trộn 55.000 đồng và sủi cảo 50.000 đồng. Điểm hạn chế là quán luôn trong tình trạng đông khách, đôi khi gây cảm giác chật chội. Tuy nhiên, xét về tổng thể, đây vẫn là một trong những lựa chọn ổn định và chất lượng tại khu vực trung tâm.
Mì vằn thắn Hòa Mã
Quán mì trên phố Hòa Mã mở cửa từ năm 1979 và được mệnh danh là một trong những hàng “khó tính, chảnh” nhất Hà Nội vì chỉ bán buổi sáng và hết rất nhanh. Quán bắt đầu phục vụ từ 6h15 đến 9h30, nhưng vào ngày đông khách, khoảng 8h quán đã báo hết hàng.
Không gian quán hẹp, bên trong chỉ có 2 – 3 bàn, vì vậy phần lớn khách phải ngồi vỉa hè. Dù khá vất vả, nhiều người vẫn chấp nhận vì yêu thích hương vị tại đây. Quán luôn đông từ khi mở cửa, nhân viên phục vụ phải thao tác nhanh để giảm thời gian chờ.
Một điểm đặc biệt là quán không bao giờ cho thêm nước dùng. Theo lý giải của thực khách quen, nước dùng được chế biến theo công thức gia truyền, luôn được chan theo khẩu phần cố định, nên quán không linh hoạt thêm nước như những nơi khác.
Topping trong mỗi bát gồm rau, há cảo, thịt xá xíu, tôm tùy ngày. Sợi mì được làm tươi mỗi sáng, có màu vàng nhạt, bóng và dai. Thực khách có thể gọi thêm mì, thịt, tôm, nhưng tuyệt đối không thể xin thêm nước dùng.
Giá một bát mì dao động từ 50.000 đến 70.000 đồng. Bát mì 50.000 đồng đã đủ đầy cho một người lớn. Dù không có nhiều topping như trứng, há cảo chiên hay tôm tươi, món mì của quán vẫn được đánh giá cao bởi sợi mì ngon, há cảo chất lượng và nước dùng thanh, ngọt dịu rất đặc trưng.
Mì vằn thắn Mai Hắc Đế
Quán mì vằn thắn trên phố Mai Hắc Đế là lựa chọn quen thuộc của nhiều nhân viên văn phòng vì không gian rộng rãi, chỗ để xe thoải mái và phục vụ nhanh. Quán mở chủ yếu vào buổi sáng và trưa, thời điểm luôn đông khách.
Một tô mì vằn thắn đầy đủ tại đây gồm bốn miếng sủi cảo, một há cảo chiên, gan, trứng luộc, bóng bì, rau cải cúc và nhiều thịt xá xíu. Phần ăn khá hào phóng so với mức giá 40.000 đồng, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa no bụng.
Nước dùng thanh, ngọt tự nhiên, không bị lợ và có độ thơm dễ chịu. Há cảo chiên là một trong những điểm được đánh giá cao, giòn và không bị ngấm dầu. Sợi mì tại đây cũng mềm, dễ ăn, phù hợp khẩu vị số đông.
