Đi Bắc Kạn bạn đừng quên mua những đặc sản cực hấp dẫn này về làm quà nhé!
Bánh gio
Du lịch Bắc Kạn, bạn nhất định phải thưởng thức món bánh gio “huyền thoại”. Banh gio ở đây rất dẻo dai, mềm mịn khi ăn chấm cùng với mật sẽ mang đến cho bạn hương vị quyến rũ nơi đầu lưỡi.
Món ăn đặc sản này đã có mặt ở Bắc Kạn hàng trăm năm. Bánh được làm cầu kỳ đòi hỏi người thợ phải kéo tay, tinh mắt. Từ khâu đoạn chuẩn bị nước gio, ngâm ngạo đến lá gói bánh… Nước mật phải đảm bảo độ sánh, thơm và có mùi vàng đậm.
Bánh trời
Bánh trời hay còn gọi là pẻng phạ (theo tiếng Tày) là một món bánh quý của người Tày ở Bắc Kạn. Bánh trời là một phần không thể thiếu trong các mâm lễ cúng đón năm mới, lễ mừng xuống đồng. Là món ăn quan trọng, bánh trời được bà con người Tày dồn tình cảm và sự khéo léo vào từng viên bánh.
Nguyên liệu làm bánh là gạo nếp, rượu trắng, chè mạn và đường mía. Gạo nếp nương đem xay khô cho mịn. Cho nước chè mạn pha đặc vào bột để lấy màu nâu và vị chát, một chút rượu trắng thơm nồng rồi nhào đều cho đến khi quánh, mịn tay. Nặn bột thành những viên nhỏ tầm quả nhãn, nặn nhanh tay, cho ngay vào chảo mỡ đang sôi sùng sục. Đảo bánh nhanh tay cho vàng rồi vớt ra, để ráo mỡ. Đường mía được nấu tan chảy rồi đun sôi thành chất dịch sền sệt, cho bánh vào ngập đường rồi vớt ra lăn ngay với bột áo.
Bột áo làm từ gạo nếp rang chín, xay nhỏ. Bột áo sẽ bám đầy, bao phủ những chiếc bánh vừa được bao đường. Lớp bột bánh trắng mịn, ôm bao lấy chiếc bánh nhưng không thể phủ kín màu vàng nâu của lớp đường bám trên bánh nên nhìn chiếc bánh mộc và thô, nhưng hương vị thì vô cùng hấp dẫn.
Lạp sườn hun khói
Món ăn Bắc Kạn này được chế biến từ thịt lợn bản nên khi ăn rất thơm và chắc. Lạp sườn được tẩm ướp bằng gừng đá – đây là một loại gừng chỉ mọc ở trên đá của người dân tộc nên mùi thơm khó cưỡng.
Lạp sườn có mùi nắng của vùng cao, mùi khói bếp, thoang thoảng mùi gừng, rượi, mắc mật. Khi ăn, bạn sẽ thấy vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc và vị béo của mỡ. Tất cả đều hòa quyện lại tạo nên một Bắc Kạn ấn tượng khó quên.
Bánh dầy lá ngải
Bánh dầy lá ngải hay bánh ngải là một món ăn độc đáo ở Bắc Kạn, bánh có màu xanh thẫm mang đậm đà hương vị núi rừng và non nước Bắc Kạn. Hình thù và cách làm giống với bánh dày ở dưới miền xuôi. Làm bánh ngải không khó nhưng lại đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ và khéo léo từ khâu chọn gạo, đường, rau ngải cho đến khâu đồ xôi, ra bánh. Khi xôi nếp nương đồ vừa chín phải giã ngay lúc còn nóng cùng với những nắm lá ngải đã sơ chế kỹ lưỡng để bánh mềm, mịn và dẻo. Xôi được giã nhuyễn rồi nhanh tay múc ra mâm để nặn bánh với nhân rồi gói vỏ bánh lại bọc kín lớp nhân bên trong.
Phần nhân bánh được chuẩn bị kỹ càng để tạo ra hương vị thơm ngon cho chiếc bánh. Theo đó, người ta chọn đường phên có màu vàng, ngọt, không sạn, đem đun lên thành mật sau đó trộn nó với vừng đen rang chín giã nhỏ. Bánh ngải là thứ bánh rất dễ ăn, mát và không ngấy, nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không quên mùi vị của loại bánh dân dã này. Vị hăng hăng, thơm thơm là lạ của lá ngải như dung hòa cái dẻo, cái ngọt của nếp, của đường, miếng bánh có sự tươi non của đồi nương, cái hoang dã của lá rừng như gói cả mùa xuân trong mát. Đây là một trong những món ăn được đông đảo khách du lịch tin mua làm quà sau mỗi chuyến đi tham quan đến Bắc Kạn.
Miến dong Na Rì
Miến dong là đặc sản nổi tiếng Bắc Kạn được làm thủ công từ củ riềng trồng trên đèo Áng Tông ở độ cao hơn 1.000m. Những sợi miến được làm từ bàn tay khéo léo của người dân nơi đây nên giữ được màu sắc tự nhiên vốn có. Sợi miến có màu vàng hoặc đục trong.
Miến dong dai, giòn, nấu lâu không bị nát. Đây cũng là đặc điểm khiến nhiều người yêu thích món ăn dân dã này. Sợi miến có màu sắc tự nhiên do không sử dụng hóa chất. Khi nấu lên có vị dai, giòn và thơm của riềng. Từ miến dong Na Rì, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, dễ ăn.
Bánh ngô Na Rì
Bánh ngô Na Rì (huyện Na Rì, tỉnh Bắc Kạn) được làm bằng ngô nếp trồng trên nương, rẫy. Ngô chọn làm bánh phải là những hạt ngô nếp già, chắc, mẩy được nghiền thành 3 đến 4 mảnh nhỏ ngâm nước lã hai ngày, hai đêm, mỗi ngày rửa đi rửa lại khoảng 3, 4 lần để không còn vị ngô sống và chỉ cần thêm gạo nếp dẻo, thơm là đã đủ cho việc sẵn sàng làm nên bánh ngô đặc sản. Lượng ngô và gạo phụ thuộc vào thời tiết, mùa hè, lượng ngô được dùng nhiều hơn gạo thậm chí là gấp đôi, mùa đông đến thì tỷ lệ này lại ngược lại.
Khác với các loại bánh khác được nghiền thành bột khô thì để làm bánh ngô, gạo và ngô được nghiền thành bột nước. Bột ngô sau khi nghiền được lọc lại và ép làm thành bánh. Nhân bánh ngô thường làm bằng lạc rang giã mịn trộn với muối. Bánh ngô mềm dẻo quyện giữa vị thơm của gạo nếp và vị thơm rất đặc trưng của ngô nếp tạo nên hương vị bánh rất ngon.
