Tô cháo của quán đầy đặn với lòng, dồi nhồi thăn heo ăn kèm quẩy hoặc giò, được đánh giá là đắt so với các quán vỉa hè tại TP.HCM.
Nhắc đến cháo lòng hẳn nhiều người sành ăn ở Sài Gòn sẽ biết ngay quán cháo lòng của cô Ba ở đối diện chợ Đa Kao (quận 1). Hơn 50 năm nay quán đã nổi tiếng gần xa, từ già trẻ lớn bé trên đất Sài Gòn đều đã đôi lần để cái hương vị ngọt ngào của tô cháo lòng thấm đẫm vào đầu lưỡi.
Cháo lòng cô Ba đậm đà hương vị Sài Gòn
Chỉ là một xe cháo ven đường và bán từ chiều nhưng từ khi mở bán đến khi đóng cửa luôn đông khách. Những người vô tình ghé quán một lần không thể tìm thấy hương vị yêu thích ở những hàng cháo khác. Sau khi cô Ba mất, cô Hai (cháu ruột của cô Ba) tiếp quản, xe cháo của cô nằm trên đường Nguyễn Huy Tự (quận 1), từ đó đến nay chỉ bán ở đúng một địa chỉ.
Khách quen vẫn gọi xe cháo này với cái tên cháo lòng chợ Đa Kao. Không gian quán nằm gọn ở đầu lối đi vào một khu dân cư. Xe cháo đặt phía trước, chỗ ngồi của thực khách được xếp gọn hai bên lối. Khách đến quán sẽ ngồi trên ghế nhựa, ăn trên bàn inox.
Không gian quán vỉa hè đơn giản
Cháo được nấu kỹ, đem đi hấp sơ trước khi nấu nên khi ăn sẽ cảm nhận được vị béo thơm nhưng không bị nát, cháo lỏng chứ không sệt nên rất dễ ăn và hợp vị người miền Nam. Một tô cháo đầy đủ bao gồm: Gan, tim, lưỡi, phèo, dồi, bông xôi,…
Cháo lòng Cô Ba được nấu theo phong cách miền Nam với những hạt cháo được rang qua trước khi ninh cùng xương nên ngọt, nở bung mà không bị nát. Nổi bật và ngon nhất phải kể đến phần dồi heo, thành phần gần như thường được mặc định là "linh hồn" của món cháo.
Dồi là “linh hồn” của món cháo lòng cô Ba
Theo cô Hai, mỗi ngày, người trong gia đình sẽ đi chợ vào sáng sớm. Các công đoạn sơ chế sẽ bắt đầu ngay khi các nguyên liệu được mua về nhà. Trong khi các quán cháo lòng khác thường dùng huyết, đậu phộng và rau thơm nhồi vào trong lòng già để tạo món dồi béo mềm, món này tại quán được nhồi bằng nguyên liệu khác hẳn.
Đó là thăn heo đã được ướp kỹ. Lòng heo được xử lý kỹ, không chỉ dừng ở thao tác luộc đơn giản, mà còn được chiên lên để dậy vị. Món dồi chiên gia truyền trứ danh ấy ngon đến nỗi khách chỉ cần đến ăn một lần là vấn vương, rồi ghé hoài, ghé mãi.
Món cháo tại đây hút khách dù đắt đỏ
Ngoài cháo, món ăn tại đây cũng hút thực khách với vị ngon đặc trưng của loại dồi được nhồi từ thịt thăn heo và gia vị theo công thức bí mật, sau đó hấp chín rồi chiên vàng đều để giữ nước cũng như tạo độ thơm béo. Tô cháo đầy đủ với những miếng lòng được cắt to bản, cùng với miếng dồi nhồi thăn heo chính là điểm đặc biệt ít hàng cháo nào có được ở Sài Gòn.
Bên cạnh dồi, quán cũng mê hoặc thực khách với một nguyên liệu ăn kèm có màu sắc, hương vị khá bắt mắt là hành tím bào mỏng ướp chua ngọt. Cách chế biến món này khá đơn giản. Chọn những củ hành tím to tròn, bào mỏng, ngâm với hỗn hợp gia vị được chế biến theo công thức riêng.
Gia vị của quán cực ngon
Mỗi tô cháo ngoài được phục vụ với giò, quẩy còn kèm theo một chén hành tím ngâm giòn, vị chua ngọt ăn kèm với thịt rất vừa miệng. Thực khách cũng có thể cho thêm chút nước mắm nguyên chất vào để chấm.
Mỗi tô đầy đủ ăn tại chỗ hay mang đi đều có giá 55.000 - 60.000 đồng, giá cao hơn mặt bằng chung, nhưng “đắt xắt ra miếng” vì chủ quán khẳng định, lúc nào bưng ra cho khách cũng nóng hổi và đầy đặn, thực khách chỉ cần một tô là no bụng.
