Quán bún chả gia truyền ở Hà Nội ngày bán 300 suất, hút khách bởi cách làm kỳ công cho vị siêu cuốn

Thảo Anh
Chia sẻ

Ở đây không đơn thuần chỉ là chả viên hoặc chả miếng như các quán khác, cách làm gia truyền giúp giữ được hương vị xưa.

Ở Hà Nội hiện có rất nhiều hàng quán bán bún chả, từ các khu phố trung tâm đông đúc sầm uất, cho tới các khu ven đô thưa vắng người qua lại. Thế nhưng, với bún chả que tre thì không có nhiều quán hàng bán. Nếu bạn muốn ăn suất bún chả que tre chuẩn vị, hãy tới quán bún chả bà Bảy Đang ở quận Tây Hồ.  

Quán bún chả bà Bảy Đang nằm khép mình trong ngõ 81 đường Lạc Long Quân (có lối đi khác từ đường Võ Chí Công) với không gian rộng chừng 50m2. Đây là địa chỉ từ lâu đã thu hút thực khách bởi cách làm chả kẹp que tre nước trên bếp than đỏ rực, rất đặc trưng không giống bất cứ quán nào ở đất Hà thành.

Quán bún chả gia truyền ở Hà Nội ngày bán 300 suất, hút khách bởi cách làm kỳ công cho vị siêu cuốn - 1

Bún chả kẹp que tre mang hương vị chuẩn Hà thành

Chủ quán hiện tại là chị Nguyễn Thị Hương, chị nối tiếp nghề từ mẹ chồng đã được hơn 25 năm nay. Mẹ chồng chị bán bún chả từ năm 1945, về làm dâu chị phụ bà bán, sau khi bà mất thì vợ chồng chị Hương đã giữ nghề của bố mẹ để lại. Công thức làm chả ngon của chị Hương được mẹ chồng truyền lại, đến nay vẫn nguyên vị như xưa. 

Trong khi phần bún và nước chấm tương đồng so với các loại truyền thống khác, cách chế biến chả chính là điểm khác biệt nổi bật. Thay vì kẹp vỉ sắt để nướng, quán sẽ dùng que tre và tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.

Quán bún chả gia truyền ở Hà Nội ngày bán 300 suất, hút khách bởi cách làm kỳ công cho vị siêu cuốn - 2

Cách chế biến chả thịt rất cầu kỳ

Bún chả que tre có 2 loại chả, đó là chả miếng và chả băm. Để làm chả miếng phải dùng loại thịt ba chỉ ngon. Trong đó, khâu quan trọng nhất là lúc ướp thịt cùng với gia vị là mắm, tiêu, đường, bột ngọt, hành khô giã nhuyễn… Việc ướp thịt không được quá nhạt, hoặc quá mặn. Công đoạn này đòi hỏi người ướp phải có tay nghề, nếu không sẽ làm hỏng mất hương vị.

Thịt sau khi ướp gia vị khoảng nửa tiếng được kẹp vào các que tre tươi. Người nướng thịt cũng cần khéo léo để giữ lửa vừa, luôn lật tay sao cho bên ngoài miếng thịt xém vàng cánh gián, bên trong mềm và phảng phất mùi thơm của tre, tạo nên hương vị đặc trưng. Miếng chả nướng kẹp que tre cháy xèo xèo trên bếp than, khói bốc lên nghi ngút, tỏa hương thơm. 

Quán bún chả gia truyền ở Hà Nội ngày bán 300 suất, hút khách bởi cách làm kỳ công cho vị siêu cuốn - 3

Miếng chả nướng trên que tre rất hấp dẫn

Chị Hương cho biết thêm, cái đặc biệt của món bún chả que tre chính là ở các thanh tre tươi đó, khi mà nướng trên than nóng, nước từ các thanh tre tươi đó chảy ra ngấm vào các miếng thịt, khiến cho các miếng chả thơm, ngọt và mang hương vị tự nhiên.

Quán bún chả gia truyền ở Hà Nội ngày bán 300 suất, hút khách bởi cách làm kỳ công cho vị siêu cuốn - 4

Rất nhiều người tò mò muốn thưởng thức bún chả que tre

Món này ăn vào mùa nào cũng hợp, cũng ngon, nhưng hấp dẫn hơn cả là vào những ngày trời se lạnh, khi đó các thứ gia vị cay nóng, cùng bát nước chấm được đun nóng sẽ làm cho người ăn cảm thấy khoan khoái, ấm nóng… Theo chị Hương, trung bình mỗi ngày quán chị bán được từ 200 - 300 suất bún chả.

Để ăn một suất bún chả, bạn có thể phải chờ 15-20 phút, nhưng không thành vấn đề, miễn là được một bữa ăn như ý. Cách làm ra món cha que tre này có phần cầu kỳ, nhưng đó mới đích thực là món chả Hà Nội gốc - món ăn mà bất kể ai xa Hà Nội đều không thể quên được. 

Chia sẻ

Thảo Anh

Tin cùng chuyên mục

Cần mạnh mẽ hơn trong bảo vệ trẻ em

Cần mạnh mẽ hơn trong bảo vệ trẻ em

Tình trạng bạo lực đối với trẻ em, nhất là trẻ em gái vẫn diễn ra nghiêm trọng, được xem là những trở ngại lớn trong việc thúc đẩy bình đẳng giới và xây dựng xã hội tiến bộ, văn minh ở Việt Nam. Việc “lên tiếng” và giải quyết các vụ việc này cần phải được coi trọng hơn nữa, xác định đây là một trong những nhiệm vụ trọng tâm và can thiệp nhanh chóng.

Báo động tội phạm “trẻ hóa”

Báo động tội phạm “trẻ hóa”

Tình trạng tội phạm trẻ hóa đang diễn ra với mức độ ngày càng nghiêm trọng và phức tạp, đáng lo ngại là các vụ phạm tội nghiêm trọng liên quan đến thanh thiếu niên. Đây là vấn đề cần được quan tâm, bởi nó không chỉ gây ra tác động tiêu cực đến cá nhân người phạm tội, mà còn ảnh hưởng nặng nề đến gia đình và cộng đồng xung quanh.

Phát huy phẩm chất bộ đội Cụ Hồ

Phát huy phẩm chất bộ đội Cụ Hồ

Nữ cựu chiến binh Trần Thị Kim Dung, chi hội trưởng Cựu chiến binh Tổ dân phố Kim Bài - thị trấn Kim Bài là một trong những tấm gương sáng trên địa bàn huyện Thanh Oai trong học tập và làm theo tư tưởng, đạo đức, phong cách Hồ Chí Minh. Trong cuộc sống, bà là tấm gương bình dị, luôn tận tâm, trách nhiệm, vì công việc chung, vì cộng đồng. Trong gia đình, bà là người mẹ hiền, người vợ...

Tự mua nhà ở New York nhờ chiến lược tài chính thông minh

Tự mua nhà ở New York nhờ chiến lược tài chính thông minh

New York - thành phố của những cơ hội và giấc mơ, nơi hàng triệu người tìm đến với hy vọng xây dựng tương lai tươi sáng. Trong số đó, câu chuyện của Tamar Nisbett, một chiến lược gia nội dung 30 tuổi đang làm việc cho Netflix đã lan tỏa nguồn cảm hứng và động lực mạnh mẽ đến hàng nghìn người trên mạng xã hội và truyền thông. Cô đã tự mình mua được một căn hộ tại Brooklyn, New...

Sống xanh ở Thủ đô

Sống xanh ở Thủ đô

Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và ô nhiễm môi trường ngày càng nghiêm trọng, sống xanh đã trở thành xu hướng tích cực lan tỏa mạnh mẽ trong cộng đồng, đặc biệt là ở giới trẻ. Từ việc hạn chế sử dụng đồ nhựa, chọn phương tiện giao thông thân thiện với môi trường, đến việc tham gia các hoạt động tình nguyện vì thiên nhiên – những hành động tưởng chừng nhỏ bé ấy lại...

Khám phá lăng mộ kỳ bí của nữ thái hậu hiền đức sử Việt, là mẹ của vị vua trị vì lâu nhất nhà Nguyễn

Khám phá lăng mộ kỳ bí của nữ thái hậu hiền đức sử Việt, là mẹ của vị vua trị vì lâu nhất nhà Nguyễn

Được xây dựng vào từ những năm đầu thế kỷ XX, ngôi lăng mộ của vị thái hậu hiền đức này đã trải qua nhiều thăng trầm. Đến năm 2024, nơi này được trùng tu và bắt đầu mở cửa chào đón khách du lịch trở lại để tìm hiểu về những điều thú vị của lịch sử.