Ở Hà Nội có hàng chả rươi hút khách theo công thức “ba xoa hai đập”, quán bé xíu, ai muốn mua phải xếp hàng chờ

Thảo Anh
Chia sẻ

Nếu bạn muốn thưởng thức món chả rươi với hương vị dân dã, nguyên bản không cầu kì thì chả rươi dốc Hòe Nhai chính là nơi bạn có thể ghé qua ngay để thưởng thức kẻo hết mùa.

Ở Hà Nội thì chẳng thiếu nơi bán chả rươi, nhắc tới món này, người ta thường nghĩ ngay đến chả rươi ở Hàng Chiếu, Lò Đúc… Thế nhưng, có một hàng chả rươi khác mà có lẽ phải là dân sành ăn mới biết, đó là quán chả rươi nằm trên vỉa hè, đoạn dốc phố Hòe Nhai (quận Ba Đình).

Ở Hà Nội có hàng chả rươi hút khách theo công thức “ba xoa hai đập”, quán bé xíu, ai muốn mua phải xếp hàng chờ - 1

Chả rươi là món ăn quen thuộc của người Hà Nội

Chủ quán là bà Huyền, bà từng có hơn 30 năm bán rươi rong khắp phố phường Hà Nội với tiếng rao thành thương hiệu: "Ai mua rươi ra mua". Gần nửa đời người cắp thúng rươi đi mọi ngõ ngách của Thủ đô, khi tuổi cao, không còn trẻ khỏe nữa, bà Huyền chuyển sang bán chả rươi ở vỉa hè phố Hòe Nhai.

Gọi là quán cho sang, thật ra địa điểm bán chỉ có 3 cái bàn, vài chiếc ghế nhựa được đặt ngay dưới một gốc cây ở đoạn dốc Hòe Nhai. Hàng ngày, khoảng 10 giờ trưa, bà Huyền bắt đầu mở quán, đa số thực khách là người dân hàng phố hoặc khách quen đến ăn tại chỗ. Cứ người nọ truyền tai người kia đến ăn thử rồi dần dần quen và đến mùa rươi lại ghé tới quán.

Ở Hà Nội có hàng chả rươi hút khách theo công thức “ba xoa hai đập”, quán bé xíu, ai muốn mua phải xếp hàng chờ - 2

Bà Huyền bán chả rươi ở dốc Hòe Nhai

Bí quyết thu hút khách của bà Huyền thật ra chẳng có gì, bà chỉ bán chả rươi bình dân, không có công thức gia truyền hay dập khuôn gì, cứ "ba xoa hai đập" mà làm. Bà Huyền không làm theo một định lượng cố định, trước đây, bà được mẹ chế biến cho ăn như thế nào thì giờ làm bán thế đó. 

Xuề xòa nhưng vẫn giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, có lẽ chính điều đó đã níu chân thực khách mỗi mùa rươi đến, nước mắm chấm chả rươi cũng được bà Huyền pha rất vừa miệng, kết hợp với rau sống, bún rất tròn vị.

Bà Huyền thường lấy rươi từ các mối buôn ở nhiều tỉnh như Hải Dương, Hải Phòng, Nam Định, Quảng Ninh... Rươi lúc nào cũng là tươi, nhờ đó, miếng chả rươi ở đây ăn đậm vị, béo ngậy hơn. 

Ở Hà Nội có hàng chả rươi hút khách theo công thức “ba xoa hai đập”, quán bé xíu, ai muốn mua phải xếp hàng chờ - 3

Rươi phải là rươi tươi mới ngon và đậm vị

Với kinh nghiệm gần nửa đời người gắn bó với con rươi, bà Huyền cho biết làm chả rươi tuy dễ mà khó, những ai không biết cách làm, rươi sẽ tan hết thành bột. Theo bà, rươi mua về rửa sạch rồi để ráo, thịt nạc vai băm nhỏ, thêm vài miếng vỏ quýt cũng băm thật nhỏ, trộn đều với thì là, hành hoa, hành khô rồi đập thêm vài quả trứng tùy theo sở thích của mỗi người. 

Tất cả những nguyên liệu đó đem trộn đều với rươi. Sau đó bắc chảo lên bếp, chờ mỡ già rồi để nhỏ lửa, múc từng muôi hỗn hợp vừa trộn đổ vào chảo rán. Cứ để lửa riu riu thế mà rán khi nào vàng đều hai mặt thì vớt ra ăn nóng.

Mỗi ngày, bà Huyền bán được khoảng hơn 100 chiếc chả rươi, có nhiều lúc đông khác phải đứng xếp hàng chờ. Khách thường đến đông tầm chiều tối, có người tới ngồi ăn tại quán, nhưng phần lớn mang về cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Ở Hà Nội có hàng chả rươi hút khách theo công thức “ba xoa hai đập”, quán bé xíu, ai muốn mua phải xếp hàng chờ - 4

Những chiếc chả rươi thơm ngon hút khách

Giá bà Huyền bán là 15.000 đồng/chiếc. Tại quán bà Huyền, nếu thực khách ăn bún kèm với chả rươi thì nhất định là bún con hến, lá bún vừa một miếng ăn, chứ không phải bún lá to hay bún rối. Bao năm nay vẫn vậy, cách làm truyền thông chuẩn vị xưa đã giúp chả rươi của bà Huyền hút khách mà chẳng cần biển hiệu hay quảng cáo. 

Chia sẻ

Thảo Anh

Tin cùng chuyên mục

Đề nghị thanh tra các cơ sở mầm non sau hàng loạt vụ bạo lực, xâm hại trẻ em

Đề nghị thanh tra các cơ sở mầm non sau hàng loạt vụ bạo lực, xâm hại trẻ em

Thời gian gần đây ghi nhận nhiều vụ việc liênquan đến bạo lực, xâm hại trẻ em taij một số cơ sở mầm non. Cụ thể như vụ việc tại cơ sở mầm non tư thục ở thôn Phước Chánh (xã Quế Mỹ, huyện Quế Sơn, tỉnh Quảng Nam); nhóm lớp mầm non Thu Sương (khu phố An Bình, thị trấn Tiệm Tôm, huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre); Trường mầm non may Đáp Cầu thuộc Công ty cổ phần may Đáp Cầu (phường...

Tập huấn phòng chống xâm hại trẻ em trước khi vào hè

Tập huấn phòng chống xâm hại trẻ em trước khi vào hè

Bạo lực, xâm hại trẻ em là một vấn đề nhức nhối đang diễn ra ở nhiều nơi và nhiều hình thức, để lại hậu quả nghiêm trọng về cả vật chất và tinh thần cho trẻ. Vừa qua, các địa phương trên cả nước đã liên tục có các buổi tập huấn, ngoại khoá tại các trường học, cung cấp cho các em học sinh kiến thức để phòng, chống xâm hại.

Cái giá phải trả cho “quái xế”

Cái giá phải trả cho “quái xế”

Với sự ngông cuồng, liều lĩnh, nhóm 24 quái xế đã lái xe máy lạng lách, vượt đèn đỏ tông chết người dừng chờ đèn đỏ tại ngã tư Trần Hưng Đạo - Bà Triệu. Vụ án thu hút sự quan tâm chú ý của dư luận xã hội bởi hành vi coi thường pháp luật của các “quái xế”, đòi hỏi phải được xét xử nghiêm minh, đúng quy định pháp luật, nhằm giáo dục, cảnh cáo, răn đe và phòng ngừa...

Gia đình không ruột thịt

Gia đình không ruột thịt

Ông sinh vào tháng 5 năm 1960 trong một gia đình nghèo ở xã Bảo An, thành phố Giang Sơn, tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc). Mất cha từ khi còn nhỏ, ông ra ngoài kiếm sống khi mới 9 tuổi, chăn vịt cho người khác, nhặt rác, bán hàng rong và dựng quầy hàng... Không có nơi ở cố định, ông sống cuộc sống lang thang ở vùng núi biên giới các tỉnh Phúc Kiến, Chiết Giang và Giang Tây.