Đây là món bánh có nhiều cách chế biến tùy thuộc vào sự sáng tạo của người bán. Những chiếc bánh nhỏ xíu nhưng chứa đầy đủ hương vị rất riêng, lạ miệng, và thu hút thực khách ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Đến với vùng đất Cố đô, bên cạnh nhiều món ngon Huế nổi tiếng như bún bò Huế, bún thịt nướng Huế… thì bánh ép cũng là một đặc sản không thể bỏ qua khi đã đến với nơi đây. Những chiếc bánh nóng hổi khi chín được đặt vào chiếc đĩa, thực khách tùy ý thêm chút rau răm, đu đủ chua ngọt, dưa leo, cuộn tròn bánh lại rồi chấm vào bát nước mắm chua cay.
Món bánh ép phải ăn tại Huế mới chuẩn vị
Có nhiều cách chế biến bánh ép tùy thuộc vào sự sáng tạo của người bán. Trước đây bánh ép truyền thống chỉ có bột lọc, trứng, ăn kèm rau sống và mắm ngọt. Tuy nhiên với sự biến tấu đa dạng thì bánh ép ngày nay đã thêm nhiều loại nhân ăn kèm như thịt, tôm, pate, xúc xích… để phục vụ theo nhu cầu, khẩu vị của từng thực khách.
Quy trình chế biến cũng khá đơn giản. Trước khi ép, chủ quán đã vo viên sẵn bánh thành từng cục bột nhỏ, phía trên điểm thêm một ít thịt lợn rim, ớt và hành lá. Sau khi khách gọi món, viên bột được chủ quán đặt vào giữa hai tấm gang nóng đỏ rực đã bôi dầu, đóng lại và dùng hai tay ép khuôn thật chặt trong khoảng 5 - 6 giây.
Nguyên liệu và cách chế biến bánh ép không quá cầu kỳ nhưng vẫn hấp dẫn
Tiếp đó thì mở khuôn ra, thêm 1 quả trứng cút sống rồi tiếp tục ép lần 2 trong khoảng vài giây nữa. Trong quá trình ép bánh, chủ quán sẽ lật tấm gang khoảng 2 - 3 lần để bánh được chín đều. Quy trình chế biến chỉ vỏn vẹn trong vòng 30 giây là có món ngon thưởng thức.
Nếu khách muốn ăn dẻo thì chỉ cần ép trong thời gian ngắn là đã hoàn thành. Tuy nhiên thường các quán sẽ ép lâu hơn một chút để vỏ bánh khi ăn được giòn rụm.
Thành phẩm là những chiếc bánh thơm ngon hấp dẫn
Cách chế biến trông có vẻ đơn giản nhưng món ăn này cũng cần người có tay nghề mới canh được lửa làm nóng khuôn gang. Đủ thời gian và ép đủ lực thì bánh mới chín đều. Tên gọi của bánh ép cũng bắt nguồn từ cách chế biến đặc biệt này.
Món bánh ép có ngon hay không còn nhờ vào nước chấm cũng như tay nghề của chủ hàng. Có quán dùng nước mắm công nghiệp nguyên chất, pha ớt bột. Nơi thì làm sẵn nước mắm chua ngọt kèm ớt tỏi. Chỗ lại dùng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt chưng.
Mỗi quán sẽ có một công thức chế biến khác nhau
Đây là món bánh phục vụ tại chỗ nên chủ quán cũng không thể ép sẵn, bánh sẽ mất đi độ nóng giòn. Người ta mê món này vì dễ ăn, lại vừa túi tiền. Những chiếc bánh ép có giá khoảng 5.000 đồng, có loại nhỏ và loại bánh to, nhiều nhân.
Vì bánh ép mỏng và các nguyên liệu cũng chủ yếu là rau, không dễ gây ngán nên thông thường mỗi người có thể ăn được khoảng trên dưới 10 cái. Khi thanh toán, chủ quán chỉ việc đếm số đĩa rồi tính tiền rất thuận tiện.
Món ngon phải ăn hàng chục cái mới đã cơn thèm
Tại Huế có rất nhiều quán bánh ép để du khách có thể thỏa thích lựa chọn chỗ thưởng thức phù hợp với khẩu vị. Mỗi quán sẽ có một cách chế biến khác nhau tạo nên hương vị riêng biệt vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn đặc sản bạn không thể bỏ lỡ khi du lịch Huế.
