Một món đặc sản trong thực đơn ở tiệc tri ân hàng xóm, người thân do gia đình cầu thủ Đình Bắc chuẩn bị cho hơn 1000 khách quý khiến nhiều người tò mò. Đây là món đặc sản Nghệ An, gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân địa phương và nếu du khách đến vùng đất này tham quan, trải nghiệm cũng phải thử 1 lần món đặc sản sở hữu hương vị mộc mạc, khó quên.
Vừa qua, gia đình tiền đạo Nguyễn Đình Bắc đã làm hơn 100 mâm cỗ mời hơn 1000 người thân, hàng xóm để cảm ơn sự đồng hành với con trai suốt hành trình theo đuổi bóng đá.
Trong mâm cỗ đãi tiệc hơn 100 mâm của gia đình Nguyễn Đình Bắc, bên cạnh các món cá mú hấp xì dầu, tôm chiên hoàng bào, mực hấp sả, bò sốt tiêu đen… được chuẩn bị chỉn chu thì có một món ăn tưởng chừng giản dị nhưng lại khiến nhiều người chú ý và tò mò chính bánh mướt.
Lập tức, món bánh tên “lạ” này khiến nhiều người tò mò. Ít ai biết, đây là món đặc trưng ở Nghệ An, luôn nằm trong danh sách “phải thử 1 lần” khi ghé thăm vùng đất "địa linh nhân kiệt".
Món bánh mướt đặc sản Nghệ An xuất hiện trong mâm cỗ nhà Đình Bắc khiến nhiều người tò mò.
Bánh mướt à đặc sản nổi tiếng của vùng Nghệ An - Hà Tĩnh, được làm từ bột gạo tẻ trắng mịn, tráng mỏng trên nồi hơi, cuộn thành từng cuốn nhỏ.
Thoạt nhìn, bánh mướt dễ khiến người ta liên tưởng đến bánh cuốn của miền Bắc hay bánh ướt ở miền Nam. Tuy nhiên, nếu để ý kỹ, bánh mướt có hình dáng và hương vị rất riêng. Bánh thường được tráng mỏng, cuộn gọn, dài chừng bằng ngón tay trỏ, trắng mềm và óng nhẹ nhờ được phết một lớp dầu mỏng khi vừa chín tới. Khi còn nóng, bánh tỏa mùi thơm dịu của gạo mới, thứ hương vị mộc mạc nhưng dễ gây thương nhớ.
Bánh mướt không chỉ xuất hiện như một món ăn kèm, mà còn trở thành chi tiết gợi nhắc rất rõ về cội nguồn, về nếp sinh hoạt và văn hóa ẩm thực của xứ Nghệ.
Ở Nghệ An, đặc biệt là các vùng ven biển như Diễn Châu, Quỳnh Phương, Bãi Lữ… bánh mướt là món ăn gắn bó mật thiết với đời sống thường nhật.
Nghề làm bánh mướt ở không chỉ là kế sinh nhai mà còn là nghề gia truyền, được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Với người dân nơi đây, bữa sáng bắt đầu bằng đĩa bánh mướt nóng hổi đã trở thành thói quen khó thay thế.
Để có được mẻ bánh ngon, công đoạn chọn và xử lý gạo đóng vai trò quan trọng bậc nhất. Gạo thường là gạo tẻ, được ngâm kỹ rồi xay nhuyễn thành bột nước. Sau khi xay, bột tiếp tục được ngâm thêm nhiều giờ để đạt độ “chín” cần thiết, giúp bánh tráng ra vừa mềm, vừa dai nhẹ mà không bị bở.
Khi tráng, nồi nước phải sôi đều, mặt khuôn được phủ lớp vải mịn căng phẳng. Người tráng bánh dùng muôi múc từng vá bột, nhanh tay láng mỏng rồi đậy vung để bánh chín bằng hơi nước. Chỉ cần chậm tay hoặc lửa không đủ lớn, bánh sẽ mất đi độ mượt đúng chuẩn.
Chính sự khéo léo của người làm bánh quyết định độ mỏng, độ mềm và cả vẻ đẹp của từng chiếc bánh mướt. Bánh vừa chín tới được kéo ra, cuộn tròn và xếp ngay vào thúng lót lá chuối, giữ cho bánh luôn nóng và thơm. Từng động tác tuy quen thuộc nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm. Đó cũng là lý do bánh mướt ngon đúng vị thường gắn liền với những gia đình làm nghề lâu đời.
Bánh mướt gắn liền với cuộc sống thường nhật của người dân xứ Nghệ.
Bánh mướt có thể ăn theo nhiều cách, từ đơn giản đến cầu kỳ. Cách phổ biến nhất là chấm bánh với nước mắm pha chanh hoặc mắm nguyên chất, đủ để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của gạo và độ mềm mịn của bánh.
Nhiều nơi còn ăn kèm nham làm từ rau nhút hoặc củ chuối, tạo thêm vị giòn và thanh. Khi muốn “ăn sang” hơn, bánh mướt được dùng cùng thịt gà, thịt vịt, bò hầm hoặc đặc biệt là xáo lòng, món ăn gần như gắn liền với bánh mướt trong văn hóa ẩm thực Nghệ An.
Xáo lòng bánh mướt là đặc sản nổi tiếng của miền đất Nghệ An. Từ lòng heo béo ngậy đến bánh mướt trắng tinh, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị chỉ có riêng vùng này có.
Xáo lòng ăn cùng bánh mướt không đơn thuần là món phụ mà là sự kết hợp hoàn chỉnh. Nội tạng heo phải còn tươi, được sơ chế kỹ rồi xào săn với hành phi thơm, nêm nếm vừa miệng trước khi cho nước vào nấu sôi.
Khi ăn, người ta gắp bánh mướt, chấm nhẹ nước mắm, rồi húp thêm muỗng xáo lòng nóng hổi, đủ để cảm nhận vị béo, ngọt và thơm lan tỏa nơi đầu lưỡi. Đó là thứ hương vị khiến nhiều người xa quê chỉ cần nhắc đến đã thấy nao lòng.
Việc bánh mướt xuất hiện trong mâm cỗ đãi tiệc của gia đình Đình Bắc vì thế mang nhiều ý nghĩa hơn một món ăn thông thường. Giữa những món tiệc quen thuộc, bánh mướt đại diện cho gốc rễ, cho ký ức làng quê và cho tinh thần hiếu khách rất Nghệ An. Dù tiệc đông đến hàng nghìn người, dù là dịp ăn mừng đáng nhớ, gia đình Đình Bắc vẫn chọn giữ lại những gì thân quen nhất, gần gũi nhất với đời sống hàng ngày của bà con xung quanh.
Nếu có dịp đặt chân đến Nghệ An, ngoài việc thưởng thức những món ăn đã quá nổi tiếng, du khách nên dành thời gian tìm đến những quán bánh mướt buổi sớm, gọi một đĩa bánh nóng, thêm bát xáo lòng hoặc ít chả, ngồi chậm rãi cảm nhận nhịp sống địa phương.
