Loại táo này quả to giòn và ngọt hơn các giống táo thông thường, khi chín vỏ ngả dần sang màu phớt vàng, được ưa chuộng trong mỗi dịp Tết.
Nằm trong danh sách "20 loại trái cây tốt nhất" được một chuyên trang ẩm thực tại Anh công bố, táo là loại quả có hàm lượng dinh dưỡng cao, xếp vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng. Ở Việt Nam, giống táo đại mật ở Bắc Giang nổi tiếng với vị giòn ngọt và kích thước lớn hơn các giống táo thông thường.
Táo đại mật còn được gọi là kim đại mật, là giống táo nhập nội từ Đài Loan. Khi đưa về trồng tại Việt Nam, giống táo này nhanh chóng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, đặc biệt tại một số vùng đất bãi và đất pha cát ở Bắc Ninh. Nhờ đặc tính chịu được khí hậu khắc nghiệt, kể cả vùng đất có độ phèn mặn nhẹ, cây sinh trưởng khỏe, ít sâu bệnh và cho năng suất cao.
Điểm nổi bật nhất của táo đại mật chính là kích thước vượt trội so với các giống táo truyền thống. Trung bình chỉ khoảng 8–10 quả/kg. Với cây táo tơ từ 1–3 năm tuổi, những lứa quả đầu vụ có thể đạt trọng lượng 200–250g/quả. Quả tròn hoặc hơi thuôn dài, vỏ mỏng, khi non có màu xanh sáng, đến lúc chín chuyển dần sang vàng chanh bóng đẹp. Phần thịt trắng ngà, giòn tan, mọng nước, cắn một miếng có thể cảm nhận rõ vị ngọt đậm đà xen lẫn hương thơm nhẹ rất dễ chịu.
Một ưu thế lớn khác của táo đại mật là có thể xử lý ra quả trái vụ, tập trung thu hoạch từ khoảng tháng 1 đến tháng 3 dương lịch, đúng vào dịp Tết Nguyên đán và kéo dài tới thời điểm 8/3. Chính nhờ “đón sóng” nhu cầu tiêu dùng cao điểm này mà giá bán thường rất khả quan, mang lại nguồn thu nhập ổn định cho nhiều nhà vườn.
Hiện nay, tại vườn ở Bắc Ninh, giá táo đại mật dao động khoảng 30.000 – 45.000 đồng/kg tùy thời điểm và chất lượng quả. Vào cao điểm cận Tết, khi nhu cầu làm quà biếu tăng mạnh, những lô táo loại 1, quả to đều, mẫu mã đẹp có thể đạt mức 50.000 – 70.000 đồng/kg. Khi đưa ra thị trường các thành phố lớn như Hà Nội, giá bán lẻ có thể cao hơn, từ 60.000 – 90.000 đồng/kg, đặc biệt với sản phẩm đóng hộp quà Tết sang trọng.
Bán táo đại mật trên chợ mạng, anh Giang (ở Bắc Ninh) cho biết: "Mấy năm gần đây, năm nào tôi cũng bán hàng chục tạ táo đại mật phục vụ nhu cầu Tết Nguyên đán. Dù giá cao hơn các giống táo ta khác trong nước nhưng táo đại mật vẫn được ưa chuộng nhờ mẫu mã đẹp và hương vị vượt trội"
Về kỹ thuật canh tác, để cây táo đại mật cho năng suất và chất lượng cao, đặc biệt từ năm thứ 3 trở đi, nhà vườn phải làm giàn chống đỡ chắc chắn cho cành mang quả vì trọng lượng trái lớn dễ làm gãy nhánh. Sau mỗi vụ thu hoạch, cây được đốn tỉa mạnh, chỉ giữ lại 3–4 cành cấp 1 cao khoảng 30–40cm trên thân gốc và phân bố đều các hướng. Việc này giúp cây tái sinh chồi mới khỏe mạnh, tạo tiền đề cho vụ sau sai quả hơn.
Táo là loại quả giàu chất xơ, vitamin C, chất chống oxy hóa và nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nhờ vị ngọt tự nhiên, giòn mát, táo đại mật không chỉ được ăn tươi mà còn có thể dùng làm nước ép, salad hoặc trang trí mâm ngũ quả ngày Tết, mang ý nghĩa đủ đầy, sung túc.
