Giữa trung tâm Sài Gòn, đây là hàng bánh cuốn hiếm hoi còn giữ khâu chế biến hoàn toàn bằng tay, kể cả việc pha trộn bột ngay trước mặt khách.
Thiên đường ẩm thực Sài Gòn có vô vàn món ngon, có món bản địa, có món du nhập từ nước ngoài hay xuất xứ từ ngoài Bắc. Và dù có nguồn gốc từ miền Bắc, món bánh cuốn vẫn luôn giữ một vị thế vô cùng quan trọng trong xu hướng ẩm thực của đất Sài Thành. Để tìm một hàng bánh cuốn ngon tại TP.HCM không khó, nhưng muốn thưởng thức bánh cuốn tráng tay 100% từ khâu trộn bột thì hãy tới quán nằm trên đường Cao Thắng (Quận 3).
Đó là quán bánh cuốn Hải Nam không quá bề thế, chỉ đơn giản với những tấm biển nhỏ ghi tên món, đã gắn bó với nhiều thế hệ người Sài Gòn. Mở cửa hơn 50 năm qua, quán bánh cuốn Hải Nam nằm san sát dãy nhà cửa, hàng quần áo trên đường Cao Thắng. Mặt tiền chỉ khoảng 2 mét nhưng không gian bên trong khá sâu, xếp vừa hai dãy bàn ghế và có bãi giữ xe riêng.
Cô chủ luôn chế biến đồ ăn ngay trước mặt khách
Quán chưa một ngày vắng khách, thực khách tìm tới đây chủ yếu là do tiếng lành đồn xa. Đây là địa điểm bán bánh cuốn mang đậm hương vị cổ truyền thơm ngon, pha trộn văn hóa ẩm thực Sài Thành để hợp khẩu vị khách hàng.
Điều đặc biệt là dù đông khách, quán cũng không dùng máy tráng bánh sẵn, đầu bếp đổ bột liền tay khi có khách gọi. Cô tiết lộ khâu trộn bột rất quan trọng, cô dùng bột gạo pha cùng bột năng theo tỷ lệ hợp lý, để bột sau khi tráng đạt độ mịn màng, không loãng hoặc dính cục.
Thoạt nhìn từng bước làm có vẻ đơn giản, nhưng người đứng bếp phải thực sự thuần thục mới có thể vừa tráng bột vừa cuốn bánh thoăn thoắt. Đầu tiên người làm phải đổ bột cho đều tay, dàn mỏng và căn chuẩn thời gian bánh chính. Tiếp đó, lớp bột mỏng tang phải được lấy khỏi nồi hơi trong nháy mắt mới đảm bảo bánh không rách nát.
Bánh vừa chín tới có lớp vỏ mềm dẻo và thơm ngon, bên trong cuốn nhân làm từ thịt heo xay, mộc nhĩ và tôm khô. Quán không mua hành phi sẵn có ở ngoài, mà tự chiên để đảm bảo vệ sinh. Đây là một trong ít hàng bánh cuốn ở Sài Gòn được tráng ngay tại chỗ khi có khách yêu cầu.
Suất bánh cuốn ngon đậm vị truyền thống được tráng tay hoàn toàn
Bên cạnh đó, nước chấm nhà làm cũng chiều lòng cả những thực khách khó tính nhờ có độ đậm đà và hợp khẩu vị người miền Nam. Ngoài giá trụng, một suất bánh cuốn còn có xà lách thái chỉ cho đỡ ngán. Suất ăn có giá khoảng 40.000 - 70.000 đồng, tuỳ theo lượng chả và nem hay các món ăn mà khách gọi thêm.
Khách quen luôn gọi thêm nem chua và một phần bánh tôm đậu xanh - trông khá giống bánh cóng miền Nam. Đằng sau lớp vỏ giòn rụm là phần nhân đậu mềm mại, thơm thoảng mùi khoai môn, bao quanh con tôm lớn.
Bên cạnh bánh cuốn, thực đơn của địa chỉ này còn có nhiều món khác như bánh bèo chén, hủ tiếu, mì xào, bánh canh cua... Nổi bật trong số này là bánh ít lá gai nhân dừa được nhiều thực khách yêu thích. Tới Sài Gòn, nếu bạn có thời gian hãy đến ăn bánh cuốn trên đường Cao Thắng để thưởng thức hương vị bánh cuốn tráng tay tại bàn xem thế nào nhé.
