Những quả cà trong suốt đẹp mắt, vị chua ngọt đan xen, giòn sần sật ăn cực cuốn.
Mứt cà pháo là một món mứt truyền thống độc đáo của ẩm thực Việt, từng xuất hiện trong mâm mứt ngày Tết ở miền Trung xưa. Từ những quả cà pháo muối trắng quen thuộc, người làm phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ như ngâm, luộc, ướp đường và sên nhỏ lửa trong thời gian dài để tạo nên thành phẩm trong veo, giòn nhẹ, vị ngọt thanh xen lẫn vị chua chua vô cùng thú vị. Món mứt cà pháo không chỉ lạ miệng mà còn gợi nhắc hương vị quê nhà, mang đậm dấu ấn ký ức Tết cổ truyền. Và có lẽ đây cũng là món mứt kì công và làm lâu nhất, tính thời gian từ lúc muối cà cho đến hoàn thiện.
Dưới đây là cách làm mứt cà pháo của chị Trương Nhi các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Chuẩn bị:
- Cà pháo muối.
- Đường.
- Nước cốt chanh đủ để ngâm cà.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị cà muối
Đầu tiên phải chọn quả cà hơi già chút thịt quả sẽ dày hơn, đem đi muối như cách muối cà bình thường.
Bước 2: Gọt vỏ quả cà muối
Khi cà muối đã ăn được (khoảng 1 tuần, cũng có nhiều phiên bản cho rằng muối cà 2 tháng) thì chuẩn bị 1 chiếc dao lam có cán để dễ gọt vỏ. Lưu ý, chỉ gọt một lớp vỏ mỏng. Có thể bỏ qua bước gọt vỏ, tuy nhiên gọt vỏ thì lúc sau mứt cà pháo sẽ trong hơn. Công đoạn gọt vỏ khá tỉ mỉ bạn cần kiên nhẫn nhé!
Bước 3: Tách hạt
Gọt bỏ phần cuống cà rồi dùng dụng cụ lấy bỏ hạt cà. Lưu ý, lấy hạt nhẹ nhàng tránh làm rách quả cà.
Bước 4: Ngâm cà với nước cốt chanh
Cà sau khi gọt vỏ và tách hạt xong, đem cho vào chậu hoặc bát to, đổ nước cốt chanh vào ngâm trong 1 ngày. Nếu có nắng thì mang chậu cà đang ngâm phơi dưới nắng. Sau đó đem rửa xả cà cho thật sạch. Công đoạn ngâm và phơi cà này giúp cà có mùi thơm hấp dẫn.
Bước 5: Chần cà
Hết thời gian ngâm, đun nồi nước có cho chút phèn chua và rượu trắng, chần cà khoảng 4-5 phút rồi vớt ra.
Tiếp tục rửa cà để cà hết sạch mùi rượu lẫn phèn chua thì mới vớt cà ra để ráo và chuẩn bị ướp đường.
Bước 6: Ướp đường và sên
Bạn có thể cho đường hơi nhiều để ngập quả cà, có thể tiếp tục phơi nắng thêm 1 ngày mới đem đi sên. Lúc sên đảo nhẹ tay cho quả cà được nguyên vẹn, khi cà chuyển sang màu trong suốt, nước đường hơi sệt thì lấy cà ra đem phơi nắng.
Cà sau khi sên, úp quả cà lại cho nước đường chảy ra bớt, phơi nắng thêm 1 ngày nữa để ráo mặt là được.
Thành phẩm là những quả cà trong suốt đẹp mắt, vị chua ngọt đan xen, giòn sần sật ăn cực cuốn.
Chúc các bạn thành công!
