Nhiều người thường bỏ đi bộ phận này của con gà mà không biết rằng nó chính là “nhà vô địch axit folic”, rất tốt cho máu và thận.
Bộ phận được nhắc tới là gan gà. Đa số mọi người không thích ăn gan gà và bỏ chúng đi vì lo ngại bộ phận này tồn dư một lượng độc tố lớn.
Tuy nhiên, ít ai biết rằng đây chính là bộ phận giàu dinh dưỡng của con gà, nếu biết cách chế biến sẽ được món ngon, tốt cho sức khỏe.
Nghiên cứu đã chỉ ra, trong gan gà rất giàu dinh dưỡng như protein, chất béo, carbohydrate, vitamin A, nhóm B, D cùng các khoáng chất thiết yếu tốt cho cơ thể. Bên cạnh đó, trong gan gà còn rất giàu axit folic. Ước tính, cứ 100g gan gà sẽ bổ sung hơn 110 microgram (mcg) axit folic, con số này cao gấp nhiều lần so với thịt bò, thịt lợn.
Lợi ích khi ăn gan gà
1. Tốt cho mắt
Một trong những lợi ích khi ăn gan gà là bổ mắt. Cụ thể, trong 100g gan gà, hàm lượng vitamin A là khoảng 16836mcg theo bảng giá trị dinh dưỡng của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA). Đây là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, vì nó cung cấp hơn 1800% nhu cầu hàng ngày của người trưởng thành.
2. Bổ máu
Không chỉ tốt cho thị lực, gan gà còn là thực phẩm giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu đặc biệt là bệnh thiếu máu do thiếu sắt.
Nguyên nhân là trong gan gà có chứa hàm lượng sắt đặc biệt cao. Khi sắt được đưa vào cơ thể, nó sẽ thúc đẩy quá trình tổng hợp huyết sắc tố.
Ngoài ra, gan gà còn rất giàu vitamin B12, đây là chất có tác dụng hỗ trợ tạo hồng cầu và cải thiện chức năng của tế bào.
Một số lưu ý khi ăn gan gà
Gan gà tuy là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng khi ăn cần lưu ý một số vấn đề sau:
1. Lựa chọn những miếng gan gà có màu tươi sáng. Chạm nhẹ ngón tay vào bề mặt gan cảm nhận rõ được độ mềm, mịn và đàn hồi tốt. Gan có mùi tanh đặc trưng không bị hôi, mùi lạ.
2. Sau khi rửa gan gà sạch thì đem thái miếng vừa ăn rồi dùng giấy thấm khô nước và máu trên bề mặt. Ướp gan gà với gừng, rượu nấu ăn, muối, gia vị để khử sạch mùi tanh hôi.
3. Nấu gan gà chín kỹ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tuyệt đối không ăn gan sống, gan chưa chín kỹ để tránh nhiễm ký sinh trùng.
4. Nên kết hợp gan gà với các loại thực phẩm khác như: Rau bina, măng tây… để bổ sung thêm dưỡng chất mà cơ thể thiếu hụt.
5. Ăn gan gà với tần suất vừa phải, tránh ăn chúng quá thường xuyên. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi người chỉ nên ăn gan gà tối đa 3 lần mỗi tháng.
Nguyên nhân là trong gan gà có chứa hàm lượng lớn cholesterol. Ước tính, cứ 100g gan gà bổ sung 440mg cholesterol, nếu ăn quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe.
Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo những người mắc bệnh gan không nên ăn gan gà. Bởi lúc này chức năng chuyển hóa của gan bị suy giảm, nếu nạp quá nhiều nội tạng động vật với hàm lượng chất béo cao sẽ dẫn tới tình trạng gan làm việc quá sức, điều này vô tình gây thêm gánh nặng cho gan và khiến bệnh trở nặng.
Ngoài ra, người mắc chứng rối loạn chuyển hóa, thừa cân, béo phì, xơ vữa động mạch, huyết áp, tiểu đường cũng nên hạn chế ăn.
