Đặc sản xưa ít ai dám ăn, giờ xuất hiện trong các bữa cỗ hoặc dùng để đãi khách, càng ăn càng mê

K.T
Chia sẻ

Dần dần nó trở thành đặc sản nổi tiếng được chị em nội trợ dùng để thiết đãi khách quý hoặc cải thiện bữa ăn gia đình.

Giả cầy là món ăn đặc sản của người Việt trên nhiều vùng miền của đất nước, nhất là Việt Nam. Chúng được làm từ chân giò lợn với các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp khiến món ăn cho hương vị gần tương tự thịt cầy. Do vậy món được gọi với tên "giả cầy" (món ăn làm giả thịt chó, "cầy" là tên dân dã để chỉ chó).

Xưa giả cầy là món ăn xa xỉ, ít người dám thưởng thức vì cách chế biến phức tạp, nguyên liệu khó tìm.

Sau đó xã hội phát triển, món ăn này bắt đầu được ưa chuộng, xuất hiện trong các bữa tiệc, bữa cỗ hoặc hội hè... Dần dần nó trở thành đặc sản nổi tiếng được chị em nội trợ dùng để thiết đãi khách quý hoặc cải thiện bữa ăn gia đình.

Cách chế biến giả cầy đơn giản và thích hợp với mọi người tại mọi vùng miền của đất nước. Nguyên liệu để chế biến món giả cầy gồm chân giò lợn (bao gồm thịt chân giò và phần móng giò), sả, riềng, các loại rau gia vị, mắm tôm, cơm mẻ (hay có thể thay bằng sữa chua không đường, me quả).

Đặc sản xưa ít ai dám ăn, giờ xuất hiện trong các bữa cỗ hoặc dùng để đãi khách, càng ăn càng mê - 1

Theo đó Chân giò, móng giò thui vàng sậm màu cánh gián bằng lửa rơm là tốt nhất, tuy nhiên trong điều kiện thành phố có thể thui vàng đều chân giò bằng giấy báo quấn nhiều lớp, hoặc bếp gaz. Móng giò tháo khớp, chặt miếng to; thịt chân giò thái to hơn quân cờ. Giã nhuyễn riềng, củ nghệ sau đó lọc lấy nước cốt. Mẻ giết bằng muối, khuấy với ít nước để lọc lấy nước mẻ (nếu làm từ sữa chua thì bỏ sữa ra khỏi tủ lạnh 12 tiếng, khi dùng đánh đều lên cho sánh). Mắm tôm khuấy chút nước lọc sạch sạn.

Ướp móng giò, chân giò với mắm tôm, nước riềng, nghệ, gia vị, mẻ, đậy kín cho vào tủ lạnh trong một khoảng thời gian nhất định, ít nhất là 1 tiếng đồng hồ, cho thịt ngấm đều. Thời gian ướp càng lâu món giả cầy càng ngon đậm đà.

Khử dầu ăn trong chảo với hành khô cho thơm rồi xào kỹ chân giò vừa ướp. Tùy thích nấu đặc hay loãng thành canh mà người nội trợ cho lượng nước nhiều hay ít. Tuy nhiên, thường thấy giả cầy được nấu với lượng nước vừa phải để thành phẩm sánh, sền sệt gần tương tự món nhựa mận. Đổ nước sôi xâm xấp nguyên liệu trong nồi, đun nhỏ lửa tới khi chín mềm. Tuy nhiên sẽ là một thất bại nếu món giả cầy chín nhừ quá mức khiến xương thịt nát rời. Miếng móng giò thành phẩm giả cầy cần mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được.

Đặc sản xưa ít ai dám ăn, giờ xuất hiện trong các bữa cỗ hoặc dùng để đãi khách, càng ăn càng mê - 2

Nêm nếm gia vị vừa ăn, nếu chưa đủ chua có thể bổ sung thêm nước me hoặc nước cơm mẻ. Một số người giữ lại chút riềng giã nhuyễn và chỉ cho vào nồi khi món giả cầy gần được. Chút riềng này không bị hầm nhừ, nhiều hương vị khiến món giả cầy thơm ngon hơn.

Giả cầy được múc ra bát, gia thêm hành hoa, ngò gai hay húng dũi thái nhỏ, ăn nóng với bún hoặc cơm trắng. Một số rau dưa ăn kèm thích hợp cho món ăn này có thể kể đến là hành tây ngâm dấm, rau mùi, dưa chuột.

Món ăn này khi thưởng thức có hương vị rất đặc biệt, vừa ngọt thịt vừa thơm ngon của các loại gia vị. Ai thưởng thức lần đầu đều cảm thấy rất tuyệt vời và không bao giờ quên.

Chia sẻ

K.T

Tin cùng chuyên mục

Nhiều hoạt động ý nghĩa kỷ niệm ngày của giới nữ

Nhiều hoạt động ý nghĩa kỷ niệm ngày của giới nữ

Kỷ niệm 115 năm ngày Quốc tế phụ nữ 8/3, 1985 năm cuộc khởi nghĩa Hai Bà Trưng, 60 năm phong trào “Ba đảm đang” hướng tới kỷ niệm 50 năm ngày Giải phóng miền Nam thống nhất đất nước, các cấp Hội Phụ nữ Việt Nam đã tổ chức nhiều hoạt động phong phú, thiết thực, ý nghĩa, qua đó khẳng định vai trò, vị thế của tổ chức Hội.

Thu hút du lịch từ cây di sản

Thu hút du lịch từ cây di sản

Ở nhiều làng quê trên đất Việt, có không ít nơi còn giữ được những cây cổ thụ hàng trăm năm tuổi, được vinh danh là Cây di sản Việt Nam. Dưới bóng cổ thụ nhiều sinh hoạt văn hóa được tổ chức, góp phần vào xây dựng nếp sống văn hóa của mỗi làng quê. Không chỉ vậy, có nơi việc phát huy giá trị của cây cổ thụ khi được công nhận Cây di sản Việt Nam đã được tính đến, trở...

Nữ nghệ sĩ trẻ tìm về nguồn cội và lan tỏa nghệ thuật truyền thống

Nữ nghệ sĩ trẻ tìm về nguồn cội và lan tỏa nghệ thuật truyền thống

Trong dòng chảy sôi động của âm nhạc hiện đại, vẫn có những nghệ sĩ trẻ miệt mài tìm về cội nguồn, làm mới những giá trị truyền thống. Họ không chỉ kế thừa mà còn chủ động sáng tạo, kết hợp nhuần nhuyễn giữa âm nhạc dân gian và hơi thở đương đại. Nhờ đó, nghệ thuật truyền thống được khoác lên màu sắc mới, trở nên gần gũi hơn với khán giả trẻ, đồng thời tạo ra...

Đã nhận bảo hiểm thất nghiệp có được nhận chế độ thai sản?

Đã nhận bảo hiểm thất nghiệp có được nhận chế độ thai sản?

Câu hỏi: Tôi sẽ sinh con vào tháng ba này, tuy nhiên hiện công ty tôi làm việc có đóng bảo hiểm cho tôi đến hết tháng 12/2024. Xin hỏi, tôi được nhận bảo hiểm thai sản không? Nếu tôi nhận bảo hiểm thất nghiệp thì có được nhận chế độ thai sản không?                 Vũ Thị Nụ (Mỹ Đức)