Thỉnh thoảng chị em hãy "đổi gió" cho cả nhà bằng những món nước ngon, dễ nấu này nhé, chắc chắc ai ăn cũng thích.
1. BÚN SƯỜN CÂY
Chuẩn bị: Sườn để cả dẻ dài (gọi là cây sườn), cà chua, hành lá, gia vị, bún
Cách nấu:
- Để cả cây sườn hầm mềm vừa. Sườn hầm xong thì vớt sườn ra, thái 1 quả cà chua thả vào nước hầm nấu mềm.
- Nêm nếm vừa ăn. Xếp bún, sườn cây, hành lá thái nhỏ vào bát. Chan nước dùng, vậy là có tô bún sườn cây nấu chua thơm ngon.
2. PHỞ BÒ HẦM
Chuẩn bị: Bắp bò hoa, hoa hồi, quế, thảo quả, hành khô, gừng, gia vị, chanh, tiêu, hành lá, bánh phở
Cách nấu:
- Bắp bò hoa để cả cái, cho vào nồi áp suất cùng 1 bông hoa hồi, 1 mẩu quế nhỏ, 1 thảo quả, 1 củ hành khô nướng, 1 lát gừng (Hoặc dùng gói gia vị sẵn). Hầm 30 phút là bắp chín tới, mềm ngon. Vớt bắp ra để nguội rồi thái.
- Nước hầm rất thơm nêm thêm hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Nếu có bánh phở tươi thì chần nước sôi bày ra bát. Không có thì dùng bánh phở khô luộc chín, bày ra bát.
- Thái thịt bò cho lên trên, rắc hành lá tái nhỏ rồi chan nước dùng, vắt chanh, rắc tiêu và thưởng thức. Đảm bảo ngon miệng, và hơn hết là ăn ở nhà sạch sẽ.
3. BÚN MỌC DỌC MÙNG
Nguyên liệu:
- Sườn non, xương đuôi, nạc vai xay, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, bún, cà chua, rau thơm, hành củ, hành lá, rau mùi tàu.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Xương rửa sạch cho vào ninh lấy nước.
- Cà chua rửa sạch thái múi cau.
- Hành củ bóc vỏ băm nhỏ.
- Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua, vớt ra để ráo.
- Dứa thái nhỏ, hành lá và rau mùi tàu thái nhỏ.
- Rửa sạch sườn non, trụng qua nước sôi cho hết bụi bẩn và mùi hôi. Rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để ngấm trong 15-20 phút.
Bước 2: Làm mọc
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay.
Bước 3: Nấu bún
- Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều cho săn, đổ nước ninh xương vào. Sườn chín mềm vớt ra.
- Cho mọc vào nồi nước trên, đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua vào đun.
Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, mọc rau mùi tàu, hành lá, chan nước rồi thưởng thức thôi.
4. BÚN BÒ HUẾ
Nguyên liệu:
- 900g bắp bò; 900g đuôi bò; 900g móng giò heo (móng trước); 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò; 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
- Nước dùng: Một nồi nước 8 lít; nước luộc gà; 10-12 cây sả; 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng; 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
- Hương thơm và màu: 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
- Ăn kèm: Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
- Hoa chuối; 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
- Bún tươi
Cách làm:
- Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
- Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
- Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
- Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
- Làm chất thơm và tạo màu: Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra. Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
- Cách thái hoa chuối: Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
- Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
- Thưởng thức: Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.
Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.
5. BÚN QUẬY PHÚ QUỐC
Nguyên liệu:
- Chả cá thác lác.
- Tôm tươi.
- Mực ống.
- Thịt bò.
- Cà rốt, củ cải, ngô ngọt.
- Hành lá, rau sống, ngò rí.
- Bún tươi.
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, muối, gừng, đường, ớt, nước mắm, tắc…
Cách làm:
- Tôm và mực rửa sạch, để ráo nước, cho vào nồi chiên hơi nước để hấp, gừng thái sợi dải lên mực hấp cho thơm. Không có nồi chiên hơi nước, bạn có thể hấp vào nồi bình thường.
Sau đó bóc vỏ tôm, chỉ đen và xếp tôm, mực vào đĩa.
- Cà rốt, củ cải, ngô rửa sạch cắt khúc cho vào nồi thêm nước, thêm muối hạt nêm và cho lên bếp đun sôi. Hầm 15 phút vớt hết cà rốt, củ cái, ngô ra ngoài, nước dùng (nước lèo) ngọt ngon trong.
- Hành lá, ngò rí, rau sống rửa sạch để ráo. Hành lá ngò rí thái nhuyễn.
- Cá thác lát: Dùng thìa quết 5-7 phút cho chả cá được dai, thêm xíu hạt nêm, hành lá đảo đều ướp 30 phút. Sau đó phết 1 lớp chả cá vào đáy tô, nhanh tay cho nước dùng đang sôi sùng sục vào để làm chín chả cá.
- Thịt bò rửa sạch, thái mỏng. Khi nước dùng sôi, cho thịt bò vào nhúng cho chín tới.
- Nước chấm: Cho vào chén nước cốt tắc, muối, đường khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn thì cho ớt băm vào.
- Tiếp theo cho bún, tôm, mực, thịt bò vào tô chả cá sau đó múc nước dùng rồi dùng đũa khuấy nhẹ để chả cá dưới đáy nổi lên.
Để ăn đúng chuẩn thì hãy dùng đũa cuốn bún thành nhiều vòng, xong rưới nước chấm lên trên và ăn lúc còn nóng siêu ngon.
Bún quậy ăn kèm với chả cá, tôm dai dai, mực giòn ngọt hòa trong nước dùng đậm đà, thanh mát. Trong đó có kèm chút chua chua cay cay từ nước chấm tắc (quất) đúng vị siêu ngon.
