Giữa ngày hè oi ả, một bát canh chua cá chua thanh, ngọt dịu, không tanh chính là “liều thuốc” giải nhiệt tuyệt vời. Bài viết gợi ý 5 món canh chua cá ngon, dễ nấu, phù hợp khẩu vị nhiều vùng miền, giúp mâm cơm gia đình thêm phần mát lành và hấp dẫn.
Canh chua cá là món ăn dân dã, quen thuộc với người Việt từ Nam ra Bắc. Vị chua thanh mát từ me, dứa hoặc sấu, hòa quyện cùng phần cá béo ngậy, thơm thơm mùi gừng, ngò, tạo nên một tổng thể hài hòa, đánh thức mọi giác quan. Nhưng để nấu được một bát canh chua cá đúng chuẩn không bị tanh, cá ngọt thịt, nước trong, rau xanh lại là cả một nghệ thuật.
Không chỉ có một công thức cố định, món canh này còn có thể “biến hóa muôn màu” tùy theo loại cá và vùng miền. Từ canh chua cá lóc dân dã miền Tây, canh chua cá diêu hồng thanh ngọt đến canh chua cá hồi kiểu hiện đại, mỗi biến tấu đều mang đến hương vị riêng, độc đáo và đầy hấp dẫn. Đi kèm với đó là các loại rau đặc trưng như bông súng, đậu bắp, bạc hà, giá đỗ… khiến món ăn trở nên phong phú cả về màu sắc lẫn hương vị.
Vậy chọn cá thế nào để nồi canh “ngon từ thịt, ngọt từ xương”?
Muốn có nồi canh ngon, trước hết cá phải tươi. Đây là yếu tố tiên quyết để tạo nên nước dùng thanh, không bị tanh, và phần thịt cá không bị bở nát khi nấu.
Dưới đây là những mẹo chọn cá tươi bạn không nên bỏ qua:
- Ưu tiên cá còn sống, bơi khoẻ, phản xạ nhanh khi động nước.
- Mắt cá trong veo, không bị đục hay lõm sâu.
- Mang cá hồng tươi, không có mùi hôi hay nhớt.
- Thân cá săn chắc, vảy óng ánh, da không có đốm lạ hay màu sắc bất thường.
- Với cá da trơn như cá basa, cá trê: Da phải trơn mướt, sáng bóng và không bị xỉn màu.
- Tránh xa cá có bụng phình, da nhợt, mùi hắc kiểu amoniac, đó là dấu hiệu cá đã bị ươn.
5 cách khử mùi tanh cá “thần thánh” giúp canh luôn thơm ngọt
Dù là cá nước ngọt hay cá biển, phần tanh đặc trưng của cá nếu không xử lý kỹ sẽ khiến món canh mất điểm. Dưới đây là những mẹo khử tanh đơn giản mà hiệu quả, được nhiều đầu bếp gia đình tin dùng:
Ngâm với nước vo gạo
Sau khi làm sạch, bạn hãy ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút. Chất enzym trong nước vo sẽ giúp làm sạch nhớt, khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó rửa lại với nước sạch là cá sẵn sàng để nấu.
Dùng muối hạt
Muối là nguyên liệu “đa năng” trong bếp. Dùng muối chà nhẹ lên bề mặt cá rồi rửa lại bằng nước sạch - cách này vừa khử mùi, vừa giúp cá săn chắc hơn. Ngoài ra, bạn có thể pha nước muối loãng để ngâm cá trong khoảng 10-15 phút cũng rất hiệu quả.
Khử tanh bằng rượu trắng
Rượu có khả năng loại bỏ mùi tanh rất tốt. Chỉ cần cho một ít rượu trắng vào nước rồi ngâm cá trong vài phút, sau đó rửa sạch lại – bạn sẽ thấy mùi tanh giảm rõ rệt, thịt cá cũng thơm hơn khi nấu.
Gừng tươi là “trợ thủ” đắc lực
Không phải ngẫu nhiên mà nhiều món cá truyền thống đều có mặt của gừng. Gừng vừa giúp khử mùi, vừa làm dậy mùi thơm tự nhiên cho món canh. Có thể giã nhỏ, thái lát hoặc chà lên mình cá trước khi nấu.
Kết hợp chanh, giấm hoặc sả
Ngoài những cách trên, bạn có thể thêm vài giọt chanh hoặc một ít giấm gạo vào nước ngâm cá. Hoặc đập dập vài nhánh sả – vừa khử tanh lại thêm mùi thơm nhẹ nhàng cho nước dùng.
7 CÁCH NẤU CANH CÁ CHUA NGON, THANH MÁT NGÀY HÈ
1. Canh chua cá lóc, lá giang
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 500g.
- 100 lá giang.
- 150g cà chua.
- Ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), ớt, tỏi.
- Nước mắm, muối, dầu ăn, đường phèn, giấm.
Cách làm:
- Cá làm sạch, bóp với muối và giấm cho sạch nhớt và khỏi tanh. Rửa lại cho sạch, để ráo, xắt khúc. Ướp cá với 1 thìa nước mắm, để khoảng 10-15 phút cho cá ngấm.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
- Lá giang nhặt lấy lá, bỏ cành và những lá già, giập úa. Sau đó rửa sạch, vò giập, cho ra rổ cho ráo nước.
- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho tỏi đã bằm nhỏ vào phi thơm. Tỏi thơm vàng, lấy 1/2 chỗ tỏi phi ra bát để riêng. Sau đó cho cá đã ướp ở trên vào chiên sơ để khi nấu cá không bị nát. Đối với món canh chua này, không cần chiên vàng cá mà chỉ đảo 2 mặt sao cho cá săn lại là được. Trong khi chiên cá, bắc 1 nồi nước sôi.
- Cá săn, cho ra đĩa để riêng, sau đó cho cà chua vào xào chín.
- Khi nước bên nồi sôi, chút phần cà chua đã xào trong chảo vào nồi. Nước sôi trở lại, thêm chút muối và cho cá đã chiên vào nấu chín.
- Cá chín, cho lá giang vào, đun sôi, thêm chút đường phèn vào nồi nêm nếm sao cho có vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng của canh chua là được. Tắt bếp, cho thêm vào nồi 1/2 thìa nước mắm và ngò gai, ngò ôm xắt nhỏ cho thơm.
- Cho canh cá ra tô, thêm vài lát ớt xắt và phần tỏi phi thơm ở trên vào cùng là được.
2. Canh chua cá miền Nam
Nguyên liệu
- Cá (cá diêu hồng hoặc cá quả, bạn nên chọn cá có vị béo): 250g
- Dứa:1/2 quả; cà chua: 3 quả; giá đỗ: 100g; bạc hà (dọc mùng): 1 cây; đậu bắp: 5 quả; tỏi: 1 củ
- Me chua; ớt ngọt: 1 quả; ngò gai, ngò om
- Nước mắm, bột nêm, muối , đường, dầu ăn
Cách làm
Tỏi, ớt băm nhỏ. Cá rửa sạch các mạch máu, rửa sạch với muối cho hết nhớt. Cắt 2 khúc. Ướp cá với ớt vừa băm và một chút muối. Lưu ý không nên ướp cá với hành, vì hành sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của canh cá là ngò gai và ngò om.
Cà chua bổ cau, dứa thái miếng, đậu bắp thái xéo, bạc hà tước vỏ thái lát mỏng, rau om và ngò gai cắt nhỏ.
Cho dầu vào phi tỏi thơm (vớt ra 1 ít tỏi phi để lát cho vào canh), chiên qua một mặt cá, rồi tắt bếp lật mặt còn lại để tầm 30 giây, rồi gắp cá ra. Cách này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh và cá ngấm gia vị.
Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi đun sôi. Dầm me rồi đổ qua màng lọc. Chờ nước sôi rồi cho tiếp cá vào, phải cho nước me vào trước thì cá mới săn và chắc thịt hơn. Nấu khoảng 5 phút cho cá chín.
Trong khi chờ cá chín, ướp dứa với chút muối và đường để làm dịu vị chua của dứa. Hớt bỏ bọt để nước canh được trong.
Sau khi cá chín, cho cà chua và dứa vào nồi, nấu khoảng 1 phút. Kế tiếp, cho đậu bắp và bạc hà vào.
Khi thấy đậu bắp và bạc hà chín, tắt lửa, cho giá đỗ vào. Nêm 1 thìa đường, ½ thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm và nhớ nếm lại xem hợp khẩu vị của bạn không nhé.
Múc cá ra trước, rồi cho các thứ còn lại vào, thêm rau ngò gai và ngò om đã thái lên trên và tưới nước, cuối cùng rắc thêm chút tỏi phi để món canh thêm đậm đà. Món canh chua miền nam có vị chua chua ngọt ngọt đậm đà, vừa ăn, có màu sắc hấp dẫn, các gia vị nấu kèm chín đều, thơm ngon.
Các bạn có thể dùng canh chua miền Nam với bún hoặc với cơm nhé.
3. Canh chua cá hồi
Nguyên liệu:
- 3 miếng cá hồi (bạn có thể dùng đầu cá)
- 3 nhánh bạc hà
- 3 trái cà chua; 1 trái ớt sừng
- 1 chén măng chua
- 2 nhánh hành lá; 1/3 quả khóm
- Gia vị: 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 củ hành tím; 2 tép tỏi
- 1 bó nhỏ rau ngổ
- Nước cốt 1 trái chanh - 1 chén giá rửa sạch để sẵn trong tô hay nồi giữ ấm.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu: Chọn thịt hoặc đầu cá hồi của những con cá có màu ánh bạc hơi xanh, thịt cá vẫn giữ nguyên màu hồng cam tự nhiên, nếu còn mắt thì mắt cá trong chứ không bị đục.
Cách nấu canh chua cá hồi:
Bước 1: Sơ chế cá hồi
Với cá hồi, bạn có thể dùng đầu cá, vây cá, xương cá hay thịt cá đều được. Cá hồi khi mua về bạn rửa sạch với muối và chút rượu trắng để khử mùi tanh của cá, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo. Nếu là đầu cá hồi thì bạn đem thấm khô và chẻ đầu cá thành 4 miếng nhỏ, như thế sẽ giúp nước canh thêm ngọt hơn.
Sau đó, đem ướp vào cá chút muối và nước mắm.
Lưu ý, theo như cách nấu canh chua ngon, không tanh, thì chị em cần thực hiện sơ chế cá hồi như trên.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà chua cắt đôi
- Hành lá thái khúc
- Dứa gọt vỏ thái miếng.
- Măng rửa sạch vắt ráo
- Rau ngổ thái rối
- Bạc hà thái miếng
- Tỏi băm nhỏ; hành tím thái mỏng.
Bước 3: Tiến hành nấu canh chua cá hồi
- Bắc nồi lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím và tỏi vào xào thơm.
- Sau đó cho dứa, măng, 1/3 cà chua cùng 1 muỗng canh nước mắm vào xào nhanh 3-4 phút.
- Tiếp đến cho khoảng 3 tô nước sôi vào nấu 5-7 phút, thì cho cá vào nấu 4 phút nữa.
- Cuối cùng cho cà chua còn lại cùng bạc hà và các gia vị vào nấu sôi, nêm nếm lại vừa ăn, khi cá chín thì là tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện nồi canh chua cá hồi
Cho thêm nước cốt chanh và cho hành lá và ớt vào. Cuối cùng, múc canh chua cá hồi ra tô hay nồi giữ ấm có sẵn giá. Rắc tiêu và hành ngò, rau ngổ rồi thưởng thức.
Món canh này ăn cùng cơm hoặc bún rất ngon. Vì là canh cá nên ăn nóng mới ngon. Với cách nấu canh chua như trên đảm bảo cả nhà sẽ khen không ngớt.
Yêu cầu thành phẩm:
- Canh chua cá hồi nóng hổi, thơm nức có vj chua chua, dịu nhẹ, thanh thanh của dứa, mùi thơm của các loại rau gia vị.
- Riêng cá hồi mềm thơm, không tanh, thịt không khô, bở.
4. Canh chua cá bớp
Nguyên liệu:
- Cá bớp: 2 khoanh khoảng 400-500g.
- 1 nhánh bạc hà (dọc mùng), 1/4 trái thơm (dứa), 50g giá đỗ, 3-4 trái đậu bắp.
- 2 trái cà chua, 1 vắt me nhỏ, vài nhánh ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), tỏi, hành tím, ớt.
- Các gia vị như đường phèn, muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá bớp cắt khoanh dầy khoảng 1-1,5cm. Làm sạch, để ráo.
- Bạc hà tước vỏ, thái lát, bóp sơ với chút muối, rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Đậu bắp cắt đầu, đuôi thái lát xéo trái đậu bắp làm 2. Giá đỗ rửa sạch.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Me ngâm với nước sôi khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó cho qua rây lọc lấy phần thịt me. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch xắt lát.
- Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho tỏi bằm ở trên bào phi thơm, cho ra bát để riêng. Tỏi phi có tác dụng khử mùi tanh cho món ăn.
- Cho tiếp hành tím vào phi thơm. Hành thơm vàng, cho 2/3 chỗ cà chua ở trên vào xào kỹ. Trong khi xào cà chua, Bắc một nồi nước, nước sôi cho cà chua đã xào ở trên vào nồi, thêm chút muối, thịt me, đường phèn vào nêm nếm cho vừa miệng. Chú ý món canh chua miền Nam không dùng bột nêm hay mì chính.
Sau khi nêm nếm vừa miệng, cho cá bớp vào nấu chín. Khoảng 5 phút cá chín, cho các loại rau vào lần lượt như dứa, phần cà chua còn lại, bạc hà, đậu bắp, giá. Khi rau chín, thêm 1/2 thìa nước mắm cho món canh được thơm hơn.
Chuẩn bị 1 đĩa sâu lòng, cho vào đĩa 2 thìa nước mắm và vài lát ớt xắt. Canh chín, tắt bếp vớt cá ra đĩa có chứa nước mắm trên. Sau đó múc canh ra tô, rắc chút ngò ôm ngò gai xắt nhỏ lên trên cùng với vài lát ớt xắt và tỏi phi.
Những miếng cá trắng, ngọt chấm cùng nước mắm nguyên chất đậm đà, hấp dẫn.
5. Canh chua cá khoai
Chuẩn bị:
- Cá khoai 10 con (khoảng 400-500g)
- Dầu ăn 40ml
- Hành khô 5 nhánh thái mỏng
- Cà chua 2 quả thái múi cau
- Nước lọc 1 tô to (900ml)
- Bột canh 1/2 thìa ăn cơm + 2/3 thìa hạt nêm + 1/2 thìa đường trắng + 1 thìa cà phê mì chính (có thể không cho)
- Nghệ tươi 1 nhánh nhỏ, gọt vỏ, đập dập
- Gừng tươi 1 nhánh nhỏ, gọt vỏ, đập dập
- Ớt cay 1-2 quả, đập dập
- Chanh tươi 2 quả vừa vắt lấy nước (tăng giảm theo khẩu vị)
- Mùi tàu + thì là, hánh lá cắt nhỏ
Cách nấu canh cá khoai ngon:
- Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, sau đó cho hành khô thái nhỏ vào phi thơm.
Tiếp đó, cho cà chua đã thái múi vào xào cho mềm nhuyễn ra rồi cho nước lọc vào đun sôi.
- Tiếp tục cho các gia vị như ớt, nghệ, gừng vào đun sôi lại. Đầu bếp lý giải, sỡ dĩ phải cho gừng và nghệ vào canh là để giúp cho cá khoai bớt tanh hơn. Ngoài ra, nghệ còn giúp nước canh cá có màu vàng hấp dẫn.
- Khi nước đã sôi lại, thì nhẹ nhàng thả cá khoai vào, đun sôi trở lại. Lưu ý, khi nước sôi trở lại, nhớ vặn nhỏ lửa để nồi canh sôi nhẹ. Nếu để canh sôi với lửa lớn cá sẽ nhanh nát và thịt tan ra. Bên cạnh đó, khi nước sôi trở lại thì phải vớt bọt cho bớt tanh và thêm nước chanh vào, đun sôi liu riu thêm 3-4 phút là cá khoai chín. (Lưu ý, nếu bạn nấu cá khác thì thời gian cá chín sẽ lâu hơn). Cá khoai thịt mềm nhanh chín nên bạn không nên đun lâu, thời gian càng lâu sẽ khiến thịt cá càng nát, chỉ còn xương.
- Cuối cùng rắc mùi tàu, thì là và hành lá vào, là xong.
Lưu ý: Bạn có thể thêm dứa chín nếu muốn. Cũng có thể thay chanh tươi bằng sấu hoặc khế chua hay me đều được.
Như vậy, khi nấu canh cá khoai, muốn cá không tan, nát thịt và không có mùi tanh các bạn chỉ cần nhớ:
- Cho gừng, nghệ và canh để khử mùi tanh cá.
- Đợi nước sôi rồi mới cho cá vào, không cho cá từ lúc thêm nước lạnh. Nếu cho cá ngay từ lúc thêm nước lạnh thì cá vừa tanh lại nát thịt vì thời gian đun lâu.
- Không để canh sôi với lửa lớn làm cá nhanh nát, chỉ đun sôi liu riu, đặc biệt không khuấy mạnh tay.
- Sau khi cho cá vào, canh sôi lại liu riu 3-4 phút là cá chín, không nấu lâu cá sẽ nát.
Giờ bạn chỉ việc thưởng thức bát canh cá khoai thơm nức mũi, thịt cá ngọt thanh, bổ dưỡng thôi!
