Đây là những miếng sườn kém chất lượng, khi mua các bạn nên tránh nhé!
Xương sườn là phần thịt heo luôn nằm trong nhóm nguyên liệu “đắt khách” vì có thể chế biến thành vô vàn món ngon như hầm, nấu canh, cháo, nướng hay xào chua ngọt. Dù sườn được bày bán phổ biến ở chợ lẫn siêu thị, không phải ai cũng biết cách chọn đúng miếng sườn tươi ngon. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, có 3 dạng sườn mà người bán thường không bao giờ chọn để dùng, đây đều là những miếng kém chất lượng, dù rẻ cũng không đáng mua.
Sườn bị nhớt
Khi chạm tay vào sườn tươi, bạn sẽ thấy thịt dẻo và hơi dính nhẹ, đó là dấu hiệu bình thường. Nhưng nếu miếng sườn trơn lỏng, chảy nhớt hoặc dính tay bất thường thì tuyệt đối nên tránh. Đây thường là sườn để lâu, bị ôi, hoặc đã qua xử lý hóa chất khiến bề mặt trở nên nhớt.
Sườn mất độ đàn hồi
Một mẹo đơn giản khi chọn sườn: dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt. Nếu bề mặt bật lại nhanh, chứng tỏ sườn còn mới. Ngược lại, nếu vết lõm giữ nguyên hoặc đàn hồi chậm, đó là dấu hiệu sườn đã cũ, không còn ngon. Những miếng này tốt nhất đừng mua để đảm bảo độ tươi và an toàn thực phẩm.
Sườn ẩm ướt bất thường
Miếng sườn tươi thường khô ráo, sạch sẽ. Nếu bạn thấy bề mặt sườn ướt, có nước chảy ra khi ấn, hoặc người bán liên tục lấy khăn thấm nước trên miếng thịt, khả năng cao là sườn đã bị bơm nước để tăng trọng. Thịt bị bơm nước vừa nhạt vị, vừa giảm giá trị dinh dưỡng. Gặp miếng sườn như vậy tốt nhất hãy bỏ qua.
Lưu ý, khi mua được sườn ngon về, cần sơ chế sườn cẩn thận. Dưới đây là một vài cách xử lý sườn trước khi nấu canh để món ăn thơm ngon và trong nước hơn:
- Chần sườn trước khi nấu: Trước khi bắt đầu nấu canh, bạn nên cho sườn vào nồi đun sơ. Khi nước sôi, hớt sạch lớp bọt và tạp chất nổi lên, sau đó vớt sườn ra và rửa lại bằng nước ấm. Tiếp tục thay nước mới rồi mới nấu canh. Bước trụng này giúp loại bỏ mùi hôi và làm nước canh trong, sạch hơn.
- Dùng nước lạnh khi nấu: Khi cho sườn vào nồi canh chính thức, hãy dùng nước lạnh ngay từ đầu. Nếu đổ nước sôi trực tiếp, thịt sườn dễ bị se lại, kém mềm và mất độ mọng.
- Không thêm nước giữa chừng: Khi nấu canh, bạn nên ước lượng lượng nước ngay từ đầu. Việc châm thêm nước trong quá trình đun sẽ khiến hương vị bị loãng và món canh không còn giữ được độ ngọt tự nhiên.
