Trong tiết trời mùa thu hay những ngày đông se lạnh, bánh mì sốt vang trở thành lựa chọn lý tưởng của nhiều thực khách. Những quán bánh mì sốt vang tại Hà Nội vì thế luôn đông khách mỗi khi thời tiết chuyển lạnh. Dưới đây là hai địa chỉ nổi tiếng mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên thử ít nhất một lần.
Bò sốt vang là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực phương Tây, xuất hiện đầu tiên tại Pháp với tên gọi “Ragoût de bœuf au vin”. Về bản chất, đây là món thịt bò hầm với rượu vang đỏ, kết hợp cùng cà rốt, hành tây, tỏi và nhiều loại gia vị nhằm tạo nên hương thơm đặc trưng. Khi được chế biến theo đúng cách, thịt bò mềm nhừ nhờ thời gian hầm kéo dài, trong khi phần nước sốt lại sánh mịn, ngấm đẫm vị vang quyện cùng rau củ. Đến Việt Nam, món ăn này đã được điều chỉnh để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương: đậm đà hơn, cay nhẹ hơn và đặc biệt là thường được ăn kèm với bánh mì nóng giòn – một sự kết hợp đã trở thành nét quen thuộc đối với người yêu ẩm thực Hà Nội.
Trong tiết trời mùa thu hay những ngày đông se lạnh, bánh mì sốt vang trở thành lựa chọn lý tưởng của nhiều thực khách. Bánh mì được nướng nóng, vỏ ngoài giòn rụm, ruột mềm, bẻ từng miếng nhỏ rồi chấm vào phần nước sốt vang vẫn còn bốc hơi. Vị sánh ngọt của nước sốt, độ mềm của thịt bò, chút cay của ớt, hương hành hoa thơm dịu hòa quyện cùng rau thơm tạo nên trải nghiệm rất “đã miệng”. Những quán bánh mì sốt vang tại Hà Nội vì thế luôn đông khách mỗi khi thời tiết chuyển lạnh. Dưới đây là hai địa chỉ nổi tiếng mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên thử ít nhất một lần.
Bánh mì Trâm
Nằm trên phố Đình Ngang (quận Hoàn Kiếm), bánh mì sốt vang Trâm Vũ là một trong những địa chỉ quen thuộc với người sành ăn Hà Nội. Quán có tuổi đời hơn 30 năm, phục vụ chủ yếu theo hình thức quầy hàng nhỏ nhưng luôn trong tình trạng đông khách. Đặc biệt vào tầm cuối giờ chiều, khu vực trước cửa quán thường xuyên chật kín người ăn tại chỗ và mua mang về. Khi thời tiết trở lạnh, lượng khách còn tăng cao hơn bởi đây là một trong những món ăn xua tan cái lạnh nhanh và hiệu quả nhất.
Điểm đặc trưng của bánh mì sốt vang Trâm nằm ở phần nước sốt có màu cam sóng sánh, đậm đà và dậy mùi thơm. Nước sốt được múc đầy vào bát sứ, phủ lên trên là thịt bò mềm, hành và rau thơm. Thịt bò được hầm mềm vừa phải, không bị nát, giữ được độ ngọt tự nhiên. Phần nước sốt có độ sệt vừa đủ, được nêm nếm bằng ngũ vị hương cùng nhiều loại gia vị tạo nên hương thơm hấp dẫn. Bánh mì tại quán luôn nóng giòn vì được giữ trong lò ở nhiệt độ vừa phải, đảm bảo khi khách ăn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm đặc trưng.
Không giống nhiều món ăn có thể sử dụng nguội, bánh mì sốt vang bắt buộc phải ăn khi vẫn còn nóng để cảm nhận trọn hương vị. Xé một miếng bánh mì, chấm ngập vào phần nước sốt đang bốc khói, thực khách có thể ngửi thấy ngay mùi thơm lan tỏa. Khi đưa vào miệng, vị ngọt từ thịt, mùi thơm từ hành và rau, cùng chút cay nhẹ của ớt quyện với phần nước sốt đặc trưng tạo nên trải nghiệm ẩm thực sâu sắc, đặc biệt phù hợp trong những ngày Hà Nội trở lạnh.
Một điểm thú vị trong cách phục vụ của quán là mỗi khi có khách gọi, người bán sẽ rải một lớp rau thơm xuống đáy bát trước rồi mới múc phần sốt vang lên. Cách làm này giúp rau thơm giữ được hương nhưng không làm át mùi của món ăn. Thịt bò mềm, nước sốt sánh, gia vị hài hòa, tạo nên tổng thể vừa miệng và dễ ăn.
Giá một suất bánh mì sốt vang tại đây dao động từ 35.000 đến 60.000 đồng, tùy theo phần topping. Với mức giá này, nhiều thực khách đánh giá là “đáng tiền”, đặc biệt khi xét đến chất lượng và hương vị đặc trưng mà quán duy trì trong suốt nhiều thập kỷ.
Bánh mì 35
Ít ai biết rằng bánh mì 35 (hay bánh mì Thái Thịnh) chính là một trong những quán đầu tiên tạo ra trào lưu bánh mì chảo tại Hà Nội. Quán mở cửa từ năm 1997 và đến tháng 9 năm 2023 đã được trao tặng danh hiệu “Thương hiệu Nổi tiếng Quốc gia”. Trải qua gần ba thập kỷ, quán vẫn duy trì được lượng khách ổn định và thậm chí đông hơn vào những dịp cuối tuần hoặc khi thời tiết se lạnh.
Bên cạnh bánh mì chảo – món ăn làm nên tên tuổi – quán còn được yêu thích nhờ công thức sốt vang gia truyền mang đậm phong vị Hà Nội. Quán có diện tích khiêm tốn khoảng 10 m², bài trí đơn giản nhưng luôn tấp nập khách. Nhiều người sẵn sàng đứng chờ để được thưởng thức món sốt vang được đánh giá là “chuẩn vị”, cân bằng giữa thịt, rau củ và rượu vang.
Nước sốt của bánh mì sốt vang Thái Thịnh được chế biến kỳ công từ xương bò hầm kỹ, cho vị ngọt đậm tự nhiên. Cà chua, hành tây và cà rốt được xào mềm trước khi hầm nên khi kết hợp với nước dùng xương tạo ra màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa. Rượu vang được thêm vào với lượng vừa phải nhằm giữ lại mùi đặc trưng mà không tạo cảm giác nồng. Nhờ quá trình nấu chậm kéo dài nhiều giờ, thịt bò tại đây có độ mềm tan nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, không bị vỡ nát.
Chất lượng bánh mì cũng là yếu tố quan trọng giúp quán giữ chân khách trong nhiều năm. Bánh được nướng nóng ngay khi khách gọi, khiến lớp vỏ giòn vàng, ruột bên trong mềm xốp. Khi chấm bánh vào bát sốt vang ấm nóng, phần bánh mì hút trọn hương vị, mang đến cảm giác vừa giòn vừa mềm. Nhiều thực khách cho rằng đây chính là yếu tố giúp món sốt vang tại Thái Thịnh trở nên nổi bật so với nhiều quán khác.
Về hương vị, sốt vang Thái Thịnh đạt được sự cân bằng đáng chú ý: không quá béo, không quá ngọt, độ sệt vừa phải. Vị rượu vang được tiết chế hợp lý khiến món ăn thơm hơn nhưng vẫn đậm đà. Thịt bò có độ tươi ngon, mỗi miếng đều được cắt vừa ăn và luôn thấm đều gia vị. Rau củ trong sốt cũng được ninh đến độ vừa phải, giữ được vị ngọt tự nhiên mà không bị bã.
Trong nhiều năm, quán nhận được hàng loạt đánh giá tích cực từ người dân địa phương lẫn du khách. Trên các nền tảng đánh giá ẩm thực, nhiều người dành lời khen cho chất lượng ổn định của quán: thịt bò mềm, nước sốt hài hòa, bánh mì luôn giòn nóng. Trung bình mỗi ngày, quán phục vụ hàng trăm lượt khách; vào mùa lạnh, con số này có thể tăng gấp đôi, cho thấy sức hút bền vững của món ăn.
Đối với người yêu ẩm thực, việc ngồi trong một quán nhỏ, cầm chiếc bánh mì nóng, chấm vào bát sốt vang bốc khói chính là trải nghiệm đặc trưng của mùa thu – mùa đẹp nhất trong năm của Hà Nội. Dù Hà Nội không thiếu những món ăn hiện đại, những quán mới mọc lên liên tục, nhưng các hàng bánh mì sốt vang lâu năm vẫn giữ được chỗ đứng nhờ hương vị truyền thống và sự ổn định mà họ gìn giữ suốt nhiều thập kỷ.
