Cuối tuần vào bếp nấu 5 món này, nhìn thôi đã thấy muốn ăn ngay

1. CÁ HẤP BIA

 Nguyên liệu:

- 1 con cá rô phi.

- Hành củ, gừng củ.

- 30-50ml bia.

- Ớt tươi, hành lá.

- Gia vị ướp: 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 1 thìa cafe tiêu xay.

Cách làm:

- Cá rô phi đánh vảy, bỏ ruột, cạo sạch phần màng đen. Rửa sạch.

- Cắt riêng phần đuôi và đầu. Phần thịt giữa dùng dao cắt thành từng lát nhưng không đứt hẳn.

- Trộn đều gia vị ướp đã chuẩn bị. Rưới lên cá và matxa đều cả trong và ngoài cá.

- Trải 1 lớp gừng + hành củ xuống khay.

- Đặt cá lên trên rồi xếp cho đẹp mắt.

- Phủ thêm 1 lớp gừng sợi + hành củ thái lát.

- Thêm 30-50ml bia.

- Hấp cá 20 phút - 100 độ.

- Trang trí thêm hành lá, ớt tươi và thưởng thức.

2. SƯỜN NƯỚNG CHANH

Nguyên liệu:

- Sườn nguyên tảng.

- Chanh vàng.

- Hương thảo.

- Sốt ướp thịt nướng (mua ở siêu thị).

- Tỏi, ớt.

- Măng tây, cà rốt.

- Bơ thực vật.

- Gia vị: mắm, hạt nêm, tiêu, ớt bột, tương ớt, mè trắng, mật ong.

Cách làm:

- Rửa sạch sườn. Đun sôi nồi nước, cho gừng và muối rồi chần sơ sườn cho sạch. Để ráo, ướp với sốt ướp thịt nướng, mật ong, tương ớt, hạt nêm, mắm, ớt bột, tiêu, tỏi băm nhuyễn. Bọc lại cất trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 3-4 tiếng để sườn được ngấm gia vị.- Cho sườn vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 20-30 phút. 

Sau đó cho thêm vài lát chanh vàng, hương thảo lên mặt sườn.

 Cắt đôi củ tỏi xếp vào khay, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 190-200 độ C đến khi mặt sườn chín vàng.

- Phi thơm tỏi băm với bơ thực vật, rồi dùng bơ này trộn đều với măng tây và cà rốt, thêm chút xíu tiêu và muối để rau củ có vị đậm đà hơn. Xếp vào khay cho vào nồi chiên không dầu, cài nhiệt 180 độ C, măng tây khoảng 7-8 phút, cà rốt khoảng 15 phút là chín.

- Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn rồi cho nước ướp sườn vào đun sôi lăn tăn để làm nước chấm, thêm ít mè rang vào là xong.

- Xếp sườn nướng lên dĩa, cùng với cà rốt, măng tây, tỏi nướng, thêm chén nước sốt ướp thịt để chấm sườn.

3. CƠM GÀ KIỂU HỘI AN

Nguyên liệu:

- 1 con gà mái tơ tầm 1.2-1.5kg

- Nước dừa tươi

- Bắp cải tím, cà rốt, hành tây, rau răm, húng lủi

- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, chanh

- Trứng gà non

- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, dầu hào, bột nghệ, giấm, đường.

Cách làm:

Bước 1: Làm gà khìa nước dừa

- Rửa sạch, chà xát gà với gừng và rượu trắng để khử mùi.

- Thoa đều hỗn hợp gia vị gồm: 3 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 3 thìa tỏi, ớt, hành tím xay nhuyễn và 1 thìa bột nghệ lên khắp bề mặt da gà. Ướp gà trong 30 phút - 1 tiếng cho gà ngấm gia vị.

- Phi thơm hành tím băm, sau đó cho gà vào và đổ nước dừa ngập ngang con gà. Chọn nhiệt mức thấp để bắt đầu khìa gà, nhớ trở các mặt để gà được chín đều và thấm gia vị.

Gà chín chặt miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấu cơm

- Phần mỡ gà thắng lên cùng với tỏi băm, trộn đều với gạo, thêm bột nghệ cho cơm lên màu đẹp (ai ko thích mùi nghệ có thể dùng saffron cũng lên màu vàng đẹp)

- Cho gạo vào nồi cơm điện cùng nước lọc nấu như bình thường.

Bước 3: Làm trứng gà non xào hành

- Trứng gà hấp sơ 5-10 phút. Ướp phần mề gà với xíu mắm, tiêu, hạt nêm và hành tỏi băm để xào cùng trứng.

- Phi vàng tỏi nguyên tép, cho mề gà vào đảo đều cho săn chín, tiếp tục cho trứng vào xào nhanh tay trong 5-10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp và thả hành tây, hành lá xắt khúc vào, trộn đều là xong.

Bước 4: Làm gỏi gà

- Bắp cải tím bào mỏng.

- Hành tây bào mỏng, ngâm vào nước đá để giòn ngon và bớt mùi hăng.

- Cà rốt xắt sợi, trộn với 1 muỗng đường, 1/2 muối, 1 muỗng giấm ướp 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

- Phần ức gà xé nhỏ trộn cùng bắp cải tím, cà rốt, hành tây, rau răm, húng lủi, hành phi và muối, tiêu, chanh.

Cho cơm ra mẹt, xếp thịt gà, gỏi gà, trứng gà xào hành xung quanh và thưởng thức.

Một mẹt cơm gà vừa ngon lại thơm nức, dễ làm nhưng màu sắc rực rỡ bắt mắt như thế này đảm bảo cả nhà ai nhìn thấy cũng thích cho mà xem.

4. VỊT QUAY

Chuẩn bị:

1 con vịt, 2 củ sả, 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 miếng riềng

1 thìa dầu hào, 1 thìa cafe syrup/hoặc mật mía/hoặc mật ong +  tiêu + lá móc mật

Cách làm:

- Sả, tỏi, hành khô bóc vỏ, riềng cạo vỏ. Tất cả đem rửa sạch rồi cho vào cối giã nát.

- Cho gia vị vừa giã ra, thêm 1 thìa phở dầu hào + 1 thìa cafe syrup/hoặc mật mía/hoặc mật on, tiêu, lá móc mật trộn đều...

- Vịt chọn con dưới 2kg, sơ chế sạch sẽ rồi đem luộc sơ 15 phút (việc luộc trước để vịt nướng chín đều và không bị khô mất nước, vịt nhìn căng mọng.

- Sau đó sát gia vị khắp con vịt, ướp 30 phút.

- Sau khi ướp vịt xong m đặt vịt vào nồi chiên không dầu. (Khi nướng sẽ gạt hết lá và gia vị đi kẻo cháy nhé, phần lá ướp này cho vào lò sấy 150 độ 10 phút để lá giòn thơm ăn kèm vịt). Ai sử dụng nồi chiên không dầu có trục quay mọi người cho vịt vào trục quay 30-40 phút nhé.

Còn ai sử dụng nồi chiên không dầu kiểu truyền thống thì làm vài bước như sau:

- Lần 1: đặt úp con vịt, 160 độ 10 phút cho da vịt săn lại.

- Lần 2: lật vịt 160 độ 10 phút để vàng vùng bụng vịt. 

- Lần 3: 180 độ 5 phút; mở ra kiểm tra vịt rồi phết tí nước ướp vịt lúc nãy còn lên vịt.

- Lần 4: 180 độ 3 phút, lại phết tiếp ít nước ướp còn dư lên vịt. Lần cuối: 200 độ 2-5 phút cho vịt thật vàng ươm như ảnh. Hơi mất thời gian nhưng mà ngon, vịt chín đều ngọt thịt.

5. BÚN CUỐN TÔM THỊT

Nguyên liệu làm bún cuốn tôm thịt hay thang cuốn tôm thịt

- Tôm đồng cỡ to: 250 gram (hoặc tôm rảo, tôm he).

- Thịt ba chỉ: 300 gram

- Giò lụa: 150 gram

- Trứng gà ta 3 quả.

- Bún hến: 800 gram hoặc bún lá.

- Hành hoa (chọn lá dài phía ngoài).

- Rau diếp (xà lách xoăn), thơm, mùi, rau răm.

- Hành khô, tỏi, đường, mắm, tiêu, ớt, giấm, chanh.

Cách làm bún cuốn tôm thịt

Bước 1: Chưng bỗng rượu

Cho bỗng rượu vào chảo cùng mật mía, gừng vào. Bật bếp nhỏ lửa chưng đến khi bỗng khô, sệt thì tắt bếp, cho ra bát để nguội.

Bước 2: Chiên tôm

 Tôm rửa sạch, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh rượu để tôm đậm đà và không tanh. Tôm ngấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy nắp, nấu cho tôm chuyển đỏ, đảo đều. (Với tôm rảo, tôm he thì khi tôm chín vớt ra để nguội, lột vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng).

Bước 3: Luộc thịt

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi luộc với vài củ hành tím đập dập. Thịt chín vớt ra thau nước lạnh để thịt trắng, giòn, ngon hơn. Sau đó xắt thịt thành lát mỏng 3cm.

Bước 4: Tráng trứng

Đập trứng ra bát cho vào 1 chút muối, 1 xíu rượu trắng, đánh tan đều.

Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho vào 1 thìa cà phê dầu ăn, phết 1 lớp mỏng dầu thật mỏng lên bề mặt chảo, dùng khăn giấy lau sạch dầu.

Múc 1 muôi nhỏ trứng đổ vào chảo, nhanh tay tráng đều ra chảo sao cho trứng tạo thành lớp thật mỏng. Khi thấy trứng khô, lật ngược mặt lại, lấy ngay ra.

Cứ thế làm cho đến khi hết trứng. Với 3 quả trứng, bạn có thể làm được khoảng 6 tấm trứng mỏng. Cắt miếng nhỏ.

Bước 5: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

- Giò lụa: thái lát mỏng, nhỏ, vừa cuốn.

- Hành lá chần chín vớt ra bát nước lạnh để hành xanh.

- Bún cắt dọc 3cm.

- Rau sống, thơm, mùi, rau răm rửa sạch.

Bước 6: Cách cuốn bún với tôm thịt

- Đặt các nguyên liệu lần lượt vào lá xà lách.

- Cho thêm chút bỗng rượu vào giữa.

- Từ từ cuộn đều tay để các nguyên liệu xếp chặt vào nhau mà không làm rách lá xà lách.

Để thịt tôm bên ngoài, buộc chặt bằng hành chần, tạo diện mạo bắt mắt cho món ăn.

Bước 7: Pha ️nước chấm

- Su hào, dưa chuột, cà rốt thái vuông miếng, thêm 1:1:1 muối, đường, giấm trộn đều.

- Pha nước chấm chua ngọt:

Hoà tan 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, 5 muỗng nước lọc, khuấy tan, sau đó cho tỏi ớt băm nhỏ vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Khi ăn, chấm các cuộn bún tôm thịt vào bát nước chấm, rồi thưởng thức. Món ăn vừa ngon, giòn nhẹ, tươi ngon rất thích hợp để làm đãi khách.

Chúc các bạn thành công!